Por que as azeitonas com o caroço deixado sempre têm um sabor melhor do que as sem caroço

8

Quando você compra ou come azeitonas, parece que as de alta qualidade sempre têm o poço deixado nelas. Se você comprar azeitonas mais baratas, e não tão boas, elas provavelmente serão sem caroço.

Qual é a razão por trás disso? A cova tem um efeito sobre a azeitona quando está na salmoura ou é outra coisa, talvez tradição, que faz parecer "de baixa qualidade" ou "ruim" cravar as azeitonas antes de serem colocadas em uma jarra?

food-preservation olive Charlie boy
fonte
Provavelmente pela mesma razão que o milho tem um sabor melhor de uma espiga ou peru em uma imensa baqueta em uma feira do renascimento.
Sobachatina 08/09/11

Respostas:

9

Assim como o dólar americano, as azeitonas sofrem diluição.

Quando uma azeitona é colhida e salgada, a casca da azeitona fornece uma barreira entre a fruta saborosa e o meio líquido.

Quando a fruta é perfurada para remover a semente, a polpa desprotegida da fruta está em constante contato direto com o líquido da salmoura.

Esse contato direto permite que os sucos naturais, protegidos pela pele da azeitona em azeitonas regulares e sem caroço, lixiviem o líquido da salmoura, reduzindo o sabor proporcionalmente.

Azeitonas sem caroço têm seu lugar, em ensopados, sopas, saladas etc. Para um sabor completo, sempre escolha as azeitonas sem caroço.

Trabalharam em muitas áreas produtoras de azeitona do mundo, e as melhores azeitonas são sempre sem caroço.

Você pode até fazer um experimento para provar ou refutar isso:

Compre algumas azeitonas sem caroço decentes, razoavelmente grandes. Compre um caroço de cereja à mão e remova os caroços de metade das azeitonas, coloque novamente as azeitonas sem caroço e sem caroço na salmoura e deixe-as no balcão por mais ou menos uma semana, depois tente-as. Haverá uma diferença.

Frankie
fonte
isso pode explicar por que não gostei das azeitonas sem caroço. Eu pensei que é devido à longa transporte porque eles vêm no exterior
Theta30
1
Acabei de descobrir que "as azeitonas pretas enlatadas podem conter produtos químicos (geralmente sulfato ferroso) que as tornam pretas artificialmente". Da wikipedia.
31711 Frankie
O sabor melhor aplica-se apenas às azeitonas enlatadas, que são consumidas por si só, e não às utilizadas na culinária. Para saladas cozidas, por exemplo, as azeitonas sem caroço não são apenas mais fáceis de cozinhar e comer, mas mais importantes são de sabor melhor. Claro que esta é a minha opinião subjetiva, mas posso ver que o @Frankie também a mencionou.
Data