Mais como uma questão de meta-culinária, mas acredito que se encaixa aqui melhor do que na pilha de viagens. Em todo o mundo, um dos símbolos da Tailândia é o Pad Thai. E várias versões de curry. Mas quando eu ando por Bangkok ou outras cidades tailandesas, vejo pad thai servido principalmente em...
Recentemente, comecei a usar o Tamari sobre qualquer que seja a forma padrão americana de molho de soja. A diferença foi uma revelação. A profundidade e a complexidade do sabor são uma ordem de magnitude mais interessante do que eu estava jogando na cozinha. Marinar alguns camarões por 20 minutos...
Estou procurando um método comprovado pelo tempo para obter fitas de ovo perfeitas em gotas ou sopa quente e azeda. O resultado que estou procurando é uma sopa clara com as fitas de ovo gossamer clássicas. Na verdade, não estou pedindo receitas de sopa (embora sinta-se à vontade para compartilhar...
Existem bons substitutos para o molho de peixe para cozinhar comida tailandesa? Isso ocorre devido a uma alergia alimentar grave (anafilaxia) a todas as formas de frutos do mar, por isso não consigo substituir outros produtos à base de peixe.
O desafio final de um recente "Master Chef" foi fazer rolinhos primavera. Pareceu-me que eles estavam realmente fazendo rolinhos de ovo, como eu já vi em qualquer restaurante que já visitei - chinês, vietnamita, tailandês etc. Qual é a diferença entre um rolinho primavera e um...
Vários de meus associados e eu nos consideramos conhecedores de certo tipo, e uma coisa que notamos é a variação drástica na qualidade do caldo servido em vários estabelecimentos. O melhor a fazer - em termos da minha própria experiência de degustação e dos comentários que estou acostumado a ouvir...
Gosto de preparar vários pratos asiáticos e um dos ingredientes importantes que uso é o vinho de arroz; infelizmente, tornou-se difícil obter ultimamente, e o xerez, que às vezes é usado, nunca foi uma bebida disponível no meu país. Então, o que mais eu poderia substituir pelo vinho de...
Estou interessado em fazer meu próprio molho de amendoim tailandês. No entanto, todas as receitas que vejo online dizem usar manteiga de amendoim. Eu gosto de molho tailandês de amendoim que tenho em restaurantes, mas odeio manteiga de amendoim. Então, quando vejo uma receita que usa manteiga de...
Eu frito com pimentões, cogumelos, cebola, salgadinhos de açúcar, jalapenos e brotos de feijão (e qualquer outra coisa que possa ser útil e em risco de não ser utilizada antes de expirar) Costumo jogar tudo juntos em um wok muito quente, mas existe uma maneira melhor? Adicionar os ingredientes...
Eu sei que um pouco de óleo não é adequado para woking. Como óleo de girassol e azeite? Qual óleo é melhor adequado para woking e qual óleo não é adequado?
Comecei a cozinhar comida asiática no último ano ou mais e, em muitas receitas de carne coreana e chinesa, vejo instruções para mergulhar a carne na água. Apenas água pura, não água salgada ou qualquer coisa. E toda receita parece ter um tempo diferente - de 5 minutos a várias horas. Eu perguntei...
Descobri os ovos do século enquanto vivia na Tailândia e instantaneamente me apaixonei por essas guloseimas. Infelizmente, não moro na Tailândia há alguns anos e sinto muita falta de ovos do século. É impossível comprá-los em qualquer lugar dentro de um raio de 1000 km, então acho que a única opção...
Já ouvi algumas sugestões para esfriar o arroz antes de fazer rolos e ambos parecem contradizer um ao outro. O que funciona para vocês (e moças)? O que faço é apenas remover o forro do vaporizador, adicionar a solução de vinagre de arroz e dobrar o arroz enquanto o ventila por alguns minutos; em...
Normalmente compro óleo de gergelim em um mercado asiático, mas desta vez comprei no supermercado. Eu uso principalmente óleo de gergelim para fazer frango caju frito em uma frigideira no fogão. Kadoya Brand 100% Pure Oil Sesame Ingredientes: Óleo de Semente de Gergelim Óleo de gergelim...
Na minha experiência limitada com capim-limão (que compro isqueiro fresco em sacolas plásticas da geladeira do meu supermercado asiático local - não congelado ou seco ou algo assim), é difícil e impossível mastigar, não importa quanto tempo você cozinhe. Costumo esmagá-lo, separá-lo ao meio e...
Recentemente, comprei um livro de receitas asiáticas. O autor parece ter uma queda enorme pela pasta de feijão vermelho (azuki), já que cerca de metade das receitas exige isso. Infelizmente, a disponibilidade de feijão vermelho parece estar quase no mesmo nível dos ovos de dodô. Existe algo que...
Qual é o termo japonês para quando o chef de sushi prepara uma refeição de sushi para você com base no que o chef de sushi considera fresco e bom, bem como no que você estaria interessado em comer? Eu acredito que este é um termo ou estilo. Geralmente, não há como solicitar um menu...
Se uma receita exigir tamari, posso usar molho de soja comum? Se usar um para o outro, que efeito isso teria sobre uma
Eu já vi a palavra "coalhada" usada em algumas receitas do sul da Ásia (como, notavelmente, algumas receitas de "Frango com manteiga"). Em um vídeo, parece que pode ser queijo cottage (ou algo assim), o que faria sentido dado o que "coalhada" significa para mim nos EUA (como "coalhada e soro de...
Acabei de comer uma loja que comprou roti (um pão indiano liso, como uma tortilla) e o fermento em pó é um ingrediente listado. Por que um pão achatado precisa de fermento em pó? Não há bolhas para crescer,