Como separo clara de ovo?

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Quais são as maneiras de obter apenas a clara de um ovo? Isso pode ser feito depois que a gema está quebrada?

codaddict
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Respostas:

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O método tradicional é como Rumtscho descreve .

Eu me cansei desse método por vários motivos:

  1. Cascas de ovos estão sujas.
  2. As cascas entram no ovo (especialmente com ovos coletados em casa que possuem MUITO casca mais espessa do que os ovos comprados na loja)
  3. Cascas de ovos são afiadas e é difícil manter as gemas inteiras.
  4. Esse método leva muito tempo se você precisar de mais de 2 ovos.

Agora eu apenas quebro o ovo na minha mão (que foi bem lavada - mais limpa que uma casca de ovo). Eu mantenho meus dedos um pouco separados e deixo o branco escorregar, deixando a gema na minha mão.

Rápido e simples.

Independentemente do método utilizado, você deve usar três tigelas: uma para os brancos coletados, uma para os brancos em que está trabalhando e uma para as gemas.

Lembre-se: apenas despeje o branco atual nos brancos coletados depois de verificar se a gema está inteira. Dessa forma, você não estraga todos os seus brancos com uma gema quebrada.

Sobachatina
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sim - eu costumava usar o método shell a shell, mas agora gosto da minha avó e apenas uso as mãos. funciona muito melhor.
27511 franko
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Sim, eu também faço isso.
Michael Natkin
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@ msh210- É mais rápido, é claro, se você puder quebrá-lo com uma mão. Se você não puder fazer isso, então quebre o ovo como faria normalmente, mas segure-o na vertical quando abrir a casca, para que o ovo fique na metade da casca. Em seguida, incline-o na sua mão.
Sobachatina 26/05
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Este é o método que eu já vi usado pelo confeiteiro, sous chef e gerente de cozinha onde trabalho. É rápido e eficaz, se um pouco mais bagunçado. Você deve ter luvas ou mãos REALMENTE limpas.
BobMcGee
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@ThiagoChaves Não. Primeiro, isso é feito com as mãos muito limpas. Em segundo lugar, uma quantidade minúscula e minúscula de óleo não importa: Serious Eats . O petróleo é um grande problema, mas acho que todos sabemos como limpar as mãos.
Jolenealaska
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Isso não pode ser feito depois que a gema é quebrada / perfurada. Mas, é claro, separar o branco da gema exige que você quebre a casca do ovo para separá-las.

  1. Quebre o ovo em metades ao longo do seu "equador".
  2. Segure as duas metades com o lado quebrado para cima, como xícaras. Um deles contém clara de ovo e gema, e o outro apenas clara de ovo.
  3. Esvazie as claras da meia casca sem gema em um recipiente (por exemplo, tigela)
  4. Deslize a gema da outra meia casca para a casca vazia, levando com a menor quantidade possível de clara de ovo. Preste atenção na gema; você não deve perfurá-lo nas bordas irregulares da concha.
  5. Repita as etapas 3 e 4 até não restar mais clara de ovo separável.

Geralmente, não há problema em ter uma pequena quantidade de claras com as gemas, para que você não precise se separar perfeitamente.

Pode acontecer que a gema seja perfurada. Se você precisar das claras de ovos (por exemplo, merengue), não use aquelas em que a gema tenha sangrado, mesmo que seja uma quantidade pequena. Despeje a gema e a parte branca contaminada na tigela da gema (ou lixo).

Se sua gema é perfurada e você precisa das gemas (por exemplo, para a holandesa) e ainda há muitas claras de ovos com a gema, você deve continuar se separando. Mas se você suspeitar que possa precisar das claras em branco, basta colocar as claras contaminadas deste ovo em um recipiente separado (por exemplo, uma xícara de chá) e adicioná-las a algo que use ovos inteiros.

Este vídeo do YouTube por updowngroupfood ilustra bem o método, apenas eles quebram o ovo em duas "metades" de tamanhos diferentes. Para mim, funciona melhor quando as metades são do mesmo tamanho.

rumtscho
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Isso é o que eu disse;)
ElendilTheTall
@ElendilTheTall Quando comecei a digitar, você ainda não tinha dito. Eu devo ter perdido a "nova resposta postada". Mas sim, é praticamente o mesmo.
rumtscho
Eu vou te perdoar :) O seu é melhor definido de qualquer jeito.
ElendilTheTall
Obrigado rumtscho pelas etapas detalhadas e pelo vídeo.
Codaddict
Prefiro quebrar o ovo na mão com os dedos abertos. Os brancos deslizam através, deixando uma adorável esfera dourada na palma da minha mão.
Doug
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Se com o ovo quebrado você quer dizer a casca, então sim, é claro! Se você quer dizer gema, é muito complicado. E se você quer dizer depois de despejar o ovo inteiro em uma tigela, possivelmente, mas deve tomar muito cuidado para não quebrar a gema.

Provavelmente existem várias maneiras de separar um ovo, mas eu o faço batendo cuidadosamente no lado de uma tigela. Depois, quebro o ovo ao meio , mantendo-o na vertical, para que a gema permaneça na metade da casca, deixando o branco na metade não gema cair na tigela. Então, eu gentilmente coloco a gema na metade vazia, deixando o branco para trás (e deixando pedaços dribles caírem na tigela enquanto eu transfiro a gema). Repita até que a maior parte do branco esteja na tigela.

Lembre-se, se você estiver separando o ovo para obter as gemas, um pouco de clara de ovo é bom. Se você estiver separando o ovo para obter claras, não poderá obter gema lá.

Você pode comprar separadores de ovos, que são como colheres medidoras com um pequeno orifício no fundo. Você quebra o ovo na colher e o branco sai pelo buraco. Mas por que desembolsar (sem trocadilhos. Ok, talvez um pouco ...) para isso quando você pode fazê-lo em 5 segundos sem ele?

ElendilTheTall
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:) Na verdade, eu só percebi que tinha falado depois :)
ElendilTheTall
Atualize para esta resposta: se você quebrar o ovo cuidadosamente em uma tigela, pegue uma pequena garrafa de água vazia e esprema um pouco, coloque-a delicadamente na gema e deixe a garrafa relaxar, a pressão negativa sugará a gema para dentro da tigela. garrafa. Você pode espremer sobre outra tigela. Funciona um prazer.
ElendilTheTall
@ Elendil- a idéia da garrafa é realmente interessante, mas a sucção não rompe a gema?
Sobachatina 16/01
Não. A única coisa com que você deve tomar cuidado é liberar a pressão quando a garrafa ainda está na vertical - depois que a gema passa do pescoço, você só precisa se certificar de inclinar a garrafa na horizontal. Uso esse método há meses e ainda não tive uma gema quebrada.
ElendilTheTall
Legal. Vou ter que experimentar.
Sobachatina 16/01
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Tudo que você precisa é de uma pequena garrafa de água vazia de plástico. Quebre um ovo em um prato, aperte levemente a garrafa e toque-a na gema. Solte e observe a gema deslizar para dentro da garrafa! Confira um vídeo desse método em ação .

Felissa
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Aqui está um vídeo dele - leva apenas alguns segundos por gema youtube.com/watch?v=B4E_9iAU3RI
Kate Gregory
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A maneira mais simples seria fazer um pequeno buraco na borda estreita do ovo (usando um objeto pequeno e estreito como garfo) e inclinar o ovo lentamente. O branco sairá do pequeno orifício e a gema permanecerá na casca.

Depois que a gema é quebrada, ela começa a se misturar com o branco, então é quase impossível separá-los.

dinesh
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Meus ovos são muito frescos para esta abordagem. Os brancos são grossos o suficiente para não fluirem por um buraco menor que um níquel.
Sobachatina 26/05
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Você precisa fazer 2 furos, um pequeno na parte inferior e outro maior na parte superior. Ele funciona exatamente como as ferramentas de separação de ovo :)
Sufendy
Você precisaria esperar muito tempo para o branco escorrer através de um único pequeno orifício. Como em, o ovo seria bastante fedido antes de você conseguir. Além disso, há o perigo de abrir um buraco na gema quando você fura a concha. Um pequeno orifício mais a sucção é uma boa maneira de esvaziar uma casca de ovo depois de tingida, mas é isso.
Marti
Esse método parece ótimo, mas ele realmente funciona?
samthebrand
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O método que o rumtscho descreve funciona bem com a prática. Mas se você é preguiçoso como eu, considere pegar uma ferramenta separadora de ovos - ela pega a gema e deixa as claras caírem.

Alan Barber
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2

Rache o ovo em um pires, coloque uma xícara sobre o garfo, incline o pires e o branco cai. Whaddya significa que você não tem uma xícara de ovos, você tem ovos!

paul65
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Parece que tende a manter uma quantidade decente de branco com a gema, a menos que os tamanhos correspondam muito bem.
Cascabel
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Acho que a idéia é que você deixá-lo fluir para fora sob o copo de ovo, usando o copo para segurar a parte de trás do ovo :-)
SAJ14SAJ
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Coloque uma colher sobre uma xícara ou jarra. Quebre o ovo na colher e deixe as claras passarem pelas fendas da colher. A gema permanecerá na colher.

mycrica gale
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Isso funciona, mas ainda prefiro fazer a mesma coisa com a mão. Tupperware usado para vender um pouco colher engraçado como o dispositivo apenas para esta finalidade ...
SAJ14SAJ
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Eu faço omeletes de clara de ovo quase todos os dias. Eu tentei várias maneiras de separar os ovos. Ser sensível à facilidade com que a gema pode ser perfurada me levou a esse processo. Aqui está a maneira mais simples que eu já encontrei:

  • Quebre os ovos em uma superfície plana com a força necessária para abrir o ovo rapidamente.
  • Abra em uma tigela de boca larga.
  • Traga gemas com os dedos.
  • Deixe os brancos se afastarem das gemas, adicionando pressão intermitente entre os dedos, se necessário.
  • Esse processo permite identificar se uma gema quebrou prematuramente - você pode coletá-la rapidamente e tentar economizar o máximo de branco possível.
Jason P Sallinger
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Um par de separadores de sucção chegou recentemente ao mercado que promete facilitar a separação da gema da branca.

The Pluck (US $ 12,99):

insira a descrição da imagem aqui

E o Yolkr (£ 18,00):

insira a descrição da imagem aqui

Separar ovos nunca mais será o mesmo.

samthebrand
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Observe que, se você não quiser gastar US $ 10 a 20 por isso, a sugestão de Felissa de uma garrafa de água é basicamente a mesma coisa, mas não tão elegante.
Cascabel
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Abra o ovo e despeje delicadamente o ovo inteiro em uma tigela - você não quer que a gema se quebre. Certifique-se de que suas mãos sejam lavadas na hora, e apenas passe os dedos em torno de cada gema e levante-a. Espero que você não tenha unhas longas e irregulares que perfurem a gema e contaminem os brancos. Eu uso esse método quando tenho que separar 2 ou mais ovos.

Gengibre
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