Perguntas com a marcação «ice-cream»

Por que as varas de madeira são geralmente usadas em sorvetes? Isso parece valer para todas as sorveterias comerciais que já tive, mas não consigo encontrar o motivo ... Por que não usar plástico, por exemplo? Não sou especialista, mas presumo que o plástico possa ser mais barato de fabricar...

Comprei um agitador de sorvete elétrico, experimentei muitos sabores diferentes, receitas diferentes, álcoois usados. Leia as perguntas anteriores e não acredite que deixar o sorvete descongelar - refresque e recongele - é a única resposta. Como as empresas comerciais os mantêm macios. Em geral,...

Meu sorvete não parece cremoso o suficiente. Eu recebi a receita da Good Eats e não sei dizer se é apenas a receita ou talvez eu não esteja esfriando minha massa antes de tentar fazê-la (deixei esfriar durante a noite na geladeira, mas nem sempre sai da máquina parecendo "serviço suave", como ele...

Eu recentemente fiz um sorvete de pobre homem fazendo um creme de ovos e congelando-o no freezer em uma tigela de metal, mexendo a cada meia hora. Eu estava esperando congelar por duas horas, mas três horas depois, já era tarde demais, ainda não congelada e fui para a cama. O sorvete resultante...

Qual é a diferença entre sorvete, gelato e sorvete? Eles parecem diferentes, mas são feitos de maneira

Eu tenho uma colher de sorvete rotulada com algo como: Não mergulhe em água mais quente que 140 ° F / 60 ° C. Não lave este item na máquina de lavar louça. Qual é o verdadeiro motivo desses avisos? Eu encontrei menções de coisas como: A água quente "secará" os produtos químicos dentro....

Eu tenho uma rotatividade simples Cuisinart, do tipo que usa uma tigela congelada em vez de um compressor. Em algumas ocasiões, tenho certeza de que derrubei a mistura, porque parece deixar um revestimento amanteigado no palato e nos lábios. Por outro lado, não quero esconder o medo por ter...

Liguei a TV ontem bem a tempo de ver um cara usar nitrogênio líquido para fazer seu sorvete. No começo, pensei que era apenas para tornar o show mais emocionante, mas parecia ser uma parte importante do processo de fabricação de sorvete dele. Quais são os benefícios (se houver) do uso de...

Quero fazer sorvete caseiro com gotas de chocolate com menta, mas não tenho certeza de que tipo de chocolate usar. Parece que as lascas da maioria dos sorvetes são na verdade pedaços de uma folha fina de chocolate escuro, muito mais crocante do que se você apenas cortasse uma barra de...

Eu não tive muito sucesso tentando fazer gelato estilo italiano em casa, embora o sorvete estilo francês funcione muito bem. Estou usando o Cuisinart ICE-100, que vem com um sorvete e uma raquete de sorvete. A raquete de gelato definitivamente produz resultados mais densos com menos ar, embora o...

Eu estava procurando uma boa receita para fazer sorvete de amêndoa com pistache, mas todos precisavam de ovos. Meu tio costumava vender sorvete em casa no México, e tenho 100% de que ele nunca usou um ovo para fazer sorvete de amêndoa de pistache ou qualquer outro sorvete. No entanto, não é a...

Estou tentando fazer barras de sorvete usando um molde de silicone, e a folha de instruções que acompanha ele diz "encha o molde com sorvete amolecido". Eu queria saber qual é a melhor maneira de "suavizar" o sorvete? Eu tenho uma sorveteira Cuisinart. Devo parar a máquina quando ela estiver com...

Se você acha que o sorvete normal é feito de leite, é possível fazê-lo com leite de aveia? Não tenho muita certeza se a falta de lactose no leite de aveia restringiria a viscosidade ou a formação do sorvete. É possível fazer sorvete de leite de aveia ou apenas se transformará em...

Minha esposa adora sorvete de menta / chocolate. Não foi o meu favorito por causa de quão cerosa a manteiga de cacau no chocolate se torna quando está frio. Existe um tipo de chocolate que não ficará ceroso quando congelado? Como alternativa, existe um bom ingrediente intensamente cor de...

Eu estive tomando sorvete neste verão e de todas as receitas que revi e testei, nenhuma delas exige sal na própria mistura de sorvete. (Com exceção do sal marinho de caramelo e receita de chocolate de Ben). Minha pergunta é por que? Mais informações: Eu fiz sorvete de ameixa na semana passada....

Desde que a humanidade descobriu o sorvete em uma caverna congelada na Antártica, foi tão difícil que você teve que esperar 15-20 minutos para poder usá-lo como alimento e não como um objeto contundente para a trama de Hitchcock. Então, de repente, um dia, todos os sorvetes estavam macios na...

Eu estava explorando uma variedade de fontes on-line e me deparei com o emulsificante monoestearato de glicerol (GMS). Segundo a Wikipedia, é comumente usado em sorvetes para tornar sua textura mais cremosa. Também notei que é comumente usado com Carboxylmethyl Cellulose (CMC). Tenho um acessório...

Por que manter o sorvete misturado durante a noite antes da agitação melhora o sabor do sorvete quando ele é finalmente produzido? Isso é verdade, empiricamente, na minha experiência, mesmo para sorvetes simples do estilo Filadélfia com aromas muito simples, como baunilha e...

Eu tenho algumas perguntas sobre gema de ovo em sorvete. Eu adoraria tentar fazer sorvete homemde, mas muitas receitas que eu vejo têm gema de ovo. Existe algum substituto que eu possa usar ou é possível deixar de fora a gema de ovo? Ouvi dizer que eu poderia substituir a gema de ovo com creme...

Fiz um sorvete no fim de semana e percebi exatamente quando tínhamos que servir que eu tinha esquecido de tirá-lo do freezer para amolecer, e por isso estava duro. Qual é a melhor maneira de trazê-lo a uma temperatura utilizável rapidamente? Nós o jogamos no microondas e o cortamos com uma...