Qual é a melhor maneira de adicionar ingredientes a um Stir Fry?

Eu frito com pimentões, cogumelos, cebola, salgadinhos de açúcar, jalapenos e brotos de feijão (e qualquer outra coisa que possa ser útil e em risco de não ser utilizada antes de expirar)

Costumo jogar tudo juntos em um wok muito quente, mas existe uma maneira melhor?

Adicionar os ingredientes em momentos diferentes fará a diferença?
Se sim, qual é a melhor maneira de fazer isso?

obrigado

Eu sempre vou nessa ordem:

• Alho / gengibre / pimentão / cebolinha branca

Isso é para infundir o óleo de cozinha com esses sabores. Cozinhe por um curto período de tempo ~ 30 segundos.

• cebolas / pimentas / cenouras / vegetais mais duros

Eles precisam de um pouco mais de cozimento do que os outros pedaços, então eu dou a eles um pouco mais.

• cogumelos / snaps de açúcar / veg suave

Estes precisam de menos cozimento, portanto, menos tempo.

• broto de feijão

Eu gosto que eles sejam um pouco crocantes, então adicione-os no final e basicamente apenas aqueça.

Se eu estiver usando vegetais maiores, como brócolis / couve-flor, eu os faço separadamente para os outros vegetais. Eu uso um pouco do chili / alho / gengibre e frite que por 30 segundos, adicione o brócolis por mais um minuto ou mais apenas para dourar as florzinhas, depois adicione um pouco de água, abaixe o fogo e coloque uma tampa para ferver o brocólis. Quando terminar, retiro para um prato separado e adicione novamente no final.

Basicamente, depende de quanto você gosta de cada veg cozido. Se preferir seus pimentões crocantes, coloque-os mais perto do fim.

Todo o conselho acima é bom, mas deixe-me acrescentar mais uma coisa a considerar: se você não tem um queimador de wok com o poder de um avião de combate, convém não cozinhar tudo junto. Muitas vezes, é melhor cozinhar um ou dois ingredientes de cada vez, em uma camada fina, sobre o calor mais alto possível, até que estejam 20 segundos antes de terminar, e depois removê-los temporariamente para uma tigela. Quando o último ingrediente estiver quase cozido, adicione tudo o restante e, em seguida, adicione o molho, mexa algumas vezes para que tudo volte à temperatura e sirva.

Uma regra geral é colocar os ingredientes mais difíceis primeiro, pois eles tendem a exigir mais cozimento. As coisas que você pode comer cru podem entrar muito tarde, pois a crocância pode adicionar à refeição.

Então, da sua lista, algo como isto:

1. Cebola Por um pouco de tempo
2. Jalapenos (se não em conserva)
3. Cogumelo
4. pimentões
5. Açúcar instantaneo
6. broto de feijão

Tudo se resume a preferência pessoal. Algumas pessoas gostam de batatas fritas empapadas e outras, como cebolas e pimentões quase crus.

A regra geral é colocar aromáticos primeiro - coisas que contribuam com bons cheiros. Tradicionalmente, isso inclui alho, cebola, especiarias secas e aipo. Em óleo, é claro.

Em seguida, aplica-se a regra mais difícil. A idéia geral é ter todos os alimentos "prontos" ao mesmo tempo, apesar das diferenças no tempo de cozimento. Então você dá os itens mais difíceis, como cenouras, por mais tempo. É necessário mais tempo de cozimento para itens com amidos que precisam ser quebrados (batatas, cenouras) ou uma estrutura fibrosa que precisa ser quebrada (brócolis).

As proteínas são uma categoria separada e depende da quantidade de tecido conjuntivo (carne em cubos, mais tempo) ou delicadeza (lagosta, menos tempo). De qualquer maneira, você não quer cozinhar demais carnes. Por fim, adicione ingredientes que você realmente não deseja cozinhar demais, como ervas frescas, brotos de feijão, verduras mais leves, suco de limão.

Existe uma maneira absolutamente melhor do que apenas adicionar tudo. Mas isso depende, em parte, dos seus gostos.

Eu gosto muito dos meus cogumelos, por isso vou misturar os cogumelos e as cebolas primeiro. Snaps de açúcar, pimentão e broto de feijão Eu gosto de bom e crocante, então vou jogá-los por último apenas para aquecê-los. Por apenas um minuto ou mais. Os jalapenos podem ir a qualquer momento, dependendo de quanto você deseja que o tempero absorva no óleo. Quanto mais cedo eles entrarem, mais picante será o caso. Com outros ingredientes, eles podem precisar entrar mais cedo ou mais tarde, dependendo de quanto eles precisam cozinhar e de quão bem você gosta deles. Por exemplo, coisas como cenoura, brócolis ou couve-flor podem precisar ser branqueadas antes de entrar ou muito mais cedo do que outras coisas. Especiarias como alho ou gengibre devem entrar primeiro ou muito cedo, para que tenham bastante tempo para infundir no óleo.

Realmente se resume aos ingredientes e ao seu gosto. Tente adicionar itens em diferentes ordens e deixá-los cozinhar por diferentes períodos de tempo para ver o que você realmente gosta.

Você adiciona um pouco de óleo em um Wok primeiro a uma temperatura de cerca de 350 graus Farenheit por 3 minutos. Como o tempo para fritar os ingredientes restantes é bastante curto, geralmente menor que 7-8 minutos, você deve adicionar os temperos primeiro (alho fresco e gengibre por 1 minuto). Então, é melhor ter carnes ou tofu fatiados com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Isso permite cozinhar de maneira uniforme e completa. Em seguida, o restante dos vegetais frescos pode ser adicionado (experimentei adicionar pedaços de abacaxi congelados), depois de jogá-los com molho de soja, pimentão ou outras variedades de marinada de salteados. Se você preferir certos legumes cozidos com mais cuidado ou se estiver usando vegetais congelados, considere adicioná-los antes dos vegetais frescos. Finalmente, para reduzir a quantidade excessiva de umidade, no final, eu