A única vantagem real dos salgados que tenho conhecimento é que o sal atua como conservante; mesmo se você estiver espalhando sobre torradas, sempre poderá bater com uma pitada de sal se realmente achar que precisa.
Joe
3
A manteiga sem sal polvilhada com sal e a manteiga com sal oferecem duas experiências muito diferentes. Um é docemente agradável, com toques distintos de forte salinidade, e o outro tem gosto de manteiga.
Calebe
Respostas:
17
Manteiga salgada é boa apenas para espalhar sobre torradas. Em todas as outras aplicações de cozinha, sem exceção, você deseja usar manteiga sem sal. Por um lado, a adição de sal em alguns contextos (especialmente o cozimento) afetará reações químicas, então você deseja controlar quanto sal está sendo usado. Por outro lado, e mais importante na maioria das aplicações, usar manteiga com sal significa que você terá menos controle sobre o tempero real.
Mantemos manteiga com sal e sem sal em casa. Salgado, como observei, é apenas para torradas.
+1: Manteiga salgada é como farinha com fermento. Você pode usá-lo e torcer para que o ingrediente extra esteja presente nas quantidades necessárias, mas não confie na esperança quando estiver cozinhando.
Satanicpuppy
11
As receitas geralmente especificam "manteiga sem sal" quando é isso que o autor pretende; Eu sempre entendi "manteiga" como um ingrediente que significa salgado.
Caleb
2
@ Satanicpuppy, é um pouco como dizer que você nunca deve usar fermento em pó, você deve usar apenas bicarbonato de sódio para poder controlar o nível de ácido. Se você sabe como é salgada uma determinada marca de manteiga com sal, por experiência própria ou apenas provando , você pode efetivamente ajustar a quantidade de outro sal para compensar.
Caleb
11
@caleb: Mas você ainda está adivinhando. Por que adivinhar quando você não precisa?
Satanicpuppy
4
@Satanicpuppy, você adivinha efetivamente quando adiciona uma quantidade exata de sal a um prato. Obviamente, você não está adivinhando a quantidade real de sal, mas está adivinhando até que ponto essa quantidade precisa afetará o sabor do prato. Talvez você saiba qual é o valor da experiência, assim como sei por experiência que posso simplesmente reduzir o sal em cerca de 3/8 colher de chá por palito de manteiga se estiver usando manteiga com sal para obter resultados semelhantes. Fora isso, a melhor maneira de saber se um prato é adequadamente temperado é provar à medida que avança.
Caleb
8
No Reino Unido, a maior parte da manteiga é salgada e apenas rotulada. A maioria das pessoas usa isso para tudo, a menos que uma receita exija particularmente manteiga sem sal. Presumo que nossas receitas de panificação levem isso em consideração, mas muitos de nossos produtos de panificação, por exemplo, bolinhos de manteiga, não teriam o sabor certo sem ela.
A resposta curta é que a manteiga sem sal é para cozinhar, a manteiga com sal é para espalhar sobre as coisas (biscoitos, panquecas, etc.). As manteigas salgadas variam na quantidade de sal que contêm; portanto, ao cozinhar, use manteiga sem sal e controle você mesmo o nível de sal.
Acredito que ouvi dizer que em algumas partes da Europa a manteiga salgada nem é vendida. Se quiser untar o croissant, use manteiga sem sal e polvilhe um pouco de sal para dar sabor.
Bem, você pode atribuir quaisquer usos que desejar, é claro. Mas, em geral, a manteiga sem sal é usada em qualquer lugar que você não pode ou não deve provar sabor salgado, ou onde deseja evitar o sal, e salgado por qualquer coisa que preferir, ou onde não haja preocupação em comer demais sal sem saber. Isso ocorre porque a salinidade varia muito com a manteiga salgada, para que você nunca saiba quanto sal está recebendo.
Obviamente, muitas pessoas usam manteiga sem sal para quase tudo - muitas preferem o pão fresco, por exemplo - e há muitas pessoas que também não se preocupam em usar manteiga com sal.
Respostas:
Manteiga salgada é boa apenas para espalhar sobre torradas. Em todas as outras aplicações de cozinha, sem exceção, você deseja usar manteiga sem sal. Por um lado, a adição de sal em alguns contextos (especialmente o cozimento) afetará reações químicas, então você deseja controlar quanto sal está sendo usado. Por outro lado, e mais importante na maioria das aplicações, usar manteiga com sal significa que você terá menos controle sobre o tempero real.
Mantemos manteiga com sal e sem sal em casa. Salgado, como observei, é apenas para torradas.
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No Reino Unido, a maior parte da manteiga é salgada e apenas rotulada. A maioria das pessoas usa isso para tudo, a menos que uma receita exija particularmente manteiga sem sal. Presumo que nossas receitas de panificação levem isso em consideração, mas muitos de nossos produtos de panificação, por exemplo, bolinhos de manteiga, não teriam o sabor certo sem ela.
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A resposta curta é que a manteiga sem sal é para cozinhar, a manteiga com sal é para espalhar sobre as coisas (biscoitos, panquecas, etc.). As manteigas salgadas variam na quantidade de sal que contêm; portanto, ao cozinhar, use manteiga sem sal e controle você mesmo o nível de sal.
Acredito que ouvi dizer que em algumas partes da Europa a manteiga salgada nem é vendida. Se quiser untar o croissant, use manteiga sem sal e polvilhe um pouco de sal para dar sabor.
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Bem, você pode atribuir quaisquer usos que desejar, é claro. Mas, em geral, a manteiga sem sal é usada em qualquer lugar que você não pode ou não deve provar sabor salgado, ou onde deseja evitar o sal, e salgado por qualquer coisa que preferir, ou onde não haja preocupação em comer demais sal sem saber. Isso ocorre porque a salinidade varia muito com a manteiga salgada, para que você nunca saiba quanto sal está recebendo.
Obviamente, muitas pessoas usam manteiga sem sal para quase tudo - muitas preferem o pão fresco, por exemplo - e há muitas pessoas que também não se preocupam em usar manteiga com sal.
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