Qual é a temperatura ideal da geladeira

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Percebo que nos dois países onde morei, os frigoríficos são mantidos a 6 ou 7 ° C (43-45 ° F). Quando ficava mais frio, as pessoas acham as bebidas frias quando são servidas diretamente na geladeira (especialmente no inverno). Também uma temperatura mais baixa custaria mais energia.

Qual seria a melhor temperatura para armazenamento de alimentos? Isso seria ainda mais baixo? Para armazenar refeições, quanto tempo a comida fica boa quando a geladeira fica mais fria?

food-preservation refrigerator Peter Smit
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Respostas:

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O USDA diz que a temperatura da refrigeração deve ser de 40 ° F (4,4 ° C) ou abaixo. Se a comida estiver lá em uma temperatura mais alta (como 43-45 ° F, a pergunta menciona), por mais de 2 horas, e eles estão dizendo que a comida não é segura.

Lembre-se de que, quando faz muito frio, depois de um tempo, partes das coisas congelam, o que pode danificar os itens ou diminuir severamente seu sabor agradável. Isso vale principalmente para produtos como alface ou até tomate. Se você deseja guardar as sobras por mais tempo, considere congelá-las.

Editar: corrigido para 40 ° F ou abaixo

zanlok
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Na verdade, esse link diz "40 F ou abaixo", o que é uma diferença importante. Na prática, eu recomendo apontar para cerca de 36, para que você tenha algum espaço livre e para permitir variações em diferentes partes da geladeira. Isso também deixa você alguns graus acima do congelamento, para que você não estrague inadvertidamente nada dessa maneira.
Michael Natkin
De fato. Obrigado, @ Michael - editado em conformidade.
zanlok
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A faixa ideal de temperatura para armazenamento de alimentos perecíveis é de 3 a 5 ° C (37 a 41 ° F).

Notei que existem diferenças de temperatura dentro da geladeira. Eu acho que o topo é um pouco mais frio que o fundo, eu realmente não sei o porquê. Eu mantenho minha alface e tomate no fundo, caso contrário, eles ficarão um pouco congelados (como disse zanlok).

Então, as coisas que vão mal rapidamente (por exemplo, carne) ficam no topo.

Outra coisa (que aprendi no médico da casa): não coloque seu leite na porta. A temperatura é mais flutuante e o leite fica azedo mais rapidamente do que se você colocasse dentro da geladeira.

Mien
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Eu possuo uma pistola de temperatura e testei minha geladeira outro dia, há uma diferença de 19 ° F entre a parte superior da prateleira superior e a parte inferior da gaveta inferior. Comprar uma pistola temporária foi uma das melhores coisas que já fiz, agora posso posicionar as coisas na minha geladeira com base em informações como essa. A boa notícia é que a parte mais quente da geladeira está na temperatura que eu a ajustei (38 ° F) e a gaveta está muito, muito fria (19 ° F), o que explica por que algumas coisas congelam nela.
21411 stephennmcdonald
Devo acrescentar porque percebo que não estava muito claro - a parte superior da minha geladeira está mais quente, a prateleira inferior é mais fria e a gaveta inferior é a mais fria.
22411 stefennmcdonald
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Na minha experiência limitada com meia dúzia de configurações para unidades combinadas de geladeira / freezer, a área mais próxima ao freezer é mais fria e a área mais distante é mais quente. Se você tem uma combinação lado a lado, pode até ser um lado mais frio e sem muita diferença na parte superior ou inferior.
21411 zanlok
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Ah, isso explica por que acho que o topo está mais frio. Normalmente, o calor subiria ao topo.
Mien
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Independentemente da temperatura desejada, lembre-se de que a maioria dos frigoríficos domésticos não pode manter essa temperatura de maneira confiável ao longo do dia e não pode mantê-la uniformemente em toda a geladeira. Esse erro geralmente é aprimorado com uma geladeira cheia

A melhor maneira é medir com um termômetro preciso e calibrado nas prateleiras que você deseja armazenar itens críticos, não com o botão de ajuste de temperatura embutido na geladeira

4 ° C é comum, pois preserva bem o leite, mas os vegetais podem sofrer essa baixa

Seria ótimo se os frigoríficos viessem com quatro ou cinco compartimentos, cada um com sua própria configuração de temperatura :-)

TFD
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Diferentes países têm diferentes padrões de segurança alimentar. Estou acostumado a 4 ° C, que é o padrão norte-americano. No entanto, na Europa, vejo que os ovos são vendidos sem refrigeração e o queijo muitas vezes é mantido sem refrigeração nas casas das pessoas, então acho que há um componente cultural no nível de risco tolerado e no período de consumo esperado.

Allison
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de fato, o queijo amadurece melhor quando não é refrigerado e, como resultado, terá um sabor melhor. Porém, isso não significa temperatura ambiente, mas um local fresco, mas não frio, na geladeira (que os frigoríficos europeus maiores costumam fornecer em um compartimento onde não há refrigeração, mas é conectado através de saídas de ar à área de refrigeração).
Jwenting
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Também depende dos itens alimentares que você deseja preservar. Carne e principalmente peixe devem ser mais frios e legumes e frutas um pouco mais quentes. A diretriz de 4ºC mencionada está correta. Observe que a maioria dos frigoríficos é mais quente na parte superior e mais fria abaixo.

O peixe deve estar próximo de 0ºC por duas razões. 1. As enzimas do peixe continuarão funcionando (mesmo quando congeladas) e 2. As bactérias do peixe serão menos afetadas pelas temperaturas mais baixas. A razão é que os peixes são animais de sangue frio que vivem em um ambiente frio.

Portanto, não há uma temperatura ideal. mas uma faixa de 0ºC a 5ºC para preservação de alimentos.

Em uma nota lateral, minha família tem geladeiras a temperaturas mais altas, de modo que as bebidas saem mais quentes do que estamos acostumados. Portanto, novamente, não há uma temperatura ideal, mas o que você (e seus colegas) está acostumado.

BaffledCook
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