Tempo de cozimento de pimentão

Eu já ouvi muitas vezes que a chave para um ótimo chili é deixar os ingredientes de molho e / ou ferver por um tempo muito longo. No entanto, todas as receitas que eu estou achando sugerem um simmer de 30 minutos, uma vez que o pimentão é levado a ferver.

Posso obter um sabor melhor se deixar ferver por mais tempo? Posso enfiar na panela de barro todo o dia? Como faço para ajustar a receita (por exemplo, fervendo o dia todo provavelmente levará mais água - devo adicionar água extra inicialmente ou intermitentemente ao longo do dia)? Ou eu deveria esquecer e seguir a receita?

Você vai encontrar aproximadamente tantas receitas para chili como você vai cozinhar chili.

Eu acho que posso fazer um ótimo chili fervendo por um período mínimo de tempo, não mais do que algumas horas, deixando as pimentas quentes fazerem a maior parte do trabalho de temperá-lo. (Aqui está a minha receita atual de chili . Eu costumava levar três dias para fazer chili.) De molho e fervendo por um longo tempo, não é o gosto pelo qual estou indo. Você pode achar que prefere um chili com um tempo de cozimento maior. (Muitas pessoas parecem.) Experimente e descubra o que funciona para você.

Chili precisa de uma boa quantidade de líquido para manter o calor circulando livremente e evitar que ele grude no fundo da panela. Furando é menos de um problema em uma panela de barro do que em um fogão, mas você ainda precisa raspar o fundo de uma panela de barro periodicamente. A água irá evaporar enquanto o pimentão cozinha. Se você adicionasse a água de uma só vez, o chili começaria aguado e acabaria seco. Eu adiciono a água como é necessário, para manter a consistência que quero.

No final, experimente, conserte e faça o seu próprio chili! Existem centenas, se não milhares, de receitas de pimentão, e não há uma maneira correta de fazê-lo.

Como Neil, acho que faço um chili bem decente, e posso fazê-lo de uma só vez em cerca de uma hora, ou uma hora e quinze minutos, se tiver que assar alguns pimentões.

* Mas ...

... às vezes as sobras de um dia são melhores do que o pote fresco. A melhor descrição que eu tenho é "os sabores se fundiram melhor" , e parece acontecer mais se eu tiver o pote um pouco no lado picante. (Meu melhor meio e eu cresci no sul do Texas, e passei algum tempo no Novo México, para que possamos tolerar uma boa quantidade de calor, mas nenhum de nós é um demônio para isso.)

Eu não tenho uma receita de pimenta, mas um método .

Eu acho que o chili é melhor usado para abrir inicialmente os sabores em altas temperaturas. A maioria do trabalho deve ser feito em uma panela elétrica ou forno holandês, mexido a cada 20-30 minutos (mas como @Martha comentou, mantenha a tampa o máximo possível para garantir a cozedura uniforme).

Para abrir os sabores, você vai precisar de um pote para caramelizar cebolas, dourar a carne e temperar as flores. O objetivo de ferver completamente o pimentão é fazer com que as gorduras e osmazomas (o composto que " dá sabor e perfume ao caldo ") se dissipem por todo o pimentão.

O objetivo de cozinhar / aquecer no pote do jarro de barro é manter as gorduras e compostos de sabor rolando. O baixo calor e a agitação permitem uma maior penetração do sabor sem cozer demais os ingredientes. Embora os tempos exatos variem por experimentação com diferentes carnes e pimentões e outros ingredientes, garantir as reações químicas é fundamental. Um conselho que eu encontrei foi que (para sopas), " para cada quilo de carne, que haja um litro de água ".

E sim, o chili é sempre melhor no dia seguinte.

Deixei meu chili cozinhar na panela elétrica por um longo tempo. Primeiro eu doure carne moída em uma frigideira juntamente com uma cebola, alho e temperos (pimenta em pó, cominho, orégano, sal e pimenta) Eu adiciono a mistura de carne juntamente com o resto dos ingredientes (purê de tomates, feijão, feijão preto , jalapeños, e o líquido do jarro jalapeño) em um crockpot e cozinhá-lo em "alta" por 2 horas. Então reduzo o calor para baixo e deixo ferver durante a noite.

Começa com um pouco de líquido, que evapora pela manhã e o resultado final é um pimentão espesso e saboroso. Os jalapeños definitivamente dão um pontapé picante. Você pode deixá-los por um pimentão mais suave

IMO: A razão pela qual você encontra a maioria das receitas é de "30 minutos" devido à nossa cultura "Quero agora". As pessoas não estão dispostas a esperar de quatro a cinco horas para comer. Avós italianas em todo o país estão se transformando em seus túmulos, sabendo que a receita da família se tornou uma receita do McDonald's.

Eu recomendo que você cozinhe lentamente seu chili e seus molhos de espaguete. Ao cozinhar lentamente e por um período de tempo, você experimentará sabores que você acha que não seriam possíveis.

É por isso que o Wendy's Chili é muito bom para fast food ... eles o fizeram fresco de manhã, e ele está na panela por horas antes de você comprá-lo para mergulhar as batatas fritas.

Um antigo colega de quarto costumava fazer chili. Recebíamos uma tigela no primeiro dia, com muita "água". Nós preparávamos sanduíches de manteiga de amendoim e absorvíamos o "suco" do chili, depois aproveitávamos a carne e tal coisa na tigela. Então adicionamos tanta água quanto tiramos para comer e colocamos a coisa toda na geladeira. Nós repetiríamos este ritual todas as noites até que tudo acabasse. Todas as noites, sentadas na geladeira, toda a criação ficava mais espessa até que, no quinto dia, era um delicioso mingau apimentado.