Por que meu avô salgou sua cerveja?

Meu avô nasceu na Inglaterra na década de 1920 e lutou na Segunda Guerra Mundial. Em algum lugar ao longo da linha, ele adquiriu o hábito de salgar sua cerveja antes de beber, o que persistiu pelo resto de sua vida. Estou tão curioso sobre a gênese cultural da prática quanto a ciência da comida - havia talvez algo sobre a cerveja em tempo de guerra que a tornasse intragável sem sal? Eu sei que havia outros costumes alimentares de tempo de guerra, como pão e raspar, para que não parecesse implausível, mas o "porquê" deste não é tão óbvio.

Posso pensar em várias razões pelas quais você pode salgar cerveja:

• O sal é um intensificador natural de sabor, então você poderá provar o lúpulo e malte mais
• O sal reduz a amargura percebida, de modo que a cerveja excessivamente pulada teria um sabor menos amargo
• Os cristais de sal podem nuclear a formação de bolhas, dando à cerveja mais cabeça (brevemente)

Já ouvi falar disso antes, mas nunca com uma boa cerveja, apenas com uma qualidade baixa. Mas então, como havia mais problemas de qualidade com cervejas baratas na época, isso provavelmente era muito mais comum.

Há circunstâncias em que trabalhar em um local quente faz com que as pessoas suem tanto que precisam tomar sal para evitar uma deficiência. A primeira vez que ouvi falar disso foi de um homem que fazia trabalhos de campo nas Montanhas Azuis de Queensland, depois descobri mais quando trabalhava em uma fundição de metais, depois trabalhei em uma fábrica onde eram feitos comprimidos de sal.

A maioria das pessoas toma o sal em forma de comprimido, às vezes os comprimidos se dissolvem em água para dar uma bebida efervescente. Uma deficiência de sal geralmente pode causar cãibras musculares muito desagradáveis, entre outras coisas que podem acontecer é um estado que se assemelha à embriaguez (mas sem euforia).

Vi trabalhadores de fundição colocarem uma pitada de sal no café; se você voltar à história, verá que o salgadinho aconteceu nos cafés do século XVIII.

Meu palpite é que o homem em questão já trabalhou em algum momento de sua vida em um local quente, onde era necessário tomar mais sal por causa da transpiração. Pode ter sido, digamos, o norte da África durante a Segunda Guerra Mundial, ou uma fundição de metais em um local temperado. Então ele sentiu o gosto de salgar sua cerveja e continuou a fazê-lo, depois que parou de trabalhar naquele lugar quente.

Como outras respostas observaram, o sal melhora o sabor e reduz a amargura percebida. Também aumenta a sensação corporal / sensorial da cerveja.

Meu avô sempre salgava seus melões e melão. Eu experimentei e fiquei agradavelmente surpreendido com a intensificação do sabor do melão.

Também digno de nota é o Gose , um estilo de cerveja fabricado em Leipzig, na Alemanha. Inclui coentro e sal.

Isso me lembra uma história que meu avô me contou: na Holanda, logo após a guerra, havia uma grande deficiência de muitos tipos de grãos, o que fez a cerveja ter um gosto ruim. Os barmen dos cafés mais sofisticados colocavam uma fatia de limão na cerveja para mascarar o mau gosto. Esse hábito continua, e ainda o fazemos hoje.

Não faço ideia de quanta verdade existe na história (meu avô é o contador de histórias), mas talvez possa esclarecer essa questão.

Para mim, algumas gotas de sal no meu copo de cerveja parecem reduzir o efeito de bolha. Arroto menos ... mais gosto do sabor adicionado ... Tenho 83 anos e ainda não me matou!

Nos meus dias de juventude, eu suava com a menção da palavra calor. Eu nunca pensei em adicionar sal para repor o que meu corpo havia perdido, apenas fiz porque parecia tornar a cerveja menos amarga e melhorar o sabor. Além disso, nenhum dos meus amigos fez isso, então eu me senti único. Foi algo que eu peguei do meu avô e pai (eu nunca consegui me forçar a fazer o ovo cru na sua cerveja).

O sal libera a carbonatação. Mais bolhas na cerveja. Isso dá um sabor melhor para muitos. Ou um pouco de sal na borda da caneca. Você não vê isso tanto hoje. Muitas vezes, anos atrás, os barris perdiam alguma carbonatação. Ou a cerveja seria um pouco chata. Isso restaurou a carbonatação. Então você pode se acostumar com o pouco sabor extra de sal. O sal ajuda a cortar a boca seca se estiver trabalhando duro. Como fardos bucking por um dia e meio, em seguida, uma cerveja gelada fazia parte do seu almoço. Um pouco de sal corta a sede. Nos anos 50, era mais comum ver isso em pequenas cidades ao redor dos agricultores. Uma pitada de sal na cerveja. Mas não nas grandes cidades. Uma pessoa do seu tempo.

Meu avô salgou sua cerveja. Eu nunca perguntei o porquê. Ele era um mineiro de carvão na Virgínia Ocidental. Também salino o meu, só porque ele fez. É como seguir uma tradição. Percebo que isso faz borbulhar um pouco. Alguém me disse que ele remove gás da cerveja, para que você consiga menos gás. Nada pior do que peidos de cerveja. Haa.

Éter, sempre conversa em qualquer mesa em que eu bebo. todo mundo diz algo sobre isso. e todos gostam de ver as bolhas extras.

Como um homem cuja sobrevivência dependia mais de sua condição física, ele não podia se dar ao luxo de diluir o suprimento de minerais de seu corpo, aumentando o volume de fluido corporal sem sal e lixiviando esses minerais de dentro de suas células para alcançar o equilíbrio antes de fazer xixi em tudo. A falta de sal causa cãibras, delírios e fadiga. As pessoas podem sobreviver assim quando não há ameaças e existem regras sociais para proteção, mas em tempos de guerra? Não. A cerveja tem calorias e às vezes é mais segura para beber do que a água, mas o sal extra garantiria que o fluido pudesse permanecer e ser usado. São necessários 9 gramas de sódio por litro de água para fazer uma solução isotônica. 9.000 miligramas devem ter a mesma concentração de sódio que é normalmente encontrada em todos os fluidos corporais. Felicidades!

Meu padrasto (falecido há muito tempo) serviu nas Filipinas na era da Coréia / Vietnã. Perguntei-lhe uma vez por que ele salgou sua cerveja. Ele disse que a cerveja que ele bebia nas Filipinas era de muito baixa qualidade e a adição de um pouco de sal a tornava agradável. Ele continuou a fazê-lo, tornando-se um "gosto adquirido". Eu tentei ... arruinou uma garrafa de cerveja perfeitamente boa. Claro, também não consegui encontrar Ritterbrau desde então. Mas, então, Ritterbrau também é um gosto adquirido.

Eu sempre ouvi dizer que salgar sua cerveja o deixaria bêbado mais rápido, então você não precisava beber tanto. Eu acho que porque eles dizem que o álcool afina o seu sangue. É claro que seja verdade ou não, não tenho idéia, mas sempre achei que fazia sentido.

Eu pensei que poderia ter algo a ver com fazer seu estômago direito. O bicarbonato de sódio é usado na água para apagar o fogo de tempos em tempos e é uma base de sódio. Talvez as pessoas fizessem isso quando tivessem cachimbos.