Como o pão integral comercial permanece fresco por tanto tempo?

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Toda receita de pão integral que experimentei tem como resultado final que o pão fica muito duro dentro de uma hora após o cozimento. Eu gostaria de algo que eu pudesse comer ao longo de alguns dias (torradas no café da manhã e tal). O pão de trigo integral 100% da loja dura duas semanas - como eles fazem isso?

bread Super homen
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Você pode definir "difícil"? Você quer dizer todo o caminho do pão - mesmo que você o corte? Apenas a crosta? Os pães da minha máquina de pão ficam obsoletos rapidamente, mas compenso isso ao comê-lo. :-)
sdg
1. Qual receita você está usando atualmente? 2. Você já tentou colocar frutas ou algo mais úmido lá?
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Há um programa da BBC chamado "Números E: uma aventura comestível", que tem uma seção abordando essa questão (acho que no segundo episódio).
precisa saber é o seguinte

Respostas:

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Os pães industriais usam 'condicionadores de massa' que suavizam a massa e facilitam o trabalho com ela. Você pode comprar essas misturas on-line, aqui , por exemplo, e já as vi à venda em lojas de alimentos naturais e similares. Outras coisas que podem funcionar são adicionar amido ou gordura, ou tratar calor parte da farinha no microondas (um minuto para um copo, não faça isso com toda a farinha, ela destrói parte do glúten). A goma de guar ou goma xantana ajudará a manter as coisas úmidas também.

Eu nunca usei essas técnicas, portanto, algumas experiências podem ser necessárias. Armazene o pão em sacos plásticos assim que esfriar e não corte em fatias imediatamente.

Adam Shiemke
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Para essas gorduras: para mim, adicionar Joghurt funciona muito bem! O soro de leite coalhado tornou-o um pouco MUITO úmido. Isso é pão de trigo integral apenas com farinha, água, fermento, sal e iogurte, cozido em uma máquina de fazer pão. Além disso, quando finalmente tiver um pão úmido, tenha cuidado com o plástico -> Quando a leitura suar a umidade, convide mofo.
Layna
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Eles fazem isso através do uso liberal de açúcar, principalmente, bem como de uma série de técnicas industriais que simplesmente não são replicáveis ​​na cozinha da casa. Tenha em mente que esses pães são feitos para a longevidade e não para o sabor.

Se o seu pão ficar duro uma hora depois de assar, você pode estar cozinhando demais.


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A maioria dos pães é feita a partir de trigo e / ou farinha de cevada. Uma farinha "dura" contém mais trigo.

Quanto maior a proporção de farinha de trigo, melhor é o sabor (especialmente a crosta), mas mais pobres são as qualidades de manutenção.

Pão comercial que mantém por muito tempo tem mais farinha de cevada. Além disso, algumas padarias adicionam um pouco de vinagre à massa após a prova, o que também torna o pão mais longo.

Charlotte Farley
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Outro truque é adicionar mais gordura. Foi-me dito que as gorduras mais duras (manteiga, banha) são melhores assim, mas normalmente uso azeite ou óleo de colza. (Cerca de 5% ou peso da farinha.) Impede o aumento um pouco, mas não é tão ruim. (Eu acho que isso interfere na formação de glúten, mas não tenho 100% de certeza de como.)

Aparecer
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Você provavelmente quer dizer Canola em vez de colza, estou pensando, já que a verdadeira colza pode conter até 54% de ácido erúcico. A canola veio da colza (mas a colza verdadeira é tóxica, seja ou não a canola; a canola só pode ter 2% de ácido erúcico nos EUA e 5% na UE). Suponho que o óleo impeça o aumento porque é antimicrobiano (exceto para micróbios que se saem melhor com o óleo; você notará que a manteiga de amendoim, que é rica em gordura / óleo, não fermenta no balcão; o aumento do pão é massa de fermentação), mas eu poderia estar errado quanto a isso.
Shule 30/09/19
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Eles usam penas de pássaros moídas para fazer o pão ficar fresco por mais tempo

S.mccreadie
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Mesmo se eles estiverem usando alguma substância derivada de penas de pássaro, a maneira como você declara é terrivelmente enganosa. Se você quer dizer cisteína, comê-lo se compara a comer penas da mesma maneira que comer açúcar se compara a comer beterraba. E antes que você diga que tudo nas penas dos pássaros é nojento, deixe-me lembrá-lo de que seu próprio corpo, bifes e tofu também estão cheios de cisteína. É um composto muito comum, e tão essencial para o nosso corpo como a vitamina C.
rumtscho
Além disso, a cisteína é um agente redutor. Ele permite que os compostos formadores de glúten desnaturem e se liguem mais rapidamente, sem afetar o prazo de validade do produto.
SourDoh