Determinando o material de um wok

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Comprei um wok na Goodwill há pouco tempo e ainda não o usei por muito tempo. Não sei como determinar de que material ele realmente é feito. Suspeito que tenha apenas um revestimento de teflon, pois é bastante leve e os lados interno e externo parecem ser materiais diferentes. Eu não quero usá-lo em altas temperaturas, caso tenha um revestimento antiaderente, por isso é meio importante descobrir se é. Quais seriam os aspectos determinantes dos diferentes materiais de wok mais comuns?

Editado para adicionar: O lado externo é um preto escuro, estriado, quase fosco, enquanto o lado interno é um tom ligeiramente mais ligeiro, quase mais cinza. A razão pela qual eu pensei que poderia ser o teflon é que há um arranhão leve no lado interno, onde uma superfície muito mais leve e de aço aparece.

Imagens: 1 2 3 4

editar para adicionar: Depois de obter um wok de aço carbono, posso confirmar que o que eu tinha aqui definitivamente não era nada parecido. Comparando meu velho wok com os de lojas, parece que o retratado aqui certamente tem algum tipo de revestimento antiaderente, e, portanto, não é muito bom para as altas temperaturas de um wok.

Doug Kavendek
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você pode postar uma foto? de acordo com a descrição, parece antiaderente, mas eu precisaria de uma imagem ou número de modelo para ter certeza.
sarge_smith
Eu segundo o pedido de uma foto. Existe uma marcação de marca? Você pode ter um bom wok de aço carbono em suas mãos, mas sem ver mais, eu não diria com certeza.
talon8
Adicionadas algumas fotos finalmente.
Doug Kavendek
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Meio que parece com teflon para mim ...
talon8
Tenho certeza que é Teflon.
Rfusca

Respostas:

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Verifique o fundo da panela; muitas vezes informações úteis são estampadas lá. Como a marca, às vezes até o número do modelo. Supondo que nada útil:

Aço e ferro são ferromagnéticos. Ou seja, um ímã gruda neles. É improvável que ambos sejam revestidos de Teflon (editar: embora a Wikipedia me informe que eles existem ). O preto (que é esperançosamente um pouco brilhante) está temperando (cozido em óleo). O ferro provavelmente significaria ferro fundido e geralmente seria pesado (minha wok de ferro fundido pesa mais de 10 libras). Então, se eles imitam varas, você provavelmente tem aço.

Alguns aços inoxidáveis ​​são ferromagnéticos, mas a maioria não é. Também é improvável que o aço inoxidável seja revestido de teflon. Mas provavelmente será brilhante, pelo menos do lado de fora. Então, se não magnético, provavelmente é de alumínio. O alumínio é provavelmente revestido.

O teflon não é o único revestimento que pode ser usado. Também poderia ser alumínio anodizado (que, eu acho, tecnicamente não pode ser um revestimento). Ou um dos revestimentos antiaderentes mais recentes. Todos eles parecem diferentes: o Teflon é cinza escuro a preto, anodizado é cinza claro a cinza escuro. Infelizmente, os mais novos são numerosos e alguns podem ser de qualquer cor. (Sua descrição da cor soa como Teflon para mim).

Você também pode tentar cozinhar um ovo mexido; inicie em uma panela fria. O teflon em boa forma liberta o ovo com muita facilidade. O tempero irá, a menos que seja muito bom, provavelmente você o xingará.

derobert
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Acho que não consegui encontrar nenhuma marca de identificação, mas voltarei a olhar quando tentar um ímã nela. Poderia ser apenas cegueira seletiva da minha parte. E a ideia do ovo parece ótima.
Doug Kavendek 26/10/11
Não há marcas nele, mas o fundo está realmente arranhado, então talvez houvesse marcas lá. A alça tem um ligeiro "Taiwan" gravado. Acontece que os ímãs aderem a ele, assim como os ovos - tentei fritar um e ele simplesmente grudou completamente na panela, teve que molhá-lo para tirá-lo.
Doug Kavendek 11/11/11
@DougKavendek: Parece aço carbono para mim, então. Mas essa imagem parece entre tempero e teflon :-( ... e a Wikipedia me informa que na verdade existem woks de aço / ferro revestidos com teflon :-( E que também há Xylan ...
derobert
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Woks geralmente são úteis apenas em alta temperatura e geralmente são feitos de aço liso fino

O revestimento interno deve ser o "tempero" que é apenas óleo cozido em alta temperatura. Isso acumula com o uso normal. Qualquer arranhão pode ser reparado limpando com óleo de cozinha e aquecendo a uma temperatura alta de cozimento. Isso normalmente acontece sempre que você o usa para cozinhar :-)

Se o wok tiver revestimento de Teflon, não será útil para a maioria dos pratos chineses

TFD
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Eu não diria necessariamente que os woks são úteis apenas em altas temperaturas. Eu uso meus woks para cozinhar, refogar, fritar ... todos os que são feitos em temperaturas muito mais baixas do que em uma fritada rápida. Também vi woks feitos com todo material (na verdade, minha mãe tem a maioria deles).
talon8
Woks são definitivamente feitos de alumínio revestido a Teflon. Eu tive uma. Eu mudei para ferro fundido.
Derobert 25/10