O que é assar às cegas?

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Eu estou fazendo uma quiche. A receita me diz para "assar às cegas" a crosta a 375 graus por 7-9 minutos. O que é "cozimento cego"? É algo mais complicado do que assar algo parcialmente?

Para evitar fazer disso uma pergunta de referência geral: por que é necessário ocultar as coisas? E, por que é chamado de cozimento "cego"?

baking blind-baking quiche hairboat
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Para quem estiver interessado, aqui está a melhor explicação que podemos encontrar no English.se pelo motivo pelo qual é chamado de "cozimento cego", mas por favor, se alguém souber, venha e conte-nos!
FumbleFingers
Algumas novas pistas etimológicas aqui .
Callithumpian
Algumas pesquisas que fiz para essa pergunta na EL&U apontaram para uma possível menção na edição de 1943 de The Joy of Cooking . Alguém aqui tem uma cópia?
Callithumpian

Respostas:

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O cozimento às cegas é na verdade apenas assar sem recheio - pode ser total ou parcialmente. Normalmente, você faz isso porque seu recheio precisará assar por um tempo mais curto do que sua crosta (uma quiche por exemplo) ou não (uma torta recheada com algum tipo de creme pré-cozido / defumado). Isso também pode ser feito para ajudar a "definir" uma crosta contra um recheio que o tornará um pouco encharcado.

Muitas vezes, você deseja algo neutro na concha para impedir que ela se torne uma grande crosta borbulhante e inchada. Pode ser na forma de "pesos de torta" formais ou apenas um pedaço de papel manteiga e alguns grãos secos serão suficientes.

Não sei por que é chamado de cozimento às cegas, mas o site English.SE é notoriamente bom em origens de palavras.

rfusca
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Vi sugestões de que você encha a crosta com ervilhas secas para impedir que os lados desabem. Eu nunca tentei isso embora.
johnny
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As ervilhas / feijões são mais para parar o centro de inchar do que os lados desmoronando, pois os lados geralmente grudam na torta ok. Eu sempre colocava uma grande pilha de feijão no centro da minha massa.
precisa saber é o seguinte
Notei que o fundo das minhas crostas ficou bastante inchado após 7 minutos às 375, mas eles se acalmaram quando eu adicionei o recheio de ovo. Obrigado por esta ótima resposta!
hairboat
@ Abby - A 7 minutos, o inchaço pode não ser um problema, mas se cozinhar completamente assim você estará em um riacho. Você sempre pode cutucá-lo levemente com um garfo para ajudar também. Tenho certeza que o quiche acabou ótimo!
Rfusca
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Colocar um segundo prato de torta com manteiga na crosta faz o truque e sai bem.