Achei esse vídeo de um açougueiro cortando um porco meio adulto (não sangrento) muito interessante e gostaria de aprender como fazer isso sozinho. No entanto, eu nunca consegui comer um porco adulto inteiro.
Um leitão teria os mesmos cortes de carne que um adulto teria? Estou me perguntando, por exemplo, se você ainda seria capaz de fazer bacon a partir da carne, ou se simplesmente não haveria gordura suficiente lá.
pork
butchering
Michael Pryor
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Respostas:
Um leitão teria os mesmos cortes que um adulto, mas obviamente seria muito menor e, portanto, mais difícil de cortar.
A Wikipedia relata que amamentar carne de porco também é bastante gelatinoso; portanto, você pode demorar o tempo todo para massacrar a coisa e acabar com carne que não deseja comer.
Você sempre pode começar com meio porco, uma vez que eles são obviamente simétricos, junta-os e congela-os e / ou distribui os vários cortes. Cortes como a barriga podem ser curados e outros cortes podem ser moídos / picados ou transformados em linguiça.
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Sinto a necessidade de estender a resposta de @ ElendilTheTall; onde ele diz
Isso é verdade com uma exceção: a 'barriga' simplesmente não é adequada para ser fatiada para bacon (ou mesmo carne de porco salgada). Simplesmente não há o suficiente para acabar com algo que vale a pena chamar de bacon. No entanto, a barriga, como ela é, é um excelente complemento para qualquer salsicha que você queira fazer. A gordura ajudará em alguns dos cortes com os quais você pode ancorar uma linguiça, adicionando gordura e sabor. Outro fator a ser lembrado é que, como tudo é proporcionalmente subdimensionado, o lombo de porco também é pequeno demais para usar na aplicação mais comum; MAS faz excelente bacon canadense, se curado adequadamente .
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