Substituição de ovo para ligar carne moída de hambúrguer

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Minha esposa está com desejo de engravidar por hambúrgueres (caseiros), mas desenvolveu alergia / intolerância pré-natal ao ovo.

O que é um possível substituto para o ovo para impedir que um hambúrguer desmorone durante a cozedura?

johnc
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Eu nunca uso ovo nos meus hambúrgueres, apenas carne e pimenta. Sal adicionado ao exterior imediatamente antes de cozinhar.
ElendilTheTall 28/10

Respostas:

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Um pouco de amido de milho ajudaria se você não puder adicionar ovo.

K2so
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Um interessante, porém, vou experimentá
lo
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Ótimo :) Apenas para adicionar, na culinária asiática, o amido de milho é muito usado para fazer com que os alimentos "grudem" juntos.
K2so 28/10
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Você já tentou não adicionar ovo? Nas minhas experiências, o ovo é necessário quando você adiciona farinha de rosca, mas se você apenas transformar um pedaço de carne moída em uma empada e fritar, ela não desmoronará. Hm, deixe-me esclarecer isso. Se você pegar um pedaço de carne moída diretamente do isopor e pressioná-lo em uma empada, ele não se desfaz. Se você pegar dois pedaços e colocá-los um ao lado do outro na prensa de empada, ela se desfaz quando você o cozinha. Então, quando preciso adicionar um pouco mais, adiciono-o na parte superior. Isso funciona. Portanto, há pelo menos uma maneira de fazer um hambúrguer sem adicionar ovo. Agora, se você quiser misturar temperos com a carne, poderá ter um problema. Eu admito isso. Melhor que nada, no entanto.

Kate Gregory
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Thx, nós tendemos a adicionar cebola e farinha de rosca
johnc
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Nunca usei nada além de carne bovina, especiarias secas e às vezes alho para fazer meus hambúrgueres. Sinceramente, eu prefiro o sabor de um hambúrguer sem pastas. Compramos nossa carne pela meia vaca e fazemos muitos hambúrgueres. Freezer -> degelo -> Misture a carne com as especiarias -> Forme os hambúrgueres enquanto ainda estão frios (faço uma bola redonda com a carne, eles a comprimem) -> direto para grelhar. Nunca tivemos problemas.

Eu também direi que minha esposa é muito melhor em fazer hambúrgueres de tamanho uniforme e bem formados, que se mantêm muito bem.

talon8
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Há duas coisas que você precisa fazer para fazer hambúrgueres perfeitos sem ovo ou outro fichário.

Primeiro amasse as bolas de carne para que a carne se junte. Amassar dá-lhe uma ligação melhor que você terá. Pressione a carne firmemente no molde antes de sair.

Segundo, depois de moldar, refrigere os pedaços de carne.

Esse processo primeiro estica as proteínas da carne. Quando resfriadas, as proteínas se contraem novamente, mas agora são torcidas juntas. Ao cozinhar, o tapinha se unirá tão bem quanto o que você compra em uma loja.

Se achar que isso funciona mesmo quando adiciono líquidos à carne. Costumo temperar minha carne com o molho Worcester misturado. Mesmo com esse líquido extra, a carne se mantém bem. Não é necessário ovo.

Rincewind42
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Quanto mais você amassa, mais a gordura derrete na hambúrguer antes que você mesmo cozinhou e secador seu hambúrguer é depois de cozinhar ...
ElendilTheTall
A gordura da carne derrete na temperatura da mão ??? Em segundo lugar, se você estressou, não precisa de uma ferramenta com a mão. O acima funciona. É usado comercialmente. Em vez de bater, por que você não tenta?
precisa
Estive lá, tentei vários métodos, achei que amassar por longos períodos não é bom. Traços diferentes etc. Eu acho. No entanto, concordo totalmente com a refrigeração.
ElendilTheTall 28/10
Pessoalmente, nunca consegui exagerar, mas ajustei minha redação acima para evitar erros de interpretação. Ainda sustento que é necessária mais ação do que simplesmente formar uma forma redonda. Pressionar e dobrar várias vezes melhora nitidamente a estabilidade da superfície moldada antes da refrigeração.
precisa
Ah, você precisa embalar um pouco, com certeza. Eu costumo embalar até formar uma bola coerente e depois achatar em um disco.
ElendilTheTall 28/10
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Você pode usar o que é chamado de ovo de linho , é 1: 3 :: semente de linho moída: água (4 colheres de sopa é de cerca de 1 ovo em termos de força de ligação). O linho não é apenas a cola secreta em muitas receitas veganas, mas também pode ser um bom aditivo para a dieta de sua esposa.

mfg
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Você pode fritar sem ovo.

Eu apenas formo um hambúrguer, deixo na mesa ou na geladeira por mais ou menos uma hora e depois frito.

Nada desmorona, está tudo bem.

Sergey Larionov
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Eu também tive uma intolerância ao ovo quando estava grávida do nosso último filho. Em vez de ovo, ao fazer hambúrgueres ou bolo de carne, usei um pote de papinha de vitela. Ajudou a ligar e manter o prato úmido. Também não adiciona nem subtrai o sabor da carne.

Boa sorte para você!

Genia
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1 colher de sopa de farinha por 1 libra de carne

V Groves
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Você pode fornecer detalhes sobre o que isso faz, por que funciona ou como você deve fazê-lo?
SAJ14SAJ
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Usar carne moída de porco fará um bom hambúrguer, pois as proteínas da carne de porco se ligam naturalmente e, portanto, você não precisa do ovo para unir a mistura. Apenas trabalhe um pouco a carne para incentivar uma boa mistura.

misturador de carne
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O sabor seria totalmente diferente, no entanto.
Catija