O que procurar em um bandolim?

Comprei dois bandolins recentemente e retornei o primeiro e retornarei o segundo. A primeira foi uma engenhoca de aço inoxidável que:

• Quebrou minha comida em vez de cortá-la.
• Sempre foi tão difícil de limpar. No começo, pensei que era porque a lâmina era perpendicular à comida e, portanto, não a cortava corretamente. Mas, examinando mais de perto, era porque a comida batia contra o invólucro de plástico da faca.

A segunda mandolina tem uma faca em forma de V. As lâminas não são ajustáveis. Meus problemas com este aparelho são:

• A lâmina menor não corta batatas de palha.
• A próxima lâmina cortará batatas fritas, mas não cortará, então tenho que perder tempo afrouxando os cortes.
• Na limpeza, a faca em forma de V corta uma fatia da esponja e fica grudada ali, e não quero encontrar esponja no meu próximo lote de cortes.

Então, na minha próxima mandolina, procurarei uma mandolina que seja:

1. Fácil de limpar.
2. Possui lâminas ajustáveis.
3. Feito de plástico à prova de lava-louças (em oposição ao aço inoxidável?).
4. Seguro.
5. Durável.
6. Econômico, no sentido de que você não acaba com os cortes restantes.
7. Lâminas extraíveis para que possam ser afiadas.
8. Tamanho, acabei de adquirir o Benriner e deveria ter comprado o super. Três tamanhos, pequeno = muito pequeno, médio (super ) é bom, espero.
9. ...

O que mais eu deveria estar procurando?

Edit: Econômico. A mandolina atual não corta a última fatia, então acabo jogando pedaços de comida fora (reciclar para outros pratos, na verdade).

Editar (atualizar): Obrigado por toda a entrada. Como apenas uma resposta pode ser aceita, aceitei o Benriner, comprei. Muito pequeno para mim. Vou ter que comprar outro. :)

Todas as cozinhas profissionais em que estive usam as simples mandolinas da marca japonesa Benriner . Eles são nítidos, eficientes e com preços razoáveis. De fato, é um bom conselho usar uma luva de kevlar. A Microplane vende esta: Luva de proteção contra cortes de cozinha Microplane 34007 , que eu achei que funciona bem.

O Benriner é bom, mas você deve obter a versão ampla . O padrão listado na resposta acima não é largo o suficiente para lidar com cebolas grandes, batatas grandes, a maioria das beterrabas e muitas outras coisas que você provavelmente desejará colocar na mandolina.

Esta é uma resposta super tardia na tentativa de resumir as propriedades desejáveis ​​da mandolina.

• Máquina de lavar louça amigável. (Pelo que vale, achei a lâmina reta fácil de limpar com esponja.)
• Protetor de mão / dedo incluído. O design do suporte de comida mostrado aqui: permite empurrar a comida para baixo em direção à lâmina à medida que a comida fica mais e mais fina; que eu achei muito eficaz em obter o último pedaço do que eu estou cortando.
• Construção robusta. (Tivemos uma pausa barata e depois cortamos o cozinheiro.) Isso provavelmente é difícil de julgar com base nos pontos de bala da embalagem, mas geralmente mantemos uma marca conhecida e evitamos os mais baratos.
• Fácil de ajustar o ajuste da profundidade, para que você possa fatiar com a espessura ou espessura que a situação exigir. Eu gosto de um mostrador com a medida de espessura impressa.
• Lâminas substituíveis para cortes simples, amassados ​​ou waffles.
• Lâmina principal removível para afiar.
• Tamanho apropriado - ele deve ser grande o suficiente para a sua abóbora, sem ser tão grande que você nunca será capaz de guardá-la.

Como chef minimalista, tenho que perguntar: um bandolim é um requisito em sua cozinha? A menos que você precise de centenas de batatas fritas regularmente, talvez seja mais DIVERTIDO para criar montanhas com seus próprios legumes julienned com habilidades de faca muito rápidas. *

Dito isto, minha pesquisa não testada diz que os bandolins japoneses simples são a escolha mais acessível e intuitiva ( The Elements of Cooking , página 162). Uma opção específica em estilo francês que a Cooks Illustrated recomenda, depois de aplicar 8 aos rigores do método científico, é o Oxo Good Grips (a lâmina padrão é de US $ 69,99; a v-blade é de US $ 39,99).

* NOTA: Aumente a velocidade gradualmente. Lauren Costello e Russell Reich: Para economizar tempo, evitar lesões e fazer um trabalho melhor, não se apresse. Nenhuma ação frenética. Primeiro domine seu ofício, depois GANHE velocidade como a expressão externa da fluência interna. ( Notas sobre culinária , página 10). Pensamento poético.

O Benriner é realmente o único que os chefs profissionais buscam. É uma combinação de qualidade de construção japonesa fantástica e um preço muito bom. O conselho a seguir para a versão ampla é um bom conselho, mas o mais fraco o vende provavelmente por centenas a um; pegue os dois. Uma boa faca custa centenas, e essas máquinas custam cerca de 30 dólares. E você pode remover facilmente a lâmina para afiar, mas precisa saber como afiar corretamente. A utilidade é limitada apenas pela sua imaginação. Eu nunca ficaria sem o meu.

Eu procuraria durabilidade. Eu, pessoalmente, passei por vários mandolines que funcionaram lindamente a princípio, mas rápida e tragicamente se embotaram a ponto de serem inutilizados. Como você mencionou, a comida simplesmente vai quebrar em vez de cortar, e meu parmesão de berinjela seria mingau.

A pesquisa do consumidor tem uma seleção de bandolins. Este é o meu esboço da resenha (que também vem de resenhas!), Por isso é uma meta-meta-revisão.

Além do seu critério:

• Possibilidade de afiar as lâminas
• Waffle cut (eu gosto deste, é meio difícil - eu diria impossível - fazê-lo sem bandolim)
• Julienne e rugas
• Lavável na máquina de lavar louça

No entanto, você acaba com um bandolim de 180 $ !