O que é um bom substituto do pinhão para o pesto?

22

Sou alérgico a pinhões, existe outra noz que posso usar para fazer pesto?

Sam Bee
fonte

Respostas:

22

Amêndoas e nozes são boas alternativas, pois possuem textura semelhante e sabor relativamente sutil. Eu iria com amêndoas pessoalmente, pois as nozes podem ser um pouco amargas.

ElendilTheTall
fonte
5
Como eu escrevia quase a mesma resposta, ele me alertou que sua resposta foi postada e cancelei a minha :) A única coisa que eu acrescentaria é que torrar amêndoas ou nozes fará uma grande diferença e eu recomendo. Também ouvi falar de pessoas que usavam castanha de caju, mas preferia ficar com amêndoas ou nozes tostadas / torradas.
21411 stephennmcdonald
3
Nozes tostadas funcionam muito bem. Eles têm o teor de gordura e a textura das nozes, mas não apresentam amargura.
justkt
3
Substituí nozes e castanhas de caju torradas de vez em quando: francamente, a diferença de sabor era muito menor do que eu jamais esperaria. O alho e o manjericão são tão impressionantes que os pinhões não acrescentam tanto quanto você imagina. Se você faz seu pesto com parmesão, prova menos ainda os pinhões.
Cerberus
O que é colocado tradicionalmente são as nozes.
Nico
Não tenho certeza de que essas outras nozes combinam bem com o gosto.
alan2here
20

Não é necessariamente uma substituição, pois o pesto é apenas um tipo de molho feito de ervas e outras coisas de um almofariz e pilão.

O pesto de manjericão é o tradicional 'pesto de manjericão', também conhecido como 'pesto Genovese', que é alho, óleo, sal, manjericão e pinhões, então eles assumem que é o único 'pesto' ... você pode encontrar bastante de receitas pesquisando por:

  • Pesto siciliano
  • Pesto Trapanese
  • Pesto Rosso
  • Pesto Pantesco
  • Pesto Calabrese

Em termos de nozes, eu já vi receitas pedindo avelãs, amêndoas, pistache, pinhões, nozes ou até mesmo uma combinação de várias nozes. Eu acho que eles usariam o que for abundante e na estação naquela região em particular.

Vi anchovas, alcaparras ou azeitonas no lugar de sal; muitos tipos de ervas ou até verduras como espinafre ou rúcula (também conhecido como foguete para os britânicos).

(E no Good Eats, Alton Brown era um fã de pistache no pesto; se bem me lembro, parte do argumento era que eles já eram verdes.)

Joe
fonte
2
+1 para pesto de pistache (ótimo com raspas de limão também) ou avelã (tente com raspas de laranja). Delícia.
22411 KimbaF
1
Para ser honesto, se você está na Itália e fala sobre pesto , as pessoas "adotam" o pesto de manjericão, de longe o mais usado. Todos os outros exemplos existem, é claro, mas as pessoas especificarão que estão se referindo a um pesto sem manjericão nesse caso.
Nico
14

Eu uso sementes de girassol no meu pesto caseiro há muito tempo. Salgados ou não, como você preferir, eles adicionam o pouco certo de trituração por uma fração do custo dos pinhões.

Wayfaring Stranger
fonte
Sim, este é um bom substituto! (O tipo sem conchas, obviamente!)
Harlan
Destacado ... Isso funciona muito bem, sem corromper o sabor como algo mais forte faria.
Adele C
Eu também uso sementes de girassol no meu pesto Genovese. Pinhões são bastante caros onde eu moro.
Morts
Eu usei sementes de girassol cruas (sem casca!), Levemente tostadas, quando problemas de alergia a nozes são um problema.
Catalyst
Concordo com o acima exposto (principalmente por razões de custo e disponibilidade). Você pode experimentar adicionar sementes de gergelim (cerca de 1/4 ou 1/3) do total de sementes para obter um sabor um pouco diferente e uma sensação na boca um pouco mais grossa (dependendo de você pulsar, fazer purê ou usar um pilão).
fr13d
7

Marcas comerciais de pesto parecem frequentemente usar castanha de caju, me pareceu estranho, pois as castanhas de caju são bastante caras. Ou você simplesmente não podia usar as nozes - seria mais como um pistou francês, mas ainda assim é bom com massas.

Carl Gregory
fonte
Em um pesto, os cajus são um substituto próximo. Em outras coisas, não
TFD 21/03
5

É muito provável que alguém alérgico a pinhões também seja alérgico a nozes e amêndoas (sou alérgico a todos eles, castanha de caju também).

Usei sementes de girassol sem sal, mas na maioria das vezes deixo os pinhões de fora e adiciono mais migalhas de queijo ou pão :)

Val
fonte
3

Normalmente, uso nozes tostadas, mas também tive sucesso com nozes de macadâmia. Acho pinhões, na verdade, com um pouco de sabor, em comparação com nozes ou macadâmia.

Dave Griffith
fonte
3

Pesto feito com sementes de girassol torradas no forno, sabor ótimo !! Não era tão cremoso ou amanteigado como pinhões ... mas era uma substituição excelente e econômica!

user33691
fonte
2

Na ocasião, vou jogar algumas sementes de gergelim (hmm ... eu me pergunto como o tanini funcionaria?), Mas simplesmente deixar de fora o componente de noz de um pesto de manjericão tradicional trará um resultado satisfatório, especialmente se todos os outros ingredientes forem frescos e prateleira superior.

gestep
fonte
2

Pinhões não são realmente nozes. São sementes encontradas dentro da estrutura da pinha. Tecnicamente, as sementes de girassol proporcionariam o sabor mais semelhante ao procurar uma substituição de pinhão nas receitas tradicionais. As sementes de gergelim também ofereceriam uma solução para quem tem alergia a nozes que não tem pinhões à mão.

Rob Guthm
fonte
1

O caju é muito mais barato que o pinhão quando comprado em grandes quantidades.

Eu costumo fazer meu próprio pesto (a partir de pinhões) e recomendo amêndoas ou castanha de caju (dependendo de onde você os compra), castanha de caju se você quiser um sabor mais sutil.

Jens
fonte
1
Voltar ao tópico: Cajus são mais baratos que sementes de pinheiro, é por isso que a maioria das marcas comerciais de pesto contém apenas sementes de pinheiro suficientes para poder escrevê-las na lista de ingredientes, se houver. Se você tiver que comprar pesto, observe os ingredientes.
Jens
1

Além de todas as ótimas sugestões acima, as avelãs também funcionam bem. Descasque-os primeiro, tostando-os e depois usando uma toalha ou um suporte de panela de silicone para esfregar as peles.

Trey
fonte