Como caramelizar cebolas?

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Muitas vezes, as receitas pedem cebolas caramelizadas. Quais são algumas boas técnicas para cozinhá-las dessa maneira, pois parece demorar um pouco e, mesmo que estejam em fogo baixo, podem dourar um pouco demais se não forem mexidas continuamente.

onions caramelization Sam Holder
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Minha esposa faz isso o tempo todo como uma base de molho. Cerca de dez minutos de agitação constante em fogo baixo por duas cebolas grandes.
papin 21/07/10

Respostas:

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Baixo e devagar é o único caminho a percorrer, receio. Você pode adicionar um pouco de caldo e cozinhá-lo (em vez de apenas cozinhá-lo em óleo), mas certifique-se de adicionar pouco o suficiente para que tudo evapore ... Não queira perder o sabor.

Satanicpuppy
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Então, se eu adicionar um pouco de caldo (ou apenas água, se eu não quiser sabor extra do caldo), eles ainda caramelizam e são muito menos prováveis ​​de queimar? Existem desvantagens em adicionar o líquido?
Sam Titular
@ Sam Holder: Todos os açúcares vêm de dentro da cebola, então eles vão caramelizar, não importa o quê. Os líquidos sugam a cebola gostoso da cebola para o líquido; portanto, apenas fervê-los em água provavelmente deixará você com cebolas nojentas. Usando um líquido saboroso e evaporando, você pode obter o melhor dos dois mundos.
23610 Satanicpuppy
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Eu quis dizer posso adicionar um pouco de água (mais ou menos uma colher de sopa) para que as cebolas não fiquem pegando e queimando, mas não fervendo na água, e evaporar, mas significa que eu não preciso mexa constantemente e se eu tirar os olhos deles por alguns minutos, eles não ficarão dourados, e sim caramelizados?
Sam Holder
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Sendo baixo e lento, você não se preocupará em queimar. Quando ele diz baixo, significa baixo. Descobri que existe uma correlação direta entre tempo de cozimento e sabor. Quanto mais tempo melhor, mais baixo e mais lento, melhor.
Chris
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Além do que todo mundo já disse, adicione sal enquanto as cebolas caramelizam. O sal ajudará a extrair os açúcares e permitirá que eles caramelizem mais.

Algumas técnicas que vi também sugerem um pouco de açúcar para ajudar no processo de caramelização ... mas, pessoalmente, acho que isso é trapaça. Isso é com você, no entanto.

usuario
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Eu acho que você respondeu sua própria pergunta. Baixo e lento, com agitação constante. A quente e rápido queimará os açúcares que você está tentando tirar da cebola.

Não acredito que haja alternativas para fazer isso. Mas talvez alguém me corrija.

Árvore77
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Eu estou esperando que alguém vai também :)
Sam Titular
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De uma maneira muito baixa, você pode fazê-lo com uma panela de barro . Coloque 2-4 onças de manteiga dependendo do tamanho da panela de barro e quantas cebolas a panela tiver. Coloque-o em baixa. Volte 8 horas depois.

Laura Thomas
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Geralmente uso manteiga, EarthBalance ou azeite de oliva extra virgem e muito tempo. Se eu estiver com pressa, às vezes aumentarei um pouco o calor, mas o que quase sempre causa um resultado de qualidade inconsistente ou inferior.

Também acho útil separar as cebolas no início do processo. Geralmente nós os cortamos em rodelas antes de cozinhar. Separo os discos enquanto os coloco na panela. Descobri que, embora isso aumente o espaço necessário para cozinhar, ele melhora muito a qualidade dos resultados (mais uma vez, suporta até o cozimento).

acrrosman
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Pegue uma panela quente, adicione o óleo, adicione a cebola. Quanto mais alta a temperatura da panela, para níveis médios, mais frequentemente as cebolas precisam ser mexidas para não queimá-las. Temperaturas mais baixas levam mais tempo para produzir a caramelização, mas geralmente produzem um resultado mais uniforme, pois é possível manter as cebolas no calor por mais tempo. Você precisará descobrir qual calor funciona melhor para você experimentando um pouco. Também óleos diferentes produzem sabores diferentes, prefiro x azeite virgem.

Frankie
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