Perguntas sobre armazenamento de alimentos a LONGO PRAZO, como conservas, decapagem, congelamento e secagem.
Como sei se um determinado alimento ou ingrediente que tenho ainda é bom ou se devo descartá-lo? Como posso preservar melhor um alimento ou ingrediente? Esta ampla questão pretende ser uma questão de "referência geral" para responder rapidamente a quanto tempo os alimentos durarão? questões....
Muitas vezes me dizem que as pessoas não devem recongelar a carne (principalmente a carne de hambúrguer) depois de descongelada. No entanto, isso me parece um pouco tolo. Não consigo imaginar como a carne que não foi comprada fresca e local poderia chegar à minha cozinha sem descongelar e ser...
Tenho muita manteiga e margarina e estou procurando maneiras de mantê-lo por mais tempo. O congelamento altera o ponto de fusão, o sabor ou qualquer coisa indesejável ao cozinhar? Atualização: Agora estamos congelando nossa manteiga e margarina. É uma solução
A maioria das receitas que eu já vi sobre maionese sugere que a maionese caseira deve ser mantida na geladeira por um período não superior a 3 a 5 dias. Quais técnicas ou ingredientes podem ser usados para aumentar o prazo de validade da maionese caseira? Provavelmente vale a pena mencionar que...
Entendo que manter a temperatura baixa dos alimentos desacelerará as reações químicas e preservará os alimentos, mas às vezes minha irmã preserva os alimentos aquecendo-os a cada 6 horas (mais ou menos um a dois dias). Isso ajuda a preservar a comida? Se sim, como funciona? Se isso importa, a...
Viver sozinho significa que minhas sobras tendem a percorrer um longo caminho, e eu não acabo usando ingredientes crus tão rapidamente quanto os supermercados esperam que eu faça. Por um tempo, tenho pensado em investir em um sistema de vedação a vácuo para evitar ter que jogar tanta comida, por...
Depois de um pouco de falta de comunicação, minha esposa e eu acabamos comprando 6 litros de leite entre nós. Eu realmente não quero desperdiçá-lo, então estou me perguntando se é seguro congelar um pouco, descongelar e usá-lo mais
Estou pensando em usar a safra de pimentas deste ano, tentando fazer meus próprios molhos picantes. Eu nunca tentei isso antes, mas encontrei várias receitas na Internet. No entanto, estou preocupado com o prazo de validade, e as variações nos métodos de preparação que estou vendo nas receitas são...
Por que as migalhas de pão compradas em lojas estragam? Você pode fazer suas próprias migalhas de pão e guardá-las para uso posterior? A farinha de rosca caseira vai se
Nesta época do ano, tenho uma tonelada de ovos extras. No inverno eu tenho menos. Tenho, portanto, experimentado técnicas de preservação de ovos. Eu gosto muito de ovos em conserva. Eles não são muito versáteis, portanto não podem ser minha única solução de preservação, mas são saborosos e...
Presumo que a diferença no nome se deva aos processos de cozimento, mas não tenho certeza do que exatamente os torna
Alguns atolamentos comerciais informam no rótulo que contêm "sem conservantes" ou são "sem conservantes". Pelo que entendi, a geléia é um tipo de conserva de frutas. Como a maioria das conservas de frutas, ela é protegida contra bactérias e mofo antes da abertura pelo efeito de enlatamento e, em...
Todo mundo parece achar necessário descascar tomates antes de enlatá-los ou congelá-los. Como não descasco tomates quando estou cozinhando com eles (sopas, salsa etc.), fico imaginando se posso congelá-los sem descascá-los. O congelamento / conservas faz alguma coisa com a textura do tomate que...
Vi e li on-line e experimentei em primeira mão que refrigerar um tomate é uma péssima idéia. Não só perde a frescura, como evita a murcha e leva ao tomate sem sabor. Mas, eventualmente, um tomate precisa ser cortado para ser usado em fatias (por exemplo, um sanduíche), e eu odeio jogá-lo fora...
Esta pergunta é o outro lado das preocupações mais comuns sobre segurança da temperatura dos alimentos. Gostaria de saber, se um caldo à base de carne (frango / porco / carne bovina / etc) fosse mantido constantemente a uma temperatura quente segura de 165F / 73C-180F / 82C, quanto tempo ele...
Minha namorada e eu estávamos conversando sobre a temporada de produção de verão se aproximando e tivemos a ideia de enlatar sous-vide. Ou seja, em vez de esterilizar com fogo alto por um curto período de tempo, você pode esterilizar com fogo baixo por um longo período de tempo com uma configuração...
Quando compro alho, normalmente coloco-o em uma tigela no balcão da cozinha ou na despensa e depois tiro os dentes conforme a necessidade. Às vezes, se o alho já existe há algum tempo, encontro o que parece brotos verdes dentro / saindo dos dentes. Qual é a melhor maneira de manter meu alho...
Cultivei dezenas de pimentões a mais do que era capaz de usar este ano, e, em vez de jogá-los fora, os guardei em um frasco de vidro. Como não tinha muito tempo para fazê-lo, procurei on-line e um artigo (que não consigo encontrar agora) dizia que eu poderia preservá-los em vodka - limpei o frasco...
Toda vez que faço jam, eu sempre consigo dificultar bastante. Existe alguma maneira de recuperá-lo depois de fazer
As recomendações dos EUA sempre vão para + 4 ° C, no máximo, e isso se correlacionaria com a forma como a zona de perigo é definida na literatura pertinente. Na Alemanha, a maior parte da literatura (e também as especificações próximas às datas de validade nas embalagens) sugere + 7 ° C ou + 8 °...