Por quanto tempo posso armazenar um alimento na despensa, geladeira ou freezer?

67

Como sei se um determinado alimento ou ingrediente que tenho ainda é bom ou se devo descartá-lo?

Como posso preservar melhor um alimento ou ingrediente?

Esta ampla questão pretende ser uma questão de "referência geral" para responder rapidamente a quanto tempo os alimentos durarão? questões. Sinta-se à vontade para editar esta pergunta para expandir e esclarecer conforme necessário.

derobert
fonte

Respostas:

112

Comentários gerais sobre a vida útil dos alimentos na prateleira, na geladeira e no freezer

O prazo de validade é a quantidade de tempo que um alimento pode ser armazenado antes de ser considerado inadequado para uso. Pode ser inadequado devido à degradação da qualidade (não é mais saborosa) ou à segurança alimentar (risco de intoxicação alimentar). [ 1 ]

No que diz respeito à segurança alimentar, os alimentos armazenados congelados a 0 ° F (-18 ° C) ou menos permanecem seguros para sempre; somente a qualidade diminui com o tempo. [ 2 ] Assim, os tempos de armazenamento do congelador abaixo são inteiramente sobre qualidade.

Se o seu freezer estiver ajustado em uma temperatura superior a -18 ° C (configuração de três estrelas), esses horários podem não se aplicar. Especialmente o tempo de armazenamento seguro em freezers de uma estrela (-6 ° C) é muito reduzido.

Todos os horários assumem o armazenamento adequado. Congeladores de 0 ° F ou abaixo, refrigeradores de 40 ° F (4 ° C) ou abaixo. [ 3 ] As latas devem ser armazenadas em local fresco e seco, abaixo de 85 ° F (30 ° C) [ 4 ].

As tabelas fornecidas aqui assumem o armazenamento adequado. Alimentos que requerem refrigeração são considerados inseguros se deixados por mais de duas horas a temperaturas entre 5 e 57 ° C (41–135 ° F) [ 5 ].

As mesas

Independentemente da tabela abaixo, se um alimento mostra sinais de deterioração (incluindo mofo, com algumas exceções descritas abaixo), seu prazo de validade é passado. Observe que a falta de deterioração não implica segurança.

Proteínas não cozidas

Item              Fridge                 Freezer                    Sources
----              ------                 -------                    -------
Ground (meat,     1–2 days               3–4  months                [KC]
poultry)
Non-ground        3–5 days               steaks: 6–12 months        [KC]
meat                                     chops:  4–6  months   
                                         roasts: 4–12 months   
Poultry           1–2 days               whole: 12 months           [KC]
                                         pieces: 9 months
Eggs              in shell: 3–5 weeks    in shell: not recommended  [KC]
                  separated: 2–4 days    whites: 12 months
                                         yolks: not recommended
Bacon             1 week                 1 month                    [CFG]
tofu              1 week                 5 months                   [CFG]
fish              1–2 days               lean:  4–8 months          [CFG]
                                         fatty: 2–3 months

Proteínas cozidas

Item              Fridge             Freezer               Sources
----              ------             -------               -------
luncheon meat     opened:   1 week   1–2 months            [KC]
                  unopened: 2 weeks
cooked meat and   3–4 days           2–6 months            [KC]
poultry
cooked fish       3–4 days           1–2 months            [CFG]
hard boiled eggs  1 week             not recommended       [KC]
hard sausage      2–3 weeks          1–2 months            [CFG]

Laticínios

Item              Fridge                Freezer               Sources
----              ------                -------               -------
butter            1–3 months            6–9 months            [CFG]
hard cheeses      opened: 3–4 weeks     6 months              [CFG]
                  unopened: 6 months
soft cheeses      1 week                6 months              [CFG]
cream cheese      2 weeks               not recommended       [CFG]

Molhos

Item              Fridge                 Freezer               Sources
----              ------                 -------               -------
mayo              commercial: 2 months   not recommended       [CFG]
                  home-made: see below
gravy, broth      3–4 days               2–3 months            [CFG]

Para maionese caseira, não parece haver estimativas oficiais de prazo de validade. O conselho experiente tem uma pergunta sobre isso: fazer maionese caseira de "longa vida útil" .

Legumes

Os tempos do congelador são dados para cozidos ou descascados e congelados. Geralmente, isso é necessário, caso contrário, ocorrerá degradação enzimática. Consulte "Onde posso obter detalhes sobre um alimento específico?" para onde encontrar etapas específicas para cada vegetal.

Tempos de geladeira e prateleira são para armazenamento cru.

Se uma coluna for -, significa que o tipo de armazenamento não é recomendado. "Maduro" significa "até maduro".

Item                Shelf         Fridge       Freezer                 Sources
----                -----         ------       -------                 -------
Asparagus           -             3–4 days     8 months                FK
Green beans         -             3–4 days     8 months                FK
Beets               1 day         7–10 days    6–8 months              FK
Cabbage             -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Carrots             -             3 weeks      10–12 months            FK
Celery              -             1–2 weeks    10–12 months            FK
Garlic              1 month       1–2 weeks    1 month                 FK
Herbs (fresh)       -             7–10 days    1–2 months              FK
Lettuce (iceberg)   -             1–2 weeks    -                       FK
Lettuce (leaf)      -             3–7 days     -                       FK
Mushrooms           -             2–3 days     10–12 months            FK
Onions, non-sweet   2–3 months    2–3 months   10–12 months            ST
Onions, sweet       1–2 months    1–2 months   10–12 months            ST
Peppers             -             4–5 days     6–8 months              FK
Potatoes            1–2 months    1–2 weeks    mashed: 10–12 months    FK
Squash, summer      -             4–5 days     10–12 months            FK
Squash, winter      1 week        2 weeks      10–12 months            FK
Tomatoes            ripe          2–3 days     2 months                FK

Frutas

Muitas frutas devem ser pelo menos parcialmente cozidas (descascadas) antes do congelamento, a fim de desativar enzimas que, de outra forma, degradariam a qualidade durante o armazenamento. Alguns são congelados melhor embalados em ácido (suco de limão ou ácido cítrico) e / ou xarope. Consulte "Onde posso obter detalhes sobre um alimento específico?" para onde encontrar etapas específicas para cada fruta.

Se uma coluna for -, significa que o tipo de armazenamento não é recomendado. "Maduro" significa "até maduro".

Item              Shelf      Fridge                 Freezer               Sources
----              -----      ------                 -------               -------
apples            1–2 days   1–3 weeks              cooked: 8 months      FSG, FK
apricots          ripe       2–3 days               -                     FK
bananas           ripe       1–2 days*              peeled: 1 month       FK
berries           -          1–2 days               4 months              FSG, FK
citrus fruit      10 days    3 weeks                -                     FSG
grapes            1 day      1 week                 1 month               FK
juice             -          6 days                 8 months              FSG
melons            1–2 days   1 week                 balls: 1 month        FSG, FK

generally:                   3-5 days

*: as bananas armazenadas na geladeira escurecem. Isso não é sinal de deterioração e pode ser consumido com segurança.

Pratos cozinhados

2 horas no balcão, para todos eles, a menos que você tenha preparado um item conhecido estável em prateleiras que geralmente não entra na geladeira (como biscoitos, compotas enlatadas ou outros). Não importa quanto tempo os componentes individuais teriam durado por conta própria.

Refrigerado: geralmente de 3 a 4 dias na geladeira. Isso inclui pizza, sopas, ensopados, caçarolas, tortas e quiche [KC]. Algumas saladas recebem um quinto dia [CFG]. O tempo do congelador geralmente é inferior a três meses.

Óleos infundidos

Colocar qualquer matéria vegetal no óleo (como alho, pimenta ou ervas) cria o perigo do botulismo, uma doença rara, mas fatal. Assim, os óleos infundidos não são estáveis ​​nas prateleiras. Eles podem ser mantidos na geladeira por 3-5 dias; descarte-os mais cedo se houver nebulosidade ou bolhas de gás. Ou compre óleos infundidos produzidos comercialmente, eles foram tratados com métodos industriais para matar os esporos de botulínico.

Estável até a abertura

Item                                    Unopened      Opened, in fridge    Source
----                                    --------      -----------------    ------
Commercially canned, low-acid           2–5 years     3–4 days             [CFG]
(meat, poultry, fish, soups, stews
 vegetables)
Commercially canned, high-acid          12–18 months  5–7 days             [CFG]
Olives                                  12–18 months  2 weeks              [FK]
jam, jelly,                             1 year        6 months             [FK]
preserves
shortening (Crisco)                     8 months      3 months             [FK]

Despensa (não refrigerada, mesmo após a abertura)

Item                Shelf life              opened (if different)    source
----                ----------              ---------------------    ------
Baking powder       18 months                                        [FSG]
Baking soda         2 years                                          [FSG]
beans (dry)         1 year                                           [FK]
Bouillon            1 year                                           [FSG]
cornstarch          18 months                                        [FK]
extracts            3 years                                          [FK]
flour               white: 6–12 months                               [FK]
                    wheat: 1 month
herbs (dry)         1–2 years               1 year                   [FK]
honey               1 year                                           [FK]
pasta (dry)         2 years                                          [FSG]
egg noodles (dry)   6 months                                         [FSG]
rice (dry)          white:    2 years                                [FSG]
                    brown:    6–12 months
                    flavored: 6 months
vegetable oil       6 months                1–3 months               [FSG]
vinegar             2 years                 12 months                [FSG]

Dicas gerais para armazenar alimentos

Como congelo frutas e legumes?

Fruta. Frutas maduras (mas não maduras) devem ser usadas. Lave-os e classifique de acordo com o tamanho. Trabalhando em pequenos lotes, remova caroços, sementes e manchas. Para frutas que ficam marrons, aplique ácido ascórbico ou açúcar e ácido cítrico. A maioria das frutas se beneficia da embalagem de açúcar seco ou xarope de açúcar. Frutas pequenas e inteiras (por exemplo, bagas) podem ser espalhadas em uma bandeja e congeladas individualmente, e depois embaladas em um saco congelador ou em outro recipiente hermético.

Legumes. A maioria dos vegetais precisa de branqueamento. Para branquear, mergulhe em água fervente em fogo alto ou vapor sobre água fervendo rapidamente (vapor). Após empalidecer, transfira para o banho de gelo pela mesma quantidade de tempo que empalideceu. Escorra e seque. Congelar embalando em um saco do freezer com o máximo de ar possível, ou permitindo congelar em uma bandeja e depois colocar em um saco ou outro recipiente.

As diretrizes gerais são de 8 a 12 meses para obter a melhor qualidade.

O texto acima é um resumo muito rápido de Preserve the Taste of Summer: Izing State University : Congeling: Fruits and Vegetables . O documento de cinco páginas inclui detalhes completos sobre mais de quarenta frutas e vegetais. Não hesite em perguntar aqui no Conselho experiente se esse guia não responder à sua pergunta.

E quanto ao molde?

É esperado que alguns alimentos tenham mofo (por exemplo, P. roqueforti no queijo Roquefort). Molde inesperado, no entanto, é algo para se preocupar. O mofo pode crescer mesmo com alimentos refrigerados e até com alto teor de sal ou açúcar para deter as bactérias. Alguns moldes produzem micotoxinas. O crescimento de mofo pode ser minimizado limpando a geladeira a cada poucos meses (use uma mistura de 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio por litro de água, depois enxágüe com água pura e depois seque), mantendo panos de prato, esponjas, esfregões etc. limpos e frescos cheiro; e mantendo os níveis de umidade interna abaixo de 40%.

Em geral, o molde da superfície visível em um alimento é apenas uma pequena parte do crescimento real do molde. Para a maioria dos alimentos, qualquer crescimento visível inesperado de bolor significa que você deve descartar o item inteiro. Existem várias exceções:

Hard salami, dry-cured     Scrub mold off surface.
country hams

Hard cheese                Cut at least 1 inch around and below mold spot,
                           do not cut through mold.

Cabbage, bell peppers,     Cut at least 1 inch around and below mold spot,
carrots                    do not cut through mold.

Todo o resto, incluindo queijo mole ou desfiado, frutas e legumes macios, pão, manteiga de amendoim, geléias e geleias, creme de leite, iogurte, carnes de almoço, caçarolas e massas cozidas deve ser descartado.

Toda essa informação vem dos moldes sobre alimentos do USDA FS & IS : eles são perigosos? ficha técnica.

Onde posso obter detalhes sobre um alimento específico?

O site StillTasty mantém uma lista abrangente de tempos de armazenamento de alimentos, anotações e procedimentos para uma ampla variedade de itens alimentares. Eles extraem informações de várias fontes respeitáveis e provavelmente devem ser o primeiro local a ser verificado.

Outra boa fonte de informação é o Food Keeper do Food Marketing Institute . Este também é um banco de dados pesquisável de alimentos.

Por fim, se nenhuma dessas duas referências responder à sua pergunta, você está no site certo. Por favor, pergunte aqui no Conselho experiente .

Bibliografia

Nota

Este é um trabalho em andamento . Ainda preciso terminar de adicionar informações. Além disso, esta resposta é um wiki da comunidade, fique à vontade para aprimorá-lo.

derobert
fonte
Para impressão, copipastei este texto e editei as tabelas. Como e onde posso fazer upload do arquivo para que fique disponível para a comunidade?
BaffledCook
@ BaffledCook: Não tenho certeza de onde enviá-lo. Se suas versões das tabelas são melhores, acho que apenas edite a pergunta. Caso contrário, sempre haverá coisas como pastebin (embora eu não tenha idéia de como manter as duas versões sincronizadas). Talvez perguntar sobre meta?
22412 derobert
Vou perguntar no Meta. Eu criei um documento do LibreOffice. Sincronizar (?) Será um inferno.
BaffledCook
Você pode adicionar esse molde ao xarope de bordo real (e não ao xarope de milho flavord de bordo) pode ser removido e o xarope ainda é usado.
Flimzy
11
A orientação do USDA sobre os ovos na geladeira é extremamente conservadora, mais do que a maioria dos itens desta lista.
WetlabStudent