O que se entende por óleos "neutros"?

O que se entende por óleos "neutros"? Por outro lado, o que tornaria um óleo não neutro? Quando é importante que o óleo seja neutro (ou não)?

O contexto me deixaria mais certo, mas espero que isso se refira ao sabor neutro.

Se você precisar de óleo em algo para outros fins que não o sabor e quiser ter certeza de que os outros sabores do prato não sejam afetados ou obscurecidos, é recomendável um óleo neutro. Por exemplo, para fritar e refogar, raramente usamos óleo com sabor forte. (Existe o problema adicional de muitos sabores serem destruídos em fogo alto; muitos outros óleos aromáticos têm pontos de fumaça mais baixos.)

Óleos como óleo de gergelim, óleo de pimenta e óleo de noz não são decididamente neutros. Por outro lado, óleos como óleo de canola e óleo de semente de uva são neutros. Quase neutro, existem óleos com sabor muito suave, como o óleo de amendoim. Em algum lugar mais no meio, existem coisas como o azeite, que tem algum sabor, mas não é esmagadoramente forte.

Observe que, às vezes, há mais de um tipo de óleo de uma determinada fonte, geralmente um mais refinado que é mais neutro e um menos refinado com mais sabor. Por exemplo, o azeite refinado é bastante neutro, mas o azeite extra-virgem tem muito sabor; O óleo de amendoim "regular" é bastante refinado e suave, mas também existem óleos de amendoim torrados saborosos.

Um óleo neutro simplesmente se refere ao sabor. O azeite, por exemplo, não é neutro, traz uma gama distinta de sabores para um prato. O óleo de uva é considerado um dos óleos mais neutros. É quase sem sabor e pode ser usado para fritar, fabricar óleos de ervas e outras situações em que você pode não querer nenhum sabor perceptível do meio de óleo.

O óleo de canola definitivamente não é neutro! Para mim, tem um sabor forte distinto que estragaria muitos pratos. Esta é provavelmente uma distinção cultural. O que é neutro para você pode não ser neutro para mim. Eu consideraria o óleo de girassol neutro ou até mesmo o azeite não virgem extra (segunda impressão). Maionese com óleo de canola tem um sabor muito sintético. Talvez em países com óleos refinados de baixa qualidade, as pessoas possam pensar que os óleos refinados parecem neutros quando realmente têm um sabor forte. Suspeito de uma influência cultural aqui.