Algum sistema de vedação a vácuo de varejo vale a pena?

Viver sozinho significa que minhas sobras tendem a percorrer um longo caminho, e eu não acabo usando ingredientes crus tão rapidamente quanto os supermercados esperam que eu faça.

Por um tempo, tenho pensado em investir em um sistema de vedação a vácuo para evitar ter que jogar tanta comida, por uma questão de finanças e conveniência. Infelizmente, não conheço ninguém que possua um, por isso é difícil obter bons conselhos. A maioria dos conselhos que recebi foi "leia alguns comentários".

Bem, eu li as resenhas e fiz o melhor que pude para excluir as óbvias blitzes de relações públicas da minha amostra, e as resenhas não foram muito boas. Para qualquer um dos produtos que vejo vendidos nas lojas.

Não estou realmente procurando conselhos sobre como escolher um selador a vácuo. Eu já tenho uma boa idéia de quais critérios devo procurar. O problema é que não consigo encontrar nenhum produto que o atenda e suspeito que, como tantos produtos relacionados a alimentos, os realmente bons podem não ser anunciados ou muito fáceis de encontrar.

Então, para esclarecer o que quero dizer com "vale a pena a despesa" - estou procurando algo que:

1. Realmente faz um selo adequado pelo menos 4 em 5 vezes (é incrível quantos produtos no mercado parecem falhar neste).

2. Durará pelo menos 2 anos; o ponto de equilíbrio dos custos parece ser de aproximadamente 1 ano, e muitos, se não a maioria, de produtos foram relatados como quebrados após 3-6 meses.

3. Não morrerá instantaneamente se houver uma gota de líquido na bolsa.

4. Não ocupa significativamente mais espaço do que, digamos, uma das grandes grades de George Foreman (um pouco maior é bom).

5. Não desperdiça uma quantidade significativa de material de vedação se ele não formar um selo.

6. De preferência, também pode ser utilizado com algum tipo de recipiente ou recipiente reutilizável. Essa é uma das coisas que eu gostei nos novos produtos Food Saver, apesar das muitas deficiências relatadas.

7. Custa menos de US $ 500 (EUA). Esse não é um limite superior rígido se durar 5 ou 10 anos, mas se eu tiver que gastar US $ 1000 em algo que durará apenas 2 ou 3 anos, a economia disso se deteriorará.

Suspeito que haja pelo menos alguns, e possivelmente muitos, modelos "profissionais" usados ​​pela indústria de alimentos que atendam ao menos aos critérios 1-6. Algumas dessas empresas podem até vender modelos de varejo para o público em geral, mas provavelmente não os comercializam ativamente como tal (quantos cozinheiros domésticos / padeiros já ouviram falar de Hobart?). Isso seria especialmente o tipo de coisa que estou procurando.

Mas, na falta disso, se alguém teve uma experiência excepcionalmente boa com um produto mais popular (isto é, possui um há pelo menos alguns anos e / ou trabalhou com ele em uma capacidade profissional), eu gostaria de ouvir sobre isso também.

E, se alguém por aí já tentou centenas dessas coisas, teve apenas experiências terríveis e deseja dar um "não" definitivo como resposta a essa pergunta - faça (e elabore).

Este é o selador a vácuo de câmara mais barato que eu já encontrei: VacMaster VP112 . Por US $ 669, é metade do preço da maioria dos outros seladores de câmara. Os modelos de câmara são muito mais "profissionais" do que o material comercializado em casa, e meu entendimento é que eles são muito mais confiáveis.

A diferença entre um modelo de câmara e um modelo doméstico é que você coloca sua comida em uma bolsa em uma câmara. A câmara inteira é usada para criar um vácuo, o que significa que o líquido não sai da bolsa. Um selador doméstico também não fica abaixo da pressão atmosférica, enquanto uma unidade de câmara pode obter um vácuo muito maior, permitindo marinação a vácuo, compressão ou frutas e melhor penetração de sabor durante o sous vide, o que pode ou não lhe interessar.

Em termos de suas perguntas específicas:

1. Meu entendimento é que estes consistentemente fazem um bom selo.
2. Não posso falar sobre longevidade, mas esse é o tipo de unidade que os restaurantes usam para a preparação para o sous vide, por isso suponho que eles sejam prejudicados nesses ambientes.
3. Por estar em uma câmara de vácuo, o líquido não é problema, e você pode realmente vedar a vácuo apenas líquido.
4. Falha grave. Essas coisas são grandes e pesadas. O que eu mencionei é 24 "x 16" x 9 "e pesa 53 libras.
5. Não deve deixar de selar. Não tenho certeza sobre resíduos, se isso acontecer.
6. Não pode ser usado com um contêiner, mas por que você precisaria, em vez de usar uma sacola?
7. Falha menor. O modelo que listei está um pouco acima da sua faixa de preço. A maioria dos outros modelos desse tipo estará entre US $ 1.250 e US $ 7.000.

A outra consideração é o tamanho da câmara. Obviamente, você não pode aspirar nada maior que a câmara de vácuo. O listado está com um tamanho de câmara de 12 "x 11" x 5 ".

Fiquei feliz com meu FoodSaver, que ainda está funcionando bem após pelo menos seis anos de uso. Eu o uso principalmente com os sacos seláveis, embora eu tenha alguns dos cartuchos e não tenha tido nenhum problema com eles. Houve momentos em que o fluido entrou na máquina - geralmente a culpa foi minha por cortar a bolsa muito pequena - mas foi fácil o suficiente para limpar.

O pequeno perfil do dispositivo também funciona muito bem para mim.

Tomo o cuidado de seguir as instruções, permitindo um tempo de esfriamento entre as vedações, certificando-me de que os sacos estejam limpos por dentro no ponto de vedação, esse tipo de coisa. E tento posicionar todos os itens ásperos de maneira que eles não perfurem o plástico.

Devo admitir que é possível que, se eu simplesmente embrulhe os itens a serem congelados com cuidado, com envoltórios de plástico e de congelador, eles possam aguentar quase tão bem quanto os itens embalados a vácuo, mas, dado o tempo necessário para fazer as embalagem "adequada", estou feliz com meu selador a vácuo. E parece melhorar o poder de manter as sobras refrigeradas se elas forem seladas a vácuo em uma das vasilhas.

Não posso comparar este modelo com outros tipos de seladores a vácuo, mas estou feliz com isso. Espero que isso ajude!

Yossarian disse: "Não pode ser usado com um contêiner, mas por que você precisaria, em vez de usar uma sacola?"

1. O VacMaster 112 pode ser usado com um recipiente. Ele ainda vem com o tubo que você precisa fazer. Qualquer container - como os da Foodsavers, por exemplo - será selado. A porta para conectar o tubo está na lateral da unidade VP 112.

2. Desse modo, também funcionará se, como eu, você tiver a tampa do selador de frasco de pedreiro Foodsaver. É por isso que você precisaria de um selador que possa fazer contêineres. Coloquei batatas fritas e grãos de café em meus potes de vidro infinitamente reutilizáveis ​​para a máquina de lavar louça. Abro um pote de picles ou comida de qualquer tipo e pronto - selo-o completamente para que o último picles (ou pedaço de comida) fique tão fresco e crocante quanto o primeiro. Muito barato. Permite "praticamente selar" qualquer coisa, até sopa. Caramba, eu lacrei ovos crus descascados em pequenos potes - com manteiga e sal / pimenta! - e depois fiz um sous vide com eles. Fabuloso! Tente fazer isso com um saco plástico. :)))

3. O VP 112 será minha próxima compra, mas quem pensa em fazer o sous vide pode querer olhar para um Weck Electric Canner em vez do sous vide supremo. O enlatador é maior, tem uma gama mais ampla de temperaturas, mantém-se estável por dias, se você preferir, tem uma torneira para esvaziar / trocar a água e não é uni-tasker. Na verdade, também enlata. Ah, sim, e por US $ 300 é muito mais barato que o supremo, que é um pônei de um truque. Você não viveu até provar o iogurte sous vide. É incrivelmente grosso, e como veludo. 110 graus por 8 horas.

Meus 2 centavos; YMMV

Eu fiz um monte de pesquisas sobre isso há algum tempo para acompanhar minha cozinha sous vide e decidi usar o deslocamento de água em vez de um selador a vácuo porque as versões domésticas pareciam baratas, não podiam lidar com líquidos e não criavam um forte vácuo enquanto as versões profissionais eram caras, barulhentas e enormes.

Talvez você deva ter um companheiro de quarto! ;)

(esperando que alguém tenha uma resposta melhor que essa, já que eu ainda gostaria de uma boa solução para acompanhar meu Sous Vide Supreme )

Eu possuo o VP112 e apoiarei as opiniões aqui no VP112 como uma máquina de alta qualidade.

É uma máquina muito bonita, com um brilho de metal polido e um estilo agradável para os controles e a tela. A tampa da câmara de plástico é pesada e reforçada e consegue não parecer barata, mesmo que seja de plástico. Minha única reclamação é que havia um adesivo grande e feio de aviso que eu precisava usar para remover o adesivo para sair completamente da tampa de plástico.

Portanto, apesar de pesar 53 libras, parece bom e "high-end". E pode ser facilmente usado enquanto ainda está escondido no canto difícil de usar da minha cozinha.

Faz uma vedação larga perfeita e de alta qualidade 100% do tempo.

Você pode obter sacos grossos para serviços pesados, perfeitos para congelamento e sous-vide, que custam muito menos do que o preço dos sacos "texturizados" necessários para seladores a vácuo sem câmara mais baratos. Eu acho que comprei mais 1.000 sacolas (500 cada uma em dois tamanhos) por cerca de US $ 70 no total com a máquina ou 7 centavos cada. Os sacos texturizados para máquinas mais baratas costumam custar até US $ 0,50 cada. Se você aspira muito a vácuo, a capacidade de usar sacos e rolos mais baratos (mas de qualidade superior) economizará algum dinheiro a longo prazo.

Paguei US $ 670 pela máquina em http://www.qualitymatters.com e recomendo a compra de sacos de selagem ao mesmo tempo, porque você receberá frete grátis nas sacolas com sua compra.

Aqui estão minhas respostas para suas perguntas:

P: Realmente faz um selo adequado pelo menos 4 em 5 vezes ...

R: O VP112 faz uma boa vedação 100% do tempo em que tentei (cerca de 100 vezes sem uma única falha). Faz selos grossos e fortes em bolsas pesadas, não texturizadas (com textura leve) e os selos resistem ao cozimento sous vide de longo prazo.

P: Durará pelo menos 2 anos ...

R: Esta é uma máquina de qualidade industrial destinada a selar milhares de embalagens durante sua vida útil. Embora tenha uma garantia de 1 ano, é possível obter peças de reposição e serviços na máquina após o período de garantia. O VP112 é seriamente construído e semelhante a um tanque e provavelmente não irá falhar como as máquinas baratas.

P: Não morrerá instantaneamente se houver uma gota de líquido na bolsa.

A: Você pode selar a sopa nessa coisa. Ou água para esse assunto. Selei lanças de abacaxi imersas em água com rum de coco de Malibu para fazer picadas de pina colada de frutas compactadas.

P: Não ocupa significativamente mais espaço do que, digamos, uma das grandes grades de George Foreman (um pouco maior é aceitável).

R: O VP112 ocupa aproximadamente o dobro do espaço no balcão de uma churrasqueira GF de tamanho médio ou 1,5 vezes o espaço da churrasqueira GF grande.

P: Não desperdiça uma quantidade significativa de material de vedação se não formar um selo.

R: Não aplicável, meu VP112 nunca deixou de formar um selo ... NUNCA !

P: De preferência, também pode ser usado com algum tipo de recipiente ou recipiente reutilizável ...

R: Ele vem com uma mangueira para usar com vasilhas ou recipientes com um acessório para mangueira. Você também pode usá-los com Mason Jars com um adaptador. Dito isto, os sacos de plástico que comprei com a máquina custam 7 centavos cada.

P: Custa menos de US $ 500 (EUA). Esse não é um limite superior rígido se durar 5 ou 10 anos

R: O preço que paguei é de US $ 670 (frete grátis, sem impostos), mas espero que dure pelo menos enquanto um bom carro.

Eu moro no Alasca e processo muito peixe e carne de caça. Também pré-processo refeições e lanches para acampar. Os seladores de câmara possuem sacos projetados para serem fervidos. Isso me permite cozinhar minhas refeições, empacotá-las e colocá-las em água fervente durante o acampamento (ou apenas levar as sobras que eu lacrei). Existem também sacos para colocar lanches com um tampo Ziploc que é selado. Isso me permite fazer espasmódicos e tal para comer acampando.

Eu possuí todos os tipos de alimentos e os queimei. Eu comprei o VP 112 e fiquei extremamente feliz com ele, mas optei por atualizar para o VP 215 com uma bomba oleada devido ao meu uso intenso. Nunca mais terei outro poupador de alimentos. No entanto, processo cerca de 50 salmões por ano, centenas de amêijoas, alces, caribu e refeições pré-embaladas. Eu diria que uso cerca de 500 sacolas por ano. Uso os produtos Vacmaster VP há anos e nunca tive um selo ruim ou as máquinas quebraram.