Para torresmo, devo dar uma explosão de superaquecimento à carne de porco no início ou no final da torrefação?

Amanhã vou assar lentamente um ombro inteiro de porco - é enorme! Na maior parte do tempo, o forno é ajustado para uma temperatura bastante baixa e a junta é coberta com papel alumínio. No entanto, por um tempo, retiro o papel alumínio e levo o forno à temperatura máxima para obter um bom estalido crocante. Minha pergunta é: devo fazer isso crepitando no início ou no final da torrefação?

O calor deve ser aplicado no final, se você cobrir o torresmo com papel alumínio e cozinhá-lo lentamente, ele amolecerá (não ficará mais crocante!) Devido ao vapor e à gordura presa.

Para uma melhor torrada, marque a parte superior antes de cozinhá-la e despeje água fervente por cima. Polvilhe com sal e cubra-o com papel alumínio para cozinhá-lo, removendo-o por dez minutos no final. Faz crepitações fantásticas sempre!

É assim que sempre faço ...

Eu gosto de dar uma boa explosão no ombro a uma temperatura alta no começo para obter uma boa cor e adicionar sabor. Pontue a pele, tempere com sal e deixe-a cerca de meia hora a 220 graus C ou superior, descoberta, com alguns vegetais em estoque na bandeja. Retire-o, adicione algumas ervas ou aromas, se quiser (folhas de louro, limão, tomilho, especiarias, etc.) despeje meia garrafa de vinho e aproximadamente o mesmo em água. Cubra o ombro em uma folha de papel manteiga e cubra firmemente com papel alumínio (às vezes o papel grudará na gordura da carne de porco, por isso é melhor ter uma camada de pergaminho).

Depois de cozinhar lentamente em temperatura baixa e desmoronar, retire-o e ligue o forno novamente. Coe todos os sucos para fazer o molho, remova cuidadosamente a pele e coloque-a em uma bandeja separada e seca e deixe-a no forno quente.

Isso sempre funcionou para mim, pois você está recebendo carne perfeita e torresmo perfeito. O cozimento lento da carne sempre deixa a pele flácida e, se for uma articulação do tamanho de um ombro, eu preferiria remover a pele e estourá-la no final por si própria, em vez de ainda na articulação, pois você corre o risco de secar algumas das partes. a carne no processo de secar a pele o suficiente para ela estalar.

Hmm ... crepitando ....

Na minha opinião, toda a idéia do crackling é remover a água, para marcar a pele na noite anterior, esfregar uma boa quantidade de sal no dia seguinte, secar e jatear por 20 minutos a 220, depois reduzir para 160 pela duração até que você possa bifurcar e o suco é claro, também sal, pimenta, alho e cominho no meu assado (cominho inteiro), elevado é melhor em uma prateleira ou em um legume de legumes para impedir que ele fique estufado.

Sempre verifique se a casca está seca e depois pontuada. Em seguida, esfrego sal na casca pontilhada, seguida de um pouco de azeite e tempero de porco Schwartz. Coloquei-o no forno a 180 ° descoberto e nunca deixei de obter o crepitar perfeito. Com todas aquelas ervas saborosas, prefiro comer torresmo e esquecer o resto!

Não se esqueça do seu fiel frango. Eu gosto de fazer isso em vez de ligar o forno, pois geralmente leva muito menos tempo para atingir uma temperatura ideal e não aquece minha cozinha quase tanto (o que pode não ser um problema para você) e é um concentrado fonte de calor para que você não aqueça todo o pedaço de carne (relativamente falando, eu sei que o forno também ficará mais quente com o tempo).

Eu ecoo os sentimentos de marcar a pele. Você também pode considerar uma batata frita no lado da pele apenas para obter uma verdadeira textura cracklin '.

Isso pode parecer estranho, mas depois de marcar a casca e esfregar no sal e deixar o sal tirar a umidade, eu seco a casca e esfregue o sal e então ... aqui está a parte estranha, eu explodo o a casca com um secador de cabelo com potência máxima e calor total até que comece visivelmente a secar e a apertar. Isso significa que estou levando menos umidade ao forno com a junta. Eu coloco a junta em 220 por 30 minutos e depois diminuo para uma boa temperatura, dependendo de quanto tempo estou assando e do tamanho da junta. Também não asso no ventilador, pois tenho certeza de que isso tende a mover o ar úmido pelo forno. Até agora, tive meus melhores resultados com esse método