Por tamanho ou peso - nunca pareço saber ...
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Aqui estão algumas diretrizes gerais que usei no passado:
Cebola pequena = 4 onças em peso ou cerca de ½ xícara picada
Cebola média = 8 onças, ou cerca de 1 xícara picada
Cebola grande = 12 onças, ou cerca de 1 ½ xícaras picadas
Jumbo cebola = 16 onças, ou cerca de 2 xícaras picadas
Os termos nem sempre são completamente precisos; portanto, use seu bom senso. Eu sempre vi cebolas grandes que eram tão grandes ou maiores que "jumbo", de acordo com esses dados.
Embora não seja científico, acho que é melhor deixar alguns ingredientes para a idéia de interpretação artística - ou, em termos culinários, "provar". As cebolas são o exemplo perfeito disso. Como cebolas, mais ou menos? use os de tamanho médio. Amá-los? Vá grande. Odeie-os? Vá em mini ... e pique muito, muito pequeno.
NOTA: Pule o jumbo. É uma categoria ruim, independentemente da sua afinidade com a raiz. Para a maioria dos vegetais, é ideal comprar pequenas ou médias, porque tamanhos menores mantêm um sabor melhor . As maiores geralmente ganham peso através do peso da água ... produzindo texturas expressivas e sabor decepcionante. Pense em sopa de galinha diluída.
Isso pode não ajudá-lo a distinguir entre pequeno e grande, mas coloca em perspectiva os tamanhos relativos: Lembre-se de que o volume é proporcional ao cubo da circunferência. Portanto, não é necessária muita circunferência adicional para aumentar substancialmente o volume.
Se você observar as recomendações da Associação Nacional de Cebola dos EUA, verá que uma cebola pequena pode ter algo entre 1 "e 2,25" de tamanho. Em grande volume, a diferença é impressionante. Então, se você o cortar ou cortar, as próximas imprecisões aparecerão. Quão fina ou finamente você corta. Então o sabor, a quantidade de voláteis na cebola desempenham um papel; afinal os voláteis dão à cebola seu sabor e cheiro.
Portanto, cabe ao seu gosto pessoal. Use-o como uma diretriz, pique uma cebola, prová-lo crus e cozidos e, em seguida, adicionar tanto quanto você gostaria.