Eu tenho algumas perguntas sobre gema de ovo em sorvete.
Eu adoraria tentar fazer sorvete homemde, mas muitas receitas que eu vejo têm gema de ovo. Existe algum substituto que eu possa usar ou é possível deixar de fora a gema de ovo?
Ouvi dizer que eu poderia substituir a gema de ovo com creme de coco ou talvez fosse leite de coco. Isso é verdade? Qual é o objetivo da gema de ovo no sorvete?
substitutions
eggs
ice-cream
allergy
Maria
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Respostas:
Um dos meus sorvetes favoritos envolve morangos frescos (recém colhidos), creme e açúcar. Isso é tudo. Pode ser difícil encontrar "receitas" para coisas simples, portanto, quando você procura receitas, obtém todos os tipos que envolvem a criação de um creme primeiro e assim por diante. Se você fez sorvete sem ovo e não gosta de algo, é uma coisa, mas meu palpite é que você ainda não fez sorvete sem ovo. Tente.
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Sei que nem todas as pessoas gostam de livros de culinária como eu, mas você deve dar uma olhada em um livro chamado "Os esplêndidos sorvetes de Jeni em casa". Nenhuma de suas receitas usa ovos. Comprei há alguns meses e é fantástico. Não tenho uma sorveteira em casa, mas todos os sabores que experimentei até agora acabaram muito bem até agora. O livro também explica muita ciência por trás da fabricação de sorvete - o que tornaria muito mais fácil a experimentação de diferentes ingredientes.
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Os ovos são usados para fazer uma base de creme, que quando congelada tem um sabor rico e textura cremosa. As gemas também contêm muita lecitina, um emulsificante natural que impede a separação de gordura e água. Isso, por sua vez, ajuda a manter o sorvete suave, talvez ajudando a manter os cristais de gelo que se formam durante o congelamento pequeno.
Você não precisa usar os ovos e, se os deixar de fora, geralmente não precisará cozinhar a base primeiro. Sorvete feito sem ovos (apenas leite e / ou creme, açúcar e aromas) é conhecido como "estilo Filadélfia" e, por omitir a etapa de cozimento, costuma ser muito fácil de fazer. Também tende a ter um sabor muito fresco, adequado para sorvetes de frutas.
Eu vi algumas receitas que não têm ovos, mas incluem alguma lecitina. Você pode investigar isso especialmente se quiser fazer um sorvete com mais gordura e com uma sensação na boca mais cremosa do que aquela obtida nas receitas do estilo Philly.
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Se você não quiser gema no sorvete ou no Gelato, use o pó de ágar-ágar, vendido nos mercados asiáticos. É feito de algas e 100% vegano (é comum adicionar gelatina em sorvete para obter uma textura melhor, mas isso a torna inadequada para vegetarianos).
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De acordo com a referência médica do Exército ;
Minha recomendação seria optar por um ovo de linho; moer 1 parte de semente de linho inteira e mexer com 3 partes de água até obter uma boa gosma escorrendo. Isso será um pouco mais pesado com a finalidade de bater (ainda chicote, leva apenas 5% do tempo), e sua paleta pode ou não comparar o sabor ao ovo (eu diria para assar, prefiro em massa) )
No entanto, o corpo e a textura serão bem ajustados com esse substituto . Suas receitas devem sair supondo que você esteja empenhado em fazer sorvete para fazer sorvete, em vez de em outras implementações. Se você deseja usá-lo de outra maneira, não sei como ele irá interagir, mas se você adicionar um comentário, posso tentar descobrir.
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Encontrei este link , que lista muitas substituições diferentes de ovos, dependendo do uso do ovo na receita.
No caso de sorvete, você está fazendo um creme leve para engrossar a massa antes de congelar. Nesse caso, você pode substituir 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água. Eu agitava muito bem isso antes de misturar, ou tende a ficar irregular.
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