Eu estava separando as claras hoje e uma das gemas quebrou e contaminou minha tigela de claras. Comecei do zero, mas estou me perguntando se realmente precisava; um pouquinho de gema (digamos, 1/8 colher de chá em 4 claras de ovos) misturada com as claras faria uma grande diferença? Para fornecer...
Quais são as maneiras de obter apenas a clara de um ovo? Isso pode ser feito depois que a gema está
Estamos fazendo uma tonelada de biscoitos de merengue para uma festa neste fim de semana, então peguei uma caixa de claras de ovos. Foi só depois que cheguei em casa que notei um aviso dizendo: "Devido à pasteurização, claras de ovos líquidas não são recomendadas para chicotadas ou merengues". Eu...
Eles dizem que você pode obter o creme batido ou a clara de ovos "mais alto" ou "mais duro" se você usar uma tigela de cobre. Por que é
Recentemente, tive a oportunidade de cozinhar uma série de bolos de iogurte. O primeiro lote era saboroso, mas um tanto denso. Para o segundo lote, eu (com sucesso) tentei clarear o bolo batendo primeiro as claras em neve até formar espuma antes de dobrar o restante da mistura. Nas duas vezes usei...
Eu tenho uma receita italiana que foi traduzida para o inglês. A receita pede 360g de claras e 240g de gemas. Alguém pode me dizer o quanto isso
Eu tentei muitas receitas de macaron, e todas têm um sabor muito bom. O problema é que eles sempre acabam como merengue ou parecendo biscoitos. Eles geralmente não têm os "pés" pelos quais os macarons são conhecidos. Minha taxa de sucesso em todas as receitas que experimentei é de cerca de 1 em...
Praticamente todas as receitas de clara de ovo dizem que adicione um pouco de creme de tártaro nas claras de ovos para ajudá-los a bater melhor, porque o creme de tártaro reduzirá o pH e o tornará mais estável. Mas se tudo o que está fazendo é torná-lo mais ácido, por que apenas creme de tártaro...
Eu tentei fazer macarons oito vezes seguidas e falhei. eu usei esta receita (a versão em texto está na descrição abaixo do vídeo). Todos eles racharam em cima e a superfície desabou como você vê na foto. Fiz algumas pesquisas e assisti vídeos do youtube para descobrir o que estou fazendo de...
Eu tentei fazer merengue italiano e tudo estava indo bem até o merengue, (com o xarope de açúcar adicionado), só não engrossar e se transformou em 'royal glacê'. Da próxima vez, como faço e o que posso fazer para corrigir
Minha abençoada esposa me prepara lotes de sanduíches de café da manhã que consistem em um sanduíche fino, um pouco de presunto e clara de ovo e os congela. É um ótimo café da manhã, exceto pelo fato de que, ao descongelar no microondas, as claras liberam uma quantidade enorme de água e enchem o...
Eu tenho me perguntado o que aconteceria se eu tentasse fazer nhoque com claras de ovo batidas em vez de ovo. Eu estava imaginando que poderia torná-los mais leves e mais fofos. alguém já tentou isso?
A adição de sal aos ovos faz com que o branco fique mais fino e aumente de tamanho, facilitando a