Comprei um wok na Goodwill há pouco tempo e ainda não o usei por muito tempo. Não sei como determinar de que material ele realmente é feito. Suspeito que tenha apenas um revestimento de teflon, pois é bastante leve e os lados interno e externo parecem ser materiais diferentes. Eu não quero usá-lo em altas temperaturas, caso tenha um revestimento antiaderente, por isso é meio importante descobrir se é. Quais seriam os aspectos determinantes dos diferentes materiais de wok mais comuns?
Editado para adicionar: O lado externo é um preto escuro, estriado, quase fosco, enquanto o lado interno é um tom ligeiramente mais ligeiro, quase mais cinza. A razão pela qual eu pensei que poderia ser o teflon é que há um arranhão leve no lado interno, onde uma superfície muito mais leve e de aço aparece.
editar para adicionar: Depois de obter um wok de aço carbono, posso confirmar que o que eu tinha aqui definitivamente não era nada parecido. Comparando meu velho wok com os de lojas, parece que o retratado aqui certamente tem algum tipo de revestimento antiaderente, e, portanto, não é muito bom para as altas temperaturas de um wok.
Respostas:
Verifique o fundo da panela; muitas vezes informações úteis são estampadas lá. Como a marca, às vezes até o número do modelo. Supondo que nada útil:
Aço e ferro são ferromagnéticos. Ou seja, um ímã gruda neles. É improvável que ambos sejam revestidos de Teflon (editar: embora a Wikipedia me informe que eles existem ). O preto (que é esperançosamente um pouco brilhante) está temperando (cozido em óleo). O ferro provavelmente significaria ferro fundido e geralmente seria pesado (minha wok de ferro fundido pesa mais de 10 libras). Então, se eles imitam varas, você provavelmente tem aço.
Alguns aços inoxidáveis são ferromagnéticos, mas a maioria não é. Também é improvável que o aço inoxidável seja revestido de teflon. Mas provavelmente será brilhante, pelo menos do lado de fora. Então, se não magnético, provavelmente é de alumínio. O alumínio é provavelmente revestido.
O teflon não é o único revestimento que pode ser usado. Também poderia ser alumínio anodizado (que, eu acho, tecnicamente não pode ser um revestimento). Ou um dos revestimentos antiaderentes mais recentes. Todos eles parecem diferentes: o Teflon é cinza escuro a preto, anodizado é cinza claro a cinza escuro. Infelizmente, os mais novos são numerosos e alguns podem ser de qualquer cor. (Sua descrição da cor soa como Teflon para mim).
Você também pode tentar cozinhar um ovo mexido; inicie em uma panela fria. O teflon em boa forma liberta o ovo com muita facilidade. O tempero irá, a menos que seja muito bom, provavelmente você o xingará.
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Woks geralmente são úteis apenas em alta temperatura e geralmente são feitos de aço liso fino
O revestimento interno deve ser o "tempero" que é apenas óleo cozido em alta temperatura. Isso acumula com o uso normal. Qualquer arranhão pode ser reparado limpando com óleo de cozinha e aquecendo a uma temperatura alta de cozimento. Isso normalmente acontece sempre que você o usa para cozinhar :-)
Se o wok tiver revestimento de Teflon, não será útil para a maioria dos pratos chineses
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