Como cozinhar um lombo de porco assado?

Ontem peguei um lombo de porco assado ontem, é um pouco mais de três libras. Eu nunca cozinhei um desses antes e não tenho certeza do que fazer. Meu plano de tempero é sal, pimenta, tomilho e alecrim, e talvez eu faça alguns furos nos dentes de alho também. Meu plano de cozinhar é de mais de 8 horas na panela de barro, com cerca de 2,5 cm de água. Isso vai dar certo? Eu gostaria de um resultado macio e úmido, obviamente. Quaisquer dicas seriam extremamente apreciadas.

Eu não acho que um lombo de porco assado resista muito bem a esse tipo de culinária. É um pedaço de carne muito magra, que não se presta a longos tempos de cozimento a baixas temperaturas. Esse tipo de cozimento é mais reservado para cortes de carne com muita gordura e / ou tecido conjuntivo. Se você colocar um lombo de porco assado em sua panela por 8 horas em ponto baixo, você terá um pedaço duro e seco de carne quando terminar.

Você seria melhor servido cozinhando no forno em fogo mais alto, por um período relativamente curto, como 400F por uma hora ou mais. Tenha em mente que você não vai chegar a um estado de desmoronamento com um assado de lombo. Esta não é uma bunda de porco com a qual você está lidando, que você levaria até uma temperatura interna de 195F ou mais. Em vez disso, você desejará atingir a temperatura segura, e não mais alta. Você quer que a carne seja suculenta. Corte em fatias mais finas para obter o máximo de maciez.

A técnica de cozimento que você está descrevendo, refogando, é boa para carnes que, de outra forma, seriam difíceis, com muito tecido conjuntivo, como um assado no ombro. Quando você tenta refogar carne com pouco tecido conjuntivo, como o lombo, corre o risco de secar a carne.

Eu recomendaria assar em seu lugar. Se você tiver uma assadeira (ou uma assadeira de metal, qualquer coisa para elevar a carne e proporcionar circulação), coloque a carne de porco na assadeira com uma bandeja embaixo para pegar sucos. (se você não tiver um rack, não é grande coisa). Pré-aquecido a 400 graus; esta alta temperatura dará à sua carne um exterior bem dourado. Abaixe imediatamente o calor para 300 (ou menos, se tiver tempo). A cada meia hora, vire a carne na grelha e regue-a com os sucos. Virá-lo manterá os sucos distribuídos dentro.

Quando sua carne terminar (como decidido por um termômetro), retire-a do forno para descansar por pelo menos 30 minutos. Gire a cada 5-10 minutos. Enquanto a carne descansa, transforme seus sucos em um belo molho de panela.

Concordo. Assar em forno convencional é provavelmente a sua melhor opção. Lembre-se de que um assado desse tamanho pode levar algumas horas para cozinhar. Além disso, convém basear com bastante frequência - talvez a cada 15 minutos ou mais. A última vez que fiz um assado de porco, reguei com manteiga e mostarda integral.

Uma das melhores coisas que já aconteceu foi quando o USDA finalmente reduziu a temperatura interna recomendada para costeletas de porco e assados ​​para um mínimo de 145F. YAY! Isso é meio raro! Portanto, é realmente desnecessário fazer um método baixo, lento e úmido para um corte magro como o lombo. Guarde sua panela de barro para cortes como o ombro, que se beneficiarão muito mais do cozimento longo e lento por causa de toda a gordura e colágeno.

Você pode ficar bem rápido com o lombo e ainda ter carne tenra e deliciosa.

Aqui está um ótimo gráfico com diretrizes para cada corte de carne de porco:

Coloquei o lombo de porco assado no forno holandês de ferro fundido com sal, pimenta, alho em pó, cebola em pó e páprica. Então eu cozinho em 250 por cerca de 2,5-3 horas. É desmoronar incrível, e tão saboroso. Melhor do que um lombo de porco (mais sabor e suco).

Aqueça o forno a 162ºC com um pouco de água no fundo da torrefadora (ou seja, a panela usada para assar). Cobrir e assar, calculando o tempo de roat com 30 minutos por libra. Casado há 51 anos ... fiz os meus assados ​​dessa maneira a vida toda e nunca tive um fracasso!

Eu lavo meu assado em água fria, deixo secar um ou dois minutos e coloco em uma panela de lasanha forrada com papel alumínio. Eu não coloco nenhum sabor ou sabor na carne. Se houver alguma gordura visível, eu coloco esse lado para cima. Cubro a panela com outro pedaço de papel alumínio. Pré-aqueço meu forno de convecção a 300. Quando estiver pronto, coloco a panela no forno. Depois de 45 minutos, viro a carne e deixo a tampa de alumínio só acima da carne. Eu cozinho por mais 45 minutos. Meu assado sempre sai com apenas um toque de marrom dourado e macio. Deixei repousar por cerca de 20 minutos e depois o cortei em rodadas de 2,5 cm de ponta a ponta. Nós adicionamos temperos à carne, se desejar na mesa. Nós amamos raspas de limão, manteiga de alho clarificada leve de molho para churrasco. Servimos isso como refeição principal no primeiro dia; depois, como sanduíches de carne de porco desfiada no segundo dia.

Tivemos um lombo de 10 libras. Corte ao meio. Injetado com uma mistura de suco de maçã, açúcar mascavo e melaço. Em seguida, fortemente revestido com sal grosso kosher, levemente polvilhado com alho em pó e um pouco de pimenta, defumado por 5,5 horas em pedaços de madeira da Apple. A 200 ° F sobre papel alumínio. A gordura está voltada para cima, mantendo a carne nos sucos. Tão maravilhoso. Grande golpe! Amo meu pequeno fumante .... aproveite

Eu acho que o forno a 400 por 15min, depois diminuiu para 350, em seguida, adicione fendas e regue com alho picante e até um pouco de molho de soja, mas esfregue primeiro com óleo vegetal

Eu cozinhei um lombo de porco de 4,5 libras de porco assado a 400 graus Fahrenheit por uma hora, depois abaixei a temperatura para 375 graus Fahrenheit por mais duas horas. Saiu incrível!

Eu cozinhei um lombo de porco de 3lb pela primeira vez hoje e adorei. Eu vi o conselho acima não cozinhá-lo muito em uma panela de barro, mas eu já tinha três horas e percebi que era tarde demais. Acabou maravilhosamente após 7,5 horas de cozimento. Mergulhei-o completamente em líquido feito de caldo de galinha, molho Worcestershire, mistura de sopa de cebola em pó e alho picado (fresco) e jalapeños picados (frescos) e azeite de oliva. Só não queria que as pessoas tivessem medo de usar a panela de barro (acho que a parte totalmente submersa é a mais importante). Oh! E deixei descansar em um prato de cerâmica fresco com tampa por cerca de 15 minutos antes de cortar e servir.

Eu cozinhei um lombo de porco temperado 3,5 por pouco mais de uma hora em um forno de 425 graus. Cobri-lo com papel alumínio nos primeiros 15 minutos, depois descoberto pelo resto. Ele recebeu ótimas críticas, mas tão fácil. Emparelhado com milho, batata assada e pão de alho caseiro. Super fácil e super bom.

Se você quiser tentar algo diferente, a receita de Szechuan para carne de porco cozida dupla é uma das minhas favoritas.

Escorra a junta de porco em água fervente por dois minutos, escorra e seque. Prepare um fluido de rega com molho de soja, cogumelos, vinho de arroz (o xerez seco também funcionará), anis estrelado e óleo de pimenta. Em seguida, corte a articulação de porco em medalhões de meia polegada de espessura e pincele com o fluido de alinhavo. Em uma panela de fundo plano, coloque um pouco de óleo de amendoim e leve a 180 C. Coloque os medalhões de porco na panela e frite por 3 minutos de cada lado. Sirva com arroz cozido no vapor, brócolis, ervilha e feijão.

Se você quer que ele seja ainda mais suculento, deixe salinar!

Pegue 8 xícaras de água morna, 1 xícara de açúcar e 1 xícara de sal e bata para dissolver. Deixe o assado assar nesta solução na geladeira, coberto por 6-8 horas, depois remova e seque. Em seguida, cozinhe como faria normalmente, o resultado será muito mais suculento.

Eu faço o meu em uma churrasqueira. Perfeito.