Bons pães para cozinhar à noite?

Existem bons estilos de pão ou técnicas para assar pão à noite após um dia de trabalho?

Especificamente, alguns de nós decidimos trazer comida para uma reunião a cada duas semanas, e eu costumo fazer os pães enquanto outra pessoa faz sopa ou caçarola.

Eu sei que posso preparar um pão rápido, como refrigerante irlandês, pão de milho ou a maioria dos muffins rapidamente, mas eles não são tão propícios a comer em uma reunião (eles se esfarelam, e então eu tenho que gastar mais tempo limpando depois da reunião) ), ou eu poderia fazer algo como naan ou tortilhas, mas é bastante demorado no final, se você desenrolar e grelhar o suficiente para mais de 18 pessoas.

Eu acho que estou esperando por algo em que seja lento o suficiente para que eu possa prepará-lo na noite anterior ou na manhã seguinte, depois retorne 8 a 20 horas depois, dê um soco e forme e faça um pequeno aumento antes de assar. (agora, eu faço um aumento refrigerado da massa, o que exige mais tempo para voltar à temperatura ambiente, para que eu possa moldá-la e deixá-la na panela antes de assar).

Outra opção seria conhecer as técnicas para fazer algo parecido com os pães pré-cozidos que você costumava encontrar nas lojas. (se puder ser feito em casa e não exigir chillers por explosão ou outro equipamento especializado)

Uma coisa que você pode fazer muito rápido é o pão ázimo sem fermento. Por exemplo, chapati e roti são dois pães indianos feitos sem fermento. Se você tentar uma dessas opções, recomendo uma farinha especial para obter o sabor autêntico. Eles saem meio amargo com farinha de trigo integral regular. A farinha de Chapati ou Atta pode ser encontrada nas mercearias indianas, ou faça o pedido on-line. O rei Arthur Flour faz uma versão que eu não tentei, mas geralmente seus produtos são muito bons - http://www.kingarthurflour.com/shop/items/chakki-atta-indian-flour-3-lb

Chapati e roti são bastante semelhantes às tortilhas de trigo, embora as tortilhas sejam geralmente um pouco mais finas. Estes também podem ser considerados um pão sírio e podem ser feitos rapidamente.

Se você quiser experimentar pão sem amassar, não precisa de um livro. Mark Bittman, do NY Times, publicou online algumas receitas sem amassar (de Jim Lahey, da Sullivan St Bakery em NY, que agora tem seu próprio livro de receitas sem amassar).

Receita de aumento durante a noite: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/081mrex.html Versão "rápida" mais recente, aumento de 4-5 horas: http://www.nytimes.com/2008/10 /08/dining/08mini.html

Você também pode fazer pão pita com uma hora e meia de aumento.

Sim! Aqui estão dois métodos:

Uma técnica excelente é permitir que o pão faça sua subida inicial, sua prova ou ambas na geladeira. Você pode permitir que o aumento inicial ocorra da noite para o dia; descanse e modele-o na bancada pela manhã, revise-o na geladeira durante o dia, deixe-o em cima da bancada enquanto você pré-aquece o forno e asse a tempo para o jantar.

No entanto, se você realmente precisa de pão para aderir a um horário, sugiro que você o cozinhe com antecedência, à vontade. Quando estiver total e completamente à temperatura ambiente, envolva-a forte e fortemente em plástico e depois em papel alumínio. Congele por um dia a algumas semanas. Quando quiser servi-lo, deixe-o atingir a temperatura ambiente sem desembrulhá-lo. Em seguida, desembrulhe, embrulhe novamente em papel alumínio e asse em forno a 400 graus por 10 minutos. Será indistinguível de um pão fresco.

Como não consegui que o Orbling realmente colocasse a técnica em uma resposta , e já faz mais de dois anos que perguntei isso, aqui está uma atualização:

Sim, as receitas de pão sem amassar funcionam muito bem. Eu até fiz alguns pães (fermentados) com ele, e os pães artesanais na receita de brioche de 5 minutos por dia , mas faltava ... alguma coisa . Eu acho que foi a textura que ficou um pouco fora dos rolos. (Embora tenha se tornado a minha receita preferida para pizzas e pão sírio).

A melhor técnica com o melhor resultado que encontrei até agora para acordar cedo e usar uma receita de brioche de processador de alimentos ligeiramente modificada de How to Cook Everything de Mark Bittman . Para facilitar o trabalho, na verdade, uso 1 xícara a mais de farinha do que o necessário. (que não se encaixa no meu processador de alimentos, por isso tenho que transferi-lo para minha batedeira ... mas também duplico a receita).

Deixo então que ela se levante enquanto se apronta de manhã, e logo antes de sair, formei bolas para pãezinhos e coloquei em uma bandeja de papel. (um lote duplo preenche perfeitamente uma folha de 1/2). Cubro-o frouxamente e guardo na geladeira. Quando chego em casa, começo imediatamente o pré-aquecimento do forno e puxo a bandeja da geladeira. Dou 30 minutos, depois o jogo no forno, e é feito 30-40 minutos depois. Já fiz isso meia dúzia de vezes, mas ainda não decidi se gosto mais com ou sem a lavagem do ovo. (é menos esforço à noite sem, por isso é descartado quando estou com pressa de nos preparar para a reunião ).