Em muitas receitas, principalmente sobremesas, é recomendável substituir o óleo pelo molho de maçã para reduzir o teor de gordura. Mas por que molho de maçã? Existe algo de especial no molho de maçã ou existem outros ingredientes que podem ser
Entendo que uma das principais razões para usar diferentes tipos de gordura ou óleo é a temperatura em que queima, por exemplo, um azeite extra-virgem para fritar um bife não funcionaria. Gosto também é um aspecto muito importante. Você pode fornecer uma lista dos óleos / gorduras mais comumente...
Apenas um momento atrás, eu estava fazendo bolinhos. A receita pede 125ml de óleo. Como nota de rodapé, ele diz que você pode substituir o óleo por 125g de manteiga. Você pode fazer isso em todas as receitas (não apenas bolos ou bolos)? Descobri isso , mas as quantidades não são as mesmas...
Algumas receitas dizem que use manteiga ou margarina, outras dizem que use manteiga e outras dizem que use margarina. Minha pergunta é: posso sempre usar manteiga ou a margarina tem alguma propriedade que a manteiga não possui ao
Há uma coisa como "óleo mineral de qualidade alimentar". O "grau alimentício" significa que é seguro cozinhar? Eu sei que é usado amplamente para cortar tábuas de corte. Além disso, a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA permitem usando óleo mineral para alimentos (com limitações). É...
Faço pão há anos e não medo mais os ingredientes. Mas não sou especialista na ciência do que estou fazendo. Eu adiciono gordura (banha), porque eu sempre adicionei gordura. Que trabalho a gordura faz? E se há muito tempo uso muito pouca ou muita gordura, como isso afetaria meu pão? E então,...
Eu li que adicionar cortiça (de garrafas de vinho) absorve a gordura. Não tenho certeza se isso funciona ou não. Existem outras maneiras de remover o excesso de gordura sem ficar de pé e colher ou refrigerar e remover a gordura
Minha avó me disse que é uma boa idéia guardar os pingos de bacon em um recipiente selável para cozinhar mais tarde. Lembro-me de quando eu a assistia cozinhar, era sempre sólido. Comecei a economizar gordura do meu bacon, apenas o fundo da lata é a única parte que congela. O topo sempre parece...
Nas últimas semanas, confitei tanto a perna de pato quanto a barriga de porco com sabor rico e excelentes resultados de textura. Quero experimentar mais essa técnica, mas, para fazê-lo, e evitar o desperdício de carne e gordura, gostaria de entender a ciência por trás da técnica. Em particular, o...
A manteiga é um ingrediente inevitável na maioria das receitas de sobremesas. Por definição, gheeé apenas manteiga clarificada, mas para mim, o sabor é completamente diferente. O gosto da manteiga está mais próximo do creme de leite, enquanto o do ghee está mais próximo do óleo de cozinha (pelo...
Qual óleo ou gordura é a melhor opção para crocante por fora e macio por dentro de batatas
Sempre que tento drenar a graxa da panela depois de dourar a carne moída, sempre acabo derramando um pouco aqui e ali. Normalmente, pego uma colher e "despejo" a graxa em uma tigela. Outra técnica que minha mãe costumava usar, mas apenas algumas vezes, era tomar uma base e remover a graxa dessa...
Uma amiga minha descreveu uma receita para mim e ela disse que desengordurava a panela (acho que entendi corretamente). O que isso
Peço desculpas antecipadamente por minha falta de conhecimento sobre como uma gordura chega a ser saturada, e talvez aí esteja a resposta para essa pergunta. No entanto, devido às pedras na vesícula da minha esposa, preciso remover as gorduras difíceis de digerir da minha rotina de cozinhar. Além...
Neste fim de semana, estarei na posse de 100 libras de sebo bovino (que receberei de um amigo de açougueiro) e planejarei transformá-lo em sebo . Não consigo nem imaginar exatamente como será essa quantidade de sebo, mas tenho certeza absoluta de que não terei espaço suficiente na geladeira ou no...
A leitura das páginas da Wikipedia sobre “ Ghee ” , “ Manteiga clarificada ” e “ Beurre noisette ” me deixou um pouco confusa sobre o que é o ghee. Algumas declarações nas páginas parecem sugerir que sempre é manteiga clarificada, outras são sempre beurre noisette, outras podem ser uma das duas,...
Quando assado um ganso, decanto a gordura, coo e congelo. Normalmente recebo uma cerveja ou mais. Parece que está funcionando bem, posso retirar pedaços do tamanho do bloco congelado e usá-los conforme necessário. Mas esta é a melhor maneira de armazená-lo e, se sim, por quanto tempo posso deixá-lo...
Faço caldo de galinha da mesma maneira há décadas. Cortei um frango inteiro, cortando os ossos de todos, exceto o peito e as coxas (para liberar medula). Eu dou um tom bem dourado nas peças (com a pele) no fundo de uma panela e depois as retiro. Depois refogue a cebola, o aipo e a cenoura picados...
Eu vi que a gordura renderá entre 55 e 60 graus centígrados usando o sous vide - mas minha pergunta é quanto tempo isso
Acabei de comprar minha primeira fritadeira ontem. Olhando em volta nas lojas, descobri que posso obter óleo de fritura engarrafado ou um tipo de gordura branca sólida que nunca usei antes, acho que pode ser banha de porco (mas não tenho certeza se essa é a palavra certa , como eu não sou um...