Qual é o melhor material para uma colher de cozinha?

Usamos colheres de madeira comuns, mas elas logo detectam manchas nos vários pratos. Quais são os prós e os contras das várias madeiras, por exemplo, oliveira, Cilio Toscana Olivewood, faia, bordo, bambu, etc? Existe um 'melhor', ou é apenas uma questão de estilo ou preferência pessoal?

Pessoalmente, mudei quase inteiramente para silicone resistente ao calor para todos os tipos de colheres de agitação e raspagem. Eles não mancham, estão bem até altas temperaturas, limpam facilmente e podem entrar na máquina de lavar louça. Eles também não arranham a superfície de panelas antiaderentes.

É verdade que eles não se sentem tão agradáveis ​​quanto uma boa colher de pau, mas a conveniência é excelente. (Por outro lado, fico com metal para o tipo de espátula que se usa para virar um bolinho, porque o silicone não pode ter uma ponta fina o suficiente, é muito flexível.)

Eu acho que é apenas uma questão de estilo. Eu prefiro o bambu a todos os outros pelo fato de que o grão e a resiliência do bambu praticamente garantem que as bordas não se quebrem devido à expansão da água e à contração de secagem que se segue após anos de uso. Nos utensílios de madeira, a direção dos grãos é um ponto fraco, que pode rachar e, eventualmente, falhar mais que o bambu, que não é uma madeira (o bambu é classificado com gramíneas).

No entanto, para cozinhar em alta temperatura, como roux ou outro que exponha a colher ao fogo alto por longos períodos, use aço inoxidável.

Descobri isso da maneira mais difícil há várias décadas:

Usei minha colher de bambu favorita (que ainda tenho) para fazer um roux para um ensopado irlandês. O ensopado era bonito, cheirava maravilhoso e tinha um gosto extremamente amargo. A causa foi que o bambu carbonizou no final da colher enquanto eu raspava e mexia o roux, o bambu carbonizado era incorporado ao roux e o tornava intragável. Pelo que me lembro, o cachorro até recusou depois de algumas voltas.

Acabei de receber colheres de madeira relativamente baratas (bordo, na maioria das vezes). Quando eles ficam muito mastigados, chamuscados e manchados, eu os substituo. Mesmo com uso difícil, incluindo o fato de colocá-lo acidentalmente muito perto de um queimador e queimar um pouco as bordas, eles me duram vários anos.

Eu tenho uma pá plana de madeira com bordas retas que comprei no meu primeiro ano fora do campus na faculdade, e ela sobreviveu a vários anos sendo usada por mim e meus colegas de quarto, seguida por alguns na minha própria cozinha. Ainda não mostra sinais de falha. Eu acho que é um modelo Oxo de algum tipo, madeira muito grossa e pesada. As colheres mais finas e baratas não se saíram tão bem.

As colheres de plástico nunca duraram tanto quanto a madeira para mim. Eu tenho uma espátula de silicone totalmente embutida que eu uso bastante, mas a borda não é dura o suficiente para raspar. Eu o uso para dobrar delicadamente as coisas e mexer alimentos delicados, como cremes e ovos mexidos, bem como para empurrar as bordas dos omeletes. Eu também tenho uma colher perfurada de plástico Oxo porque tem a forma correta e tem furos do tamanho certo para tudo o que eu uso.

Minhas conchas são de metal, mas, além delas, não uso colheres de metal para cozinhar muito. Só não gosto do som que eles fazem ao raspar o fundo das minhas panelas. Não parece doer nada, apenas me incomoda como unhas em um quadro-negro. Eu uso espátulas de metal; Eu tenho uma espátula muito fina e com fendas delicadas, que é ótima para ficar debaixo de peixes e outras proteínas delicadas, e uma espátula retangular muito mais espessa e pesada que é ótima para trabalhos menos delicados.

Qualquer madeira de lei (e bambu é efetivamente uma madeira de lei) será praticamente equivalente, exceto de uma perspectiva estética. As únicas madeiras que você deve evitar são madeiras macias (pinheiro etc.) e qualquer coisa que seja realmente envernizada ou descascada em vez de ser adequadamente vedada a óleo. Isso ocorre porque os vernizes acabam saindo da sua comida.

Em geral, eu recomendo a obtenção de colheres de pau baratas, em vez das de fantasia em madeira de oliveira. Dessa forma, se alguém ficar lascado ou descolorido severamente, basta jogá-lo e substituí-lo.

Não tenho opiniões sobre aço, silicone ou fibra de vidro, pois quase sempre uso colheres de pau.

Peguei um par de colheres de "madeira sintética" no Job Lot local há alguns anos e elas são excelentes. Eles têm a "sensação" da madeira - uma textura um tanto áspera e rigidez exemplar que os torna confortáveis ​​de segurar e os "mordem" ao raspar com carinho do fundo da panela, mas uma suavidade que não estraga o esmalte ou o teflon. Eles são feitos de fibra de vidro e nylon e são laváveis ​​e quase invulneráveis, desde que você não os cole no forno a 500º ou os deixe em uma panela vazia em um queimador ajustado para alta resistência ao calor. (Não faça isso com colheres de pau também.)

Eles mancham, no entanto - açafrão e pasta de tomate, em particular, deixaram sua marca. Caso contrário, eles duram para sempre, sem muito cuidado ou manutenção, são coloridos e divertidos de usar.

Uso bambu na maioria das coisas, pois elas não arranham, são difíceis de manchar e são muito resistentes. Sim, você pode chamá-los, mas esse é o caso de qualquer madeira e acho-os muito mais resistentes do que outras colheres de pau que já tive. No entanto, para coisas com temperaturas muito altas, também recomendo o silício ou o aço inoxidável (com alças resistentes ao calor).