Quais são alguns bons recursos para aprender habilidades com facas? Especificamente, há algum lugar em que eu possa ver uma demonstração em vídeo de diferentes técnicas de corte e quando essas técnicas são apropriadas?
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Respostas:
Por que se preocupar em pagar por instruções ou livros? A melhor maneira de aprender é assistir a um vídeo e praticar.
Youtube
O YouTube possui uma grande variedade de vídeos sobre habilidades com facas. Eu sou mais um aprendiz visual. Eu gosto de ver um video Um livro não vai me ajudar a me agachar.
Chowhound
Chowhound tem uma grande variedade de vídeos de habilidades com facas.
De outros
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Eu realmente gosto do livro " Knife skills Illustrated "; é um pouco irritante que tenha versões esquerda e direita de tudo, no entanto.
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O episódio American Slicer da Good Eats foi inteiramente dedicado ao uso de facas.
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A melhor maneira absoluta de pegar isso é com a ajuda de um instrutor pessoal. É uma habilidade motora que é melhor aprendida por tentativa, erro e emulação de especialistas.
Os institutos culinários locais podem oferecer cursos ou workshops de um dia sobre vários tópicos para o público em geral e entusiastas da culinária.
Por exemplo, aqui está um lugar em Maryland que oferece aulas: L'Academie de Cuisine . Certa vez, dei a minha esposa um certificado de presente para o workshop "habilidades com faca". Agora ela pode cortar círculos em torno de quem não é um chef!
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Epicurious tem alguns vídeos úteis sobre habilidades com facas, eles podem ser encontrados em:
http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332
Outra fonte interessante é Rouxbe, eles têm um grande número de vídeos de aulas de culinária online, que incluem habilidades com facas. Este site, no entanto, requer uma assinatura:
http://rouxbe.com/
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Serious Eats tem alguns vídeos e o que não está na seção Knife Skills .
As habilidades básicas são abordadas neste artigo (fatia, costeleta, costeleta de rocha). Outras coisas a serem observadas incluem como esculpir carnes, como cortar ervas e tomates.
O America's Test Kitchen também é muito bom, pois eles vão devagar e mostram as coisas visualmente, embora muitas vezes não narrem verbalmente suas habilidades de faca.
Eu também vi bons materiais no Ultimate Cookery Course e Home Cooking de Gordon Ramsay , embora ele seja um pouco mais rápido e menos detalhado. Algumas das coisas estão em seu canal no youtube.
Finalmente, eu gostaria de recomendar as Novas Técnicas Completas de Jaques Pepin (embora as técnicas completas originais sejam boas, a nova é colorida). Ele é muito cuidadoso ao explicar como fazer as coisas.
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Dominar as habilidades das facas: o guia essencial para as ferramentas mais importantes da sua cozinha, por Norman Weinstein, é um ótimo livro ilustrado que demonstra a técnica de frutas, legumes e carnes específicos.
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