O que é um substituto para o vinho tinto ou branco em uma receita?

Se alguém não pode ou não usará o vinho para cozinhar, qual seria um bom substituto?

A pergunta se aplica ao vinho tinto e ao branco.

Para vinho branco, tente:

• caldo de galinha / estoque
• caldo de legumes
• suco de uva branca
• refrigerante de gengibre
• líquido de cogumelos em conserva
• vinho branco diluído ou vinagre de cidra

Para vinho tinto, tente:

• caldo de carne ou frango / caldo
• vinagre de vinho tinto diluído
• suco de uva vermelha
• suco de tomate
• líquido de cogumelos em conserva

Uma ótima lista de substituições para cozinhar com vários ingredientes alcoólicos pode ser encontrada aqui .

Você pode substituir a umidade fornecida pelo vinho por praticamente qualquer líquido saboroso, mas não o reproduzirá. Os vinagres serão os mais próximos, mas são muito mais ácidos. Estoques e caldos podem ajudar a aumentar o sabor, mas trazem consigo muito sódio. A lista continua, conforme mostrado pelos outros colaboradores aqui.

A principal coisa a ter em mente é o que essas substituições trazem com elas (acidez, sal, doçura, etc.) e a compensam adicionando ou subtraindo outros ingredientes. Adicione um pouco de açúcar para compensar a acidez do vinagre ou o recuo no sal ao adicionar o caldo. As substituições são uma habilidade avançada, às vezes até uma arte negra, e é por isso.

Depois de uma longa e frustrante busca por substitutos de vinho, finalmente consegui criar "caldo de vinho" e está produzindo bons resultados na cozinha.

Essencialmente, coloquei o vinho seco num pó que contém zero álcool, sem sal ou conservantes ... e todo o sabor do vinho. Estou chamando de The Dry Gourmet. Nós produzimos um vermelho e um branco. (Bourbon e rum estão em obras.)

Atualmente, estamos vendendo apenas em nosso site ( www.drygourmet.com ).

Os resultados iniciais foram excelentes, com muitos cozinheiros domésticos criando seus pratos favoritos com todo o sabor do vinho.

Por favor, escreva-me uma linha se eu puder responder a qualquer pergunta sobre esse substituto de vinho.

Dependendo da receita, o verjuice (ou verjus), amplamente disponível nas lojas do Mediterrâneo, pode funcionar muito bem. Em algumas aplicações, pode ser necessário diluir, pois é basicamente um suco de uva muito azedo.

Estou na mesma posição (sem álcool em casa), mas sou meio que viciado em comida.

Nunca tive sorte com nenhum dos ingredientes listados acima (ainda preciso experimentar o truque do vinagre balsâmico). O sabor não é apenas o mesmo, na maioria das vezes é errado. Depois de pesquisar por muitos anos, me deparei com o Suco de Uva Espumante de Meier.

Eles parecem funcionar bem para mim em muitas receitas. Eles têm Chablis, Spumante e Borgonha. Tenho certeza de que ainda existem diferenças, mas elas são muito superiores a coisas como caldo de legumes, ginger ale, vinagre e suco de uva vermelho / branco. Alguns supermercados o estocam ou você pode fazer o pedido on-line.

Ainda estou procurando um substituto para o vinho tinto seco, assim como o Marsala, mas eles realmente ajudaram e eu os compro agora.

O estoque de carne bovina / frango / vegetariano faria bem. Se estiver fazendo molho (vinagre de vinho), um pouco de suco cítrico.

O suco de maçã pode substituir muito bem pequenas quantidades de vinho branco. Embora definitivamente tenha gosto de cidra, se você usar muito.

Eu trabalho em uma casa de grupo e álcool não é permitido na propriedade. Uma receita de estrogonofe de carne que eu queria experimentar pedia vinho tinto. Substituí um pouco de suco de cereja de cerejas enlatadas por vinagre de maçã. Acabou incrível !!!!!

Uma opção que não foi mencionada é o vinho sem álcool ou sem álcool. Alguns dizem que o álcool foi removido ( http://www.frewines.com ) e outros podem dizer que não foram comercializados ( http://www.arielvineyards.com ).

Lembre-se de que alguns serão melhores que outros e que podem não ter o sabor exato de um vinho que contém álcool. As duas marcas que vinculei têm os dois principais itens no artigo da revista Town & Country sobre os 6 principais vinhos não alcoólicos.

Estes vinhos estão amplamente disponíveis online e provavelmente também são encontrados em alguns locais de varejo. No entanto, não posso falar com varejistas locais, pois eles variam muito de um lugar para outro. Uma pesquisa no Google produzirá muitos resultados.

Como não bebemos álcool em casa, nunca mais tomo vinho de verdade em casa. Eu mantenho uma garrafa de vermute (Martini Rosso especificamente) para usar um substituto para o vinho tinto às vezes. Use cerca de 1/3 da quantidade de vinho que você usaria.

Eu também uso vinagre balsâmico funciona bem se você estiver fazendo um molho grosso ou caçarola.

Quanto aos vinhos brancos, eu não cozinho coisas que exigem isso com frequência. Normalmente, quando faço isso, uso uma combinação de Mirin (arroz japonês) e açúcar.

Eu uso o vinagre de vinho tinto Regina ou o vinagre de vinho branco Regina e o vinagre de arroz temperado Maruchan. Embora eu use vinagre de vinho tinto, não acho que seja qualificado como "vinho". Existem também outras marcas de vinagres de vinho tinto e branco, que você pode usar na seção de vinagre.

Para o vinho branco, o vermute branco funciona muito bem, principalmente em coisas como risoto. Mantém-se bem na geladeira por semanas ou meses após a abertura. O vermute seco é um substituto melhor do que o doce IMO. Doce vai funcionar, mas muda um pouco o sabor.

(Como acabei de postar isso em uma pergunta semelhante) A pergunta semelhante foi feita para um substituto porque o OP não era experiente em relação ao vinho, não porque eles se opunham ao álcool.

Em vez de comprar vinho em uma garrafa alta e escura de vidro, você também pode comprar uma pequena garrafa de vinho para cozinhar, que permanecerá por muito tempo. Eu uso essa marca e tenho um vermelho e um branco no meu armário. Normalmente, também tenho uma boa garrafa de vinho na geladeira para esse fim.