O que é um bom substituto para o molho de peixe?

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Existem bons substitutos para o molho de peixe para cozinhar comida tailandesa?

Isso ocorre devido a uma alergia alimentar grave (anafilaxia) a todas as formas de frutos do mar, por isso não consigo substituir outros produtos à base de peixe.

Todd Hunter
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Concordo com os outros: um molho leve de soja também seria minha escolha, mas observe que não há nada que substitua o molho tailandês de peixe (até mesmo molhos de outros países, como o Vietnã, têm um sabor bem diferente).
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Já experimentou o Vegemite ou o Bovril?
Sr. Mascaro

Respostas:

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Tente misturar hoisin ou missô em molho de soja com baixo teor de sódio.

De um dos meus blogueiros favoritos, Smitten Kitchen , "muitas vezes vejo o molho de soja com baixo teor de sódio sugerido como uma alternativa, mas não estou convencido de que seja uma troca justa. Há algo mais caramelizado e fermentado no molho de peixe que você sentiria falta. Se você quiser brincar, eu poderia misturar um pouco de hoisin adicional ou até miso nesse molho de soja para obter um sabor mais complexo ".

JustRightMenus
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Eu nunca pensei em fazer isso. Isso parece ótimo.
22410 Rob
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Acredito que a Cook's Illustrated sugeriu o uso de uma combinação de molho de soja e caldo de cogumelos para substituir o molho de peixe. (Eu costumo usar soja e algas, mas de qualquer forma você está recebendo extras glutimates / nucleotídeos lá para realçar o sabor.)
SourDoh
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+1. Hoisin ou missô fornecerão uma boa dose de umami que seria fornecida pelo molho de peixe; o estoque de cogumelos também seria uma contribuição útil nesse sentido.
Vince Bowdren
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Cuidado com "hoisin" (海鮮). É o mesmo termo que os falantes de cantonês usam para descrever o molho de ostras - condimento para legumes cozidos / no vapor. Certifique-se de comprar molho de ostra vegetariano, fabricado por fabricantes de comida chineses e tailandeses. Procure esse personagem - 素 - para saber se é vegetariano.
Kevinarpe
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O molho Hoisin às vezes é aromatizado com anis estrelado, cravo ou outras especiarias fortes. Enquanto isso se encaixa perfeitamente em um pho vietnamita, pode causar uma bagunça no perfil de sabor de um curry tailandês.
rackandboneman
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Se você não pode pescar, tente usar Parmigiano Reggiano ralado. O molho de peixe tem dois sabores básicos: um mais doce, semelhante ao Reggiano, e outro mais forte, semelhante ao brócolis cozido. Se eu fosse experimentar, tentaria uma mistura dos dois, com talvez um pouco do suco feito da polpa interna do tomate (o tipo de gel com as sementes).

papin
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+1 para a análise de sabor e sugestão criativa. Não sei se realmente funcionaria, mas eu nunca teria pensado nisso.
Carey Gregory
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Você deve procurar o molho de peixe vegetariano . Se você não consegue encontrá-lo, mas pode encontrar um molho vegetariano Worcestershire (sem anchovas), que fornecerá um pouco do sabor, embora não tenhamos experimentado com comida tailandesa. :-) Um caldo de galinha salgado também pode fazer o truque em uma pitada.

Chris Jester-Young
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Algas e suco de limão, é isso que estou usando agora. Eu estava apenas usando a alga porque gosto, estava usando suco de limão e molho de soja como substituto do molho de peixe, mas estou agradavelmente surpreso que a alga esteja dando esse sabor ao molho de peixe.

Egan
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http://thegentlechef.com/blog/?p=1563

Essa infusão salgada é rica em “umami” (uma palavra de empréstimo dos japoneses que pode ser descrita como um “sabor agradável e saboroso”) e pode ser usada em quantidades iguais como substituto do molho de peixe tradicional em suas receitas favoritas do sudeste asiático. Esta receita rende cerca de 1 xícara.

Ingredientes

  • 2 xícaras de água
  • ¼ xícara de tamari, molho de soja ou Bragg Liquid Aminos ™
  • ½ cebola média picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 T (4 g) de wakame desfiado seco (algas marinhas)
  • 1 oz (28 g) de cogumelos shiitake, porcini ou portabella secos
  • 1 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 2 T pasta de miso branca suave -

Técnica Leve todos os ingredientes, exceto o miso, para ferver em uma panela pequena. Cubra, reduza o fogo para ferver vigorosamente e cozinhe por 30 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o miso na mistura macerada.

Coe a mistura através de uma peneira de malha fina em uma jarra de vidro, pressionando os sólidos com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Selar e refrigerar até estar pronto para uso. Devido ao seu teor de sal, este molho deve permanecer fresco por vários meses na geladeira.

Jenni Greenfield
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Ah cara. Isso parece delicioso.
Preston
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Você pode deixar de fora o molho de peixe com segurança, sem tentar substituí-lo por nada. Primeiro de tudo, é realmente mais suspeito do que salgado, então substituir o molho de soja geralmente torna o prato muito salgado. Em segundo lugar, a maioria dos molhos ou ensopados exige apenas uma pequena quantidade de molho de peixe e há coisas maravilhosas acontecendo na cozinha tailandesa em termos de especiarias que você realmente não sente falta.

goblinbox
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concorde com o goblinbox (acima). A menos que você deseje um sabor de peixe, eu deixaria de fora. Eu deixo de fora de todas as minhas receitas agora. O sabor e cheiro de peixe oprimem. Às vezes, até opto por um tamari (mesmo com pouco sal). Familiarizar-se com o sabor dos diferentes ingredientes e não com esses molhos.
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A Conimex faz um tipo doce e grosso de molho de soja chamado Ketchup Manis ou Ketchup Bentang, que usamos muito para marinadas (carne de porco, espetadas de frango etc.) Adoro colocar um pouco de arroz frito, e também. Yum! você pode encontrá-lo em algumas lojas de alimentos especializados, seções tailandesas / asiáticas e lojas de alimentos asiáticos e on-line.

Bridget Bryant
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Uma boa idéia, mas esteja avisado de que o Ketjap Manis geralmente é aromatizado com galanga (relacionada ao gengibre) e é muito doce. Embora eu goste de arroz frito, talvez seja melhor procurar 'soja superior', que é um molho de soja escuro com açúcar, mas não no melaço como a qualidade do Ketjap Manis.
Joe Joe
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Eu tentei o molho Bragg Liquid Aminos, que é mais salgado, menos doce e também mais picante que o molho de soja comum. Eu acho que seu sabor também se parece melhor com molho de peixe do que soja e funcionou bem com o prato que eu fiz (salada de mamão verde). De acordo com o rótulo, é feito com soja não transgênica e água purificada. E também não é fermentado ou aquecido e sem glúten.

Janet
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Eu cozinho com um pho vegetariano da minha sogra vietnamita, que é o verdadeiro negócio! Não exige molho de peixe e, em vez disso, exige 1/2 c. molho de soja e 1 colher de sopa. açúcar no caldo. Está delicioso! Talvez esse seja o substituto do molho de peixe.

vanessa
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Sua melhor aposta é um molho leve de soja, que, pelo menos, proporcionará 'salinidade'. Se você precisar de um sabor de peixe, sempre adicione um pouco de pasta de peixe ou talvez um filé de uma lata ou garrafa de peixe, como anchovas. Basta 'esfregar' os dois no liquidificador por alguns minutos.

Pulso
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Obrigado pela sua resposta, experimente o molho leve de soja, mas infelizmente não pode usar pasta de peixe ou anchova devido a alergia alimentar. Esclarei a pergunta inicial.
Todd Hunter
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Você pode usar uma quantidade menor de molho de ostra se a pessoa for alérgica apenas aos peixes ... (Mas lembre-se de que alguns molhos de ostras também incluem molho de peixe, verifique com cuidado!).

Dito isto, se a pessoa também for alérgica ao molho de ostra (como sua pergunta indica), provavelmente o subtituirei com algum caldo, talvez uma pequena quantidade de molho de soja e adicione menos açúcar, porque também será mais doce .

Arafangion
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Não acredito que exista um substituto para o molho de peixe. Molho de soja é completamente diferente. Se usar como substituto do molho, use molho de soja misturado com vinagre e açúcar. Outra opção é o molho de soja misturado com pasta de soja fermentada, açúcar, vinagre, pimenta e água para mergulhar coisas como rolinhos primavera vietnamitas. Outra alternativa seria suco de limão com molho de soja e açúcar para vestir uma salada. Se cozinhar, eu usaria sal com um pouco de MSG. O MSG adiciona o Umami que não pode ser alcançado nem com molho de peixe. O molho Worcestershire é totalmente diferente do molho de peixe. Especiarias nele são muito fortes. Espero que ajude.

Sudoeste
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Eu não tentei, mas uma combinação de molho leve de soja e molho Worcestershire parece uma boa aposta. Ambos fornecem umami, o molho de soja é salgado e o molho Worcestershire também é feito de peixe fermentado.

Matthew Walton
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Isso não derrota o ponto?
Arafangion
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Desde que é feito com peixe fermentado, é molho de peixe.
J. Win.
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Molho de soja contém números E que são derivados de peixe! Portanto, qualquer tipo de molho de soja está fora de questão para quem tem alergia a peixe.

Kazfa
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Essa seria uma resposta muito melhor se você dissesse exatamente quais números E tem em mente. Como é, ela contém informações muito importantes (as pessoas com alergia a peixe precisam verificar se o molho de soja pode desencadear), mas duvido que todos os molhos de soja no mundo usem os mesmos aditivos ou que o mesmo aditivo seja sempre extraído de peixe.
rumtscho
A maioria dos molhos de soja não contém peixe; Eu nunca vi uma coisa dessas. A maioria dos molhos de soja, como Kikkoman, contém trigo, soja, água e sal, além de um conservante. Em Kikkoman, esse conservante é benzoato de sódio (<1%) e seu número é E211. O ácido benzóico ocorre naturalmente em níveis baixos em cranberries, ameixas, ameixas, canela, cravo maduro e maçã. Não há nenhuma fonte animal para isso. De Wiki O benzoato de sódio é produzido pela neutralização do ácido benzóico com hidróxido de sódio, AKA lye.
Jolenealaska
O que ele provavelmente quer dizer são os compostos guanilato e inosinato adicionados a algumas marcas de molho de soja. Estas são às vezes derivados de peixes.
rackandboneman