Sabor desagradável - Óleo ou gordura?

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Cozinhei um pouco de linguiça de peru em cerca de 3/4 de colher de sopa de óleo de canola (receita chamada de azeite). Tentei drenar a maior parte da graxa. Eu adicionei um pouco de queijo macio e servi em um rolo de pizza. Quando eu o mordi, algo provou um pouco. Não posso descrevê-lo, mas não me importei. Era o óleo ou a gordura que eu estava provando? Estou hesitante em apenas lamber o óleo de canola para determinar se foi isso.

frying oil fats Bradford
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você pode tentar descrevê-lo?
baka
baka, eu adoraria, mas estou sem palavras para isso. Eu acho que descobri. Acabei de provar o óleo de canola da garrafa. Não combinava, a menos que o sabor mudasse quando aquecido. A receita disse que levaria 5 minutos para transformar as salsichas douradas. Eu tive que cozinhá-lo por 15 minutos, provavelmente porque a temperatura estava muito baixa. Talvez isso tenha feito a salsicha absorver a gordura?
Bradford
O que eu disse é possível?
Bradford
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Uma dica que eu li é para aquecer o óleo e cheirá-lo. Se estiver desligado, o aumento do calor tornará mais óbvio.
Mark Ransom
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Alguns óleos de canola mudam de sabor (e definitivamente não são de uma maneira boa) quando aquecidos. Você sempre pode tentar, por exemplo, óleo de amendoim refinado na próxima vez. Ou soja ("óleo vegetal" é normalmente rotulado por aqui). Também é claro que é possível que o que estava um pouco fora da sua salsicha.
Derobert 12/10

Respostas:

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Óleos e outras gorduras podem ficar rançosos se velhos e não forem armazenados adequadamente. O óleo de cozinha deve ser mantido em local fresco e seco, com mínima exposição ao ar. Na minha experiência, o óleo de canola fica rançoso mais rápido do que muitos outros óleos.

Uma maneira rápida de ver - cheire seu óleo da garrafa. Você também pode tentar aquecer uma pequena quantidade em uma panela, mergulhando o pão e provando. É melhor isolar seus componentes ao procurar sabores estranhos.

Aaron Traas
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Correção leve - todas as gorduras e óleos ficarão rançosos, mesmo se armazenados adequadamente. O armazenamento adequado reduz a velocidade da reação. Os óleos altamente aromáticos (como azeite extra virgem e gergelim) se decompõem mais rapidamente que os neutros, e os óleos e gorduras poliinsaturados (semente de uva, milho, cártamo) se decompõem mais rapidamente que os monossaturados (azeitona, abacate, girassol) e saturados (palma, coco, manteiga).
Bruce Goldstein