Como evitar muffins varridos pelo vento em um forno de convecção?

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Eu tenho um forno multifuncional muito pequeno (aproximadamente do tamanho de um microondas) e, para assar, a configuração recomendada é a "convecção". As coisas funcionam bem em termos de sabor, mas bolos e cupcakes costumam ter uma espécie de aparência varrida pelo vento. O ventilador claramente os transformou em uma forma desequilibrada enquanto eles estavam subindo, mas antes de começarem. Com cupcakes, é fácil apará-los e ocultá-los com glacê, mas não para bolos. Existe alguma maneira de evitar esse efeito, além de tentar assá-los em um ambiente sem o ventilador de convecção? Isso acontece em fornos de convecção maiores também ou é apenas porque o meu é tão pequeno?

Allison
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Eu tenho uma torradeira / forno de convecção que não faz isso, mas de alguma forma assa sem celulose, por isso giro minha panela mesmo que não deva fazê-lo.
justkt
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Não tenho nenhuma experiência pessoal com isso (daí o comentário em vez de uma resposta), mas você tentou girar a panela depois de alguns minutos? Pode até ser bom fazer um quarto de volta, mas isso provavelmente é impossível, a menos que sua lata de muffin seja pequena (e / ou quadrada).
28711 Marti
Virar as panelas é provavelmente uma recomendação segura para muffins, mas alguns outros produtos de panificação podem cair se forem perturbados. Eu me preocupo com isso como uma recomendação geral.
Scivitri

Respostas:

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Muitas vezes, essa aparência pode ter a temperatura muito alta no forno. Um forno de convecção deve sempre ser pelo menos 25 (e algumas pessoas dirão até 50) graus mais frio que um forno "normal". Se você ainda não experimentou, reduza a temperatura do forno. Costumávamos chamar isso de 'topos de lava', porque basicamente o lado de fora está assando e se pondo rapidamente, e então o interior sai da superfície gelatinosa, e eles seguem uma direção engraçada (geralmente do jeito que o ventilador sopra). Não estou dizendo que esse é o problema, com certeza, mas se fosse eu, seria a primeira coisa que tentaria erradicar o problema.

mrwienerdog
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Sim, é esse o caso. O ventilador não é poderoso o suficiente para 'explodir' a massa assim.
ElendilTheTall
Vou ter que tentar isso com o meu próximo lote e informar de volta. Obrigado!
Allison