Qual a melhor maneira de fritar o tofu?

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Eu amo tofu frito, mas não quero ter uma fritadeira em minha casa (vou usá-la demais!).

Eu tentei algumas técnicas diferentes para fritar o tofu, mas ele sempre é insatisfatório - muito seco, muito fino, muito molhado; Admito que não sou um gênio no que diz respeito ao tofu, mas imagino que há uma maneira de prepará-lo que me dará resultados decentes de maneira consistente.

Nota : Eu tenho uma wok grande, mas geralmente frito meu tofu em uma frigideira. Eu tive maus resultados no meu wok.

Roubar
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Para obter melhores resultados, frite em uma quantidade generosa de graxa de bacon!
precisa saber é o seguinte
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@Knives, lol, até mesmo como um vegetariano, eu acho que deve votar o seu comentário acima em princípio :) sozinho
Rob
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@Gnoupi: Eu sinceramente espero que um comentário que recomende graxa de bacon em uma pergunta marcada como "vegetariana" seja imediatamente reconhecível como irônico. Mas como acontece com os outros sites, os leitores ofendidos só precisa clicar no ícone de "flag" para torná-lo ir embora ...
Shog9
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O site seria muito ... Seco, sem esses comentários. :)
Arafangion
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@ Knives: +1 - outro vegetariano aqui que adora ser provocado com comentários de bacon :-P
PLL

Respostas:

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Para fritar pan, você provavelmente quer começar com um tofu firme. É uma boa idéia pressionar o tofu para remover o excesso de água: enrole o tofu em um pano e coloque-o entre duas tábuas de corte, pesando a tábua de cima com um livro pesado ou outro objeto semelhante. Aguarde pelo menos vinte minutos (você pode preparar o restante dos legumes / cebolas para fritar neste ponto.

Depois de pressionar o tofu, corte-o nas partes desejadas. É uma boa idéia fritá-lo em fogo médio-alto apenas com óleo primeiro e depois adicionar molhos (molho de soja, vinagre, o que for) somente depois que o tofu começar a dourar levemente.

Nota: o acima não simula tofu frito. Para o tofu frito, você pode usar um tofu mais macio, ainda pressioná-lo antes de usar e revestir os cubos com amido de milho antes de fritar. É claro que você provavelmente sabe que pode fritar em casa com apenas uma panela grande de óleo.

Para uma textura diferente, você pode congelar o tofu antes de fritar.

Embora não seja frito, também recomendo que você experimente tofu assado (marinado) para ver se você gosta mais dessa textura / sabor. Você ainda deseja pressionar o tofu e depois cortá-lo em fatias finas. Você pode reaplicar a marinada durante o cozimento para obter mais sabor.

kevins
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Qual é a sua abordagem para lançar o tofu durante a fritura? Para mim, escurece muito mais de um lado e sempre sinto falta de alguns lados em algumas peças.
21710 Rob
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@ Ungiven3: Se você mantiver o óleo quente e usar uma boa panela de ferro fundido, não deve ficar muito grudado; nesse caso, você pode girar o tofu continuamente com uma espátula fina e plana enquanto estiver marrom, ou apenas inverter eles. Você nunca terá todos exatamente iguais por todos os lados, mas não achei que isso fosse um problema. Depois de adicionar os molhos / temperos (após a fritada de óleo inicial), a aparência e o sabor ficam uniformes.
Kevins
Interessante. Parece que preciso encontrar uma boa panela de ferro fundido. Obrigado!
21710 Rob
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@ Ungiven3: Absolutamente! Uma boa panela de ferro fundido é indispensável; você não vai se arrepender da compra.
Kevins
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Tendo fritado cerca de um milhão de libras de tofu na minha vida, eu posso ajudá-lo aqui. Kevin está no caminho certo para tirar a água, mas você não precisa tirá-la de toda a espessura da coalhada de feijão, apenas da superfície, para que ela fique marrom e fique crocante. Aqui está como eu faço, funciona sempre:

(1) Corte o tofu na forma desejada - cubos, lajes, retângulos, triângulos ... a melhor espessura é de 3/8 ". (2) Pré-aqueça uma frigideira grande de ferro fundido até ficar quente demais . (4) Pouco antes de você estão prontos para fritar, seque o tofu com toalhas de papel. (5) Despeje uma quantidade bastante generosa de óleo purificado na frigideira (uma com alto ponto de fumaça), digamos 3-4 colheres de sopa. (6) Adicione cuidadosamente o tofu em uma única camada. (7) Frite por alguns minutos até dourar de um lado, depois vire e cozinhe do outro lado.

Isso funciona muito melhor do que despejar uma camada dupla de tofu e mexer, esperando que fique marrom. Se estiver fritando, pode ser necessário cozinhar 2 ou mais lotes de tofu, reservar para o lado e recolocá-lo depois que os legumes estiverem cozidos.

Michael Natkin
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Uma panela de ferro fundido e um bom termômetro devem servir bem para fritar o tofu. Ao contrário de uma fritadeira, você precisará monitorar mais a temperatura do óleo.

Covar
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Existem dois métodos para evitar o problema muito seco ou muito mole.

  • Use uma massa com uma quantidade razoável de óleo (um quarto de polegada ou mais). O amido de milho criará uma massa agradável e evitará que o tofu tenha uma 'textura úmida / úmida'. Ainda estará molhado por dentro, como mencionado, drene-o bem.

ou

  • Use muito, muito pouco óleo (meras gotas) e concentre-se em chamuscá-lo. Isso dará ao exterior uma textura agradável. Este é um refogado, com pouco óleo, fogo alto e mantenha-o movendo a panela (não use um utensílio).

A textura é uma parte importante do gosto e ter uma firmeza do lado de fora do tofu é bastante importante ao nomear. No entanto, deve ser piegas por dentro.

O que torna essa tarefa tão complicada é que, ao cozinhar o tofu, ele constantemente sangra a umidade (o vapor é expelido e se acumula do lado de fora). Infelizmente, essa evaporação de umidade é um líquido de refrigeração muito poderoso e pode impedir o desenvolvimento de uma textura queimada. Na verdade, ele permanecerá mole como se nunca fosse cozido por algum tempo. Depois de perder a umidade suficiente, o calor não é mais amortecido e / ou a evaporação não está mais resfriando o tofu . Nesse ponto, ele começa a queimar muito rapidamente e a endurecer completamente, deixando-o não comestível.

Zumbis
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fritar pan é realmente tão complicado que muitas vezes trapaceio ao assar! pedaços / fatias de tofu podem ser mantidos em temperatura baixa do forno até que o restante dos ingredientes seja cozido e adicionado apenas no último momento - muitas vezes em camadas por cima (pad tailandês por exemplo) para não ficar encharcado
Pat Sommer
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Quando faço Pad Thai, costumo quebrar um ovo na wok enquanto frito o tofu, criando um revestimento saboroso e agradável para o tofu. Ele interage muito bem com o resto do prato, fazendo algumas pessoas pensarem que é frango. Não é vegano, mas é bom ..

user9084
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A graxa de bacon faz com que quase tudo que é cozido seja delicioso, mas a maioria não come porque faz mal ao coração ou porque não come carne. Rolo o tofu em amido de milho e depois frito em azeite usando sal temperado no tofu. Às vezes eu uso o Dash porque não posso comer muito sal e o Dash tem uma variedade de temperos para escolher.

user23705
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+1 para amido de milho - o amido de batata também funciona. Torna o tofu agradável e crocante por fora.
chakeda
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Eu tentei alguns dos métodos mencionados em outras respostas - e talvez o faça novamente, pois pode levar a prática - mas a única maneira de eu conseguir que o tofu seja palatável é realmente fritá-lo wok. Ou seja, coloque um pouco de óleo (de preferência óleo de gergelim), aumente o fogo para pelo menos médio-alto e mexa o coração. Faça isso por 5-7 minutos com muita ação no pulso e deve sair bem - desde que você tenha um tofu extra firme e de qualidade que possa executar toda essa ação!

Zelbinian
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