Fondue sem queijo Gruyère

Você pode me dar algumas dicas de como preparar o Fondue sem queijo Gruyere / Raclete? O que são possíveis substitutos e a que devo prestar atenção ao substituí-lo?

Não é um Fondue de verdade, mas fiz algo muito parecido com uma base de molho branco feita com 50/50 de vinho e leite. Em seguida, você derrete em lotes e lotes de queijo e obtém algo muito agradável e semelhante a um fondue. Você pode usar praticamente qualquer queijo que derreta razoavelmente, embora um cheddar forte seja muito bom. Para algo realmente interessante, adicione um pouco de Mozzerella e derreta-o lentamente, para obter um acabamento maravilhoso e pegajoso.

Vacherin, Comté ou Emmental,

Eu não iria para o Gouda, não é queijo das regiões de fondue. Mas talvez valha a pena um experimento;)

Não se esqueça de que pode misturar queijos, 1/2 Gruyere e 1/2 Emmental, por exemplo,

Na Nova Zelândia, fizemos moitié-moitié de fondue com Cheddar e Gouda branco suave. Muito cremoso. Eu acho que você pode fazer fondue com quase qualquer queijo puro e bom e fundível, se os ingredientes originais não puderem ser obtidos. Mais importante é o vinho seco, um pouco de amido, alho e pimenta. Um tiro de um bom licor também adiciona sabor. Kirsch (aguardente de cereja) é o melhor, mas um bom uísque ou conhaque também funciona.

Se o vinho não estiver seco o suficiente, dê uma colher de suco de limão ou até vinagre (!). O ácido ajuda na mistura. Se o queijo se separar, dissolva um amido de colher de chá no licor e reaqueça cuidadosamente, mexendo sempre.

Gouda e Cheddar também trabalham para Raclette.

NB: somos suíços e não somos dogmáticos! :-)

Mais duas dicas para bons fondues que fiz sem gruyère:

1. Fondue picante com gengibre
2. Fondue de queijo azul (geralmente mais suave com mascarpone) e vinho branco. Excelente para mergulhar pão marrom escuro e uvas.

Experimente fontina e trufas para um fondue alpino italiano.

2/3 de tijolo, 1/3 de emmental. Adicione uma pitada de parmesão fresco para obter mais sabor.

Você também pode usar a receita suíça de fondue moitié-moitié e usar todo o Emmental em vez de 1/2 Gruyere e 1/2 Emmental. Isso foi útil ao procurar uma maneira de fazer fondue para uma pessoa que precisa evitar todos os produtos lácteos do leite de vaca e de cabra. Na Suíça, tive a sorte de encontrar o Emmental de ovelhas. Eu não sou suíço, mas fiquei feliz com o resultado :)