A maioria das boas woks que vejo hoje são aço carbono. Essas coisas podem levar uma tonelada de punição e são muito difíceis de danificar. De fato, um wok chuan , que é um "furo" que se parece com uma espátula de metal, não é apenas bom de usar, é uma parte essencial da culinária asiática. Utensílios de madeira simplesmente não têm a forma correta ou, bem, peso , para fritar bem.
Se você assistir a uma fritada em andamento em uma cozinha asiática, provavelmente ouvirá muito barulho e verá os cozinheiros abusando seriamente dos utensílios de cozinha. A fritura é geralmente feita em fogo muito alto e, portanto, precisa ser feita rapidamente ; não é como jogar um ovo ou um pedaço de carne, não é preciso, você tem potencialmente centenas de pequenos pedaços em lá e você precisa de uma ferramenta com alguma massa e curvatura a ele para que você possa realmente pá para fora a comida no fundo da panela e coloque-o de volta em cima.
Agora, como Owen disse, se você tiver um desses woks baratos de Teflon, então sim, você provavelmente deve evitar instrumentos de metal. Na verdade, se você tiver um wok de teflon, minha recomendação seria descartá-lo imediatamente e obter um wok de aço carbono ou ferro fundido. O teflon nunca foi projetado para esse tipo de calor ou para receber esse tipo de punição. Mas, enquanto o seu wok é bom material, definitivamente obter-se uma colher de metal adequado e usá-lo!
Contanto que não tenha um revestimento antiaderente, acho que você ficará bem. A Wok Shop em São Francisco, minha fonte de muita sabedoria no wok, vende rotineiramente torneiros de metal com seus woks, que eu uso a maior parte do tempo. Seus torneiros, no entanto, são construídos com um pouco de curva para eles, para facilitar o trabalho. Isso provavelmente também reduz o fator de goivagem do wok. :-)
fonte