Como posso remover a casca e o caroço de um abacate sem que a coisa toda se transforme em mingau?

Fazer pedaços sólidos de um abacate maduro é um negócio difícil (para mim, pelo menos). Qual é a melhor maneira de remover a casca e o caroço sem acabar com uma pilha de mingau verde? Eu às vezes pode remover a casca, sem demasiado muita dificuldade, mas que pit sempre me dá tristeza.

A Comissão de Abacate da Califórnia recomenda este processo de três etapas (seguro, mas fraco - veja abaixo para uma maneira melhor):

1. Comece com um abacate maduro e corte-o longitudinalmente ao redor da semente. Gire as metades para separar.
2. Retire a semente deslizando a ponta de uma colher suavemente por baixo e levantando. O outro método comum de extração de sementes - bater na semente com uma faca e torcer - requer alguma habilidade e não é recomendado.

3. Descasque a fruta colocando o lado cortado para baixo e removendo a pele com uma faca ou com os dedos, começando pela extremidade pequena. Ou simplesmente retire a carne de abacate com uma colher. Polvilhe todas as superfícies cortadas com suco de limão ou lima ou vinagre branco para evitar descoloração.

   

Fonte: Comissão do Abacate da Califórnia

Notas:

• Outra maneira (e a minha preferida) de remover o poço é segurar a metade com o poço em uma mão e acertar a ponta afiada da faca usada na etapa um no poço, depois girando para removê-lo. Esta é a maneira "profissional" de fazê-lo, mas requer um pouco de prática. O vídeo Nate mencionado nos comentários mostra como fazê-lo , não é tão difícil.
• Se você vai cortar o abacate, corte-o com a ponta da faca ainda na casca e retire a carne fatiada com uma colher.

Após 4 anos ... o método clássico baseado em colher para processamento de abacate é obsoleto.

O método Triptych Peel

Isso combina um método bem conhecido para remover as sementes, com um esquema para reduzir conservadoramente a tensão da pele por uma série de cortes superficiais ao longo da superfície. Esse processo permite a remoção direta de sementes e pele, com o mínimo esforço e o mínimo desperdício de frutas.

• Pegue um abacate maduro e verifique se o seu espaço de trabalho está limpo. Se houver um adesivo de produto, remova-o. Corte delicadamente a pele até encontrar a semente.

• Gire o abacate em 360 graus, mantendo firmemente a faca contra a semente.

• Pegue o abacate com as duas mãos e gire cada metade em direções opostas, para destravar a metade da semente. (Desculpe pela imagem tremida, o equipamento da câmera bateu durante a exposição)

• Pressione delicadamente a faca na semente, até que você a segure bem.

• Use a alavanca da faca para girar a semente até que ela destrave. (Às vezes, mover para frente e para trás ajuda aqui.)

Isso conclui a remoção padrão de sementes, agora para a remoção da pele do tríptico.

• Corte um pequeno entalhe para cima, fora do abacate no 1/3 ponto.

• Corte outro pequeno entalhe para cima, fora do abacate, no ponto 2/3.

• Segure o abacate em sua superfície de corte para que seus entalhes fiquem no topo, certifique-se de que sua garra não coloque os dedos de maneira prejudicial! Agora faça dois arranhões rasos na superfície do abacate, começando de cada entalhe, apenas o suficiente para dividir a pele.

• Pegue a pele em um canto e retire-a. Certifique-se de começar do lado sem orifício, para evitar rachaduras na pele.

• Apreciar! Exagerei as linhas aqui como auxílio visual, mas a metade do abacate ainda está em uma peça sólida. Pode ser cortado em "anéis", que são maravilhosamente convenientes para sanduíches.

Uma dica relacionada para evitar o escurecimento: Coloque suco de limão

• No abacate que você está servindo e
• Na metade que você está colocando na geladeira com filme plástico.

A vitamina C (ácido ascórbico) evita a oxidação que torna a carne marrom.

ATUALIZAÇÃO: A principal resposta a esta pergunta: Browning Abacados - O que ajuda? sugere fortemente que minha resposta aqui é incorreta e apenas a propagação de uma lenda urbana de alimentos.

1. Corte o abacate ao meio (ao redor do caroço)
2. Jab o poço com a ponta pontiaguda de uma faca
3. Gire a faca para desalojar a cova, bata na lateral da pia até que a cova voe e acerte sua cabeça
4. Use uma colher grande para retirar a carne da pele das duas metades.

Você precisa ter uma fruta madura. Está maduro quando o pescoço (parte estreita) apenas cede com um leve aperto. Você pode dizer uma fruta madura, porque a casca sai em pedaços grandes, não grudando na fruta e rasgando ou saindo com facilidade e desmoronando. Pegue uma faca com uma ponta afiada e corte apenas a pele como se estivesse cortando a fruta em quatro partes longitudinalmente. Depois, apenas após o corte anterior da pele, corte a fruta ao meio até a semente. Em seguida, torça as duas metades, a semente ficará na metade. Corte a faca na semente embebida no meio avacado e torça a semente. Em seguida, retire os dois pedaços de pele de cada metade, se você tiver um avacado maduro, cada 1/4 de pele sairá como um pedaço. Apreciar.