Como diminuo a intensidade da cebola crua?

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Como posso diminuir a intensidade da cebola crua?
Algumas cebolas têm um sabor e cheiro mais agudo do que outras do mesmo tipo, e eu gostaria de evitá-las em pratos de salada ou mergulhar com cebola crua. Se efetivamente nenhuma, uma solução alternativa que também pode ser útil é descobrir quais condimentos posso adicionar / misturar com cebola crua para cancelar a intensidade do sabor agudo.

[EDIT]
Há um sabor doce único (IMHO) na cebola que eu gosto. Mas acompanhar com isso é a cena aguda e sabor que eu queria pegar. Não quero desperdiçar o sabor da cebola, mas remover a agudeza e permanecer a doçura.

onions condiments KMC
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Basta usar menos? E se você gosta da textura, adicione outro vegetal crocante / suculento? (Ou seja, você realmente precisa fazer isso?)
Cascabel
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A maneira mais eficaz de realçar a doçura e reduzir a pungência é cozinhá-las. Existe uma razão para que eles precisem ser crus?
Aaronut 9/01/12
uma vez cozidos, ficam macios e não crocantes. E eu não quero um mergulho quente.
KMC
@KMC: cebolas caramelizadas frias são muito boas em saladas.
Nico 24/03

Respostas:

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Duas coisas controlam a "nitidez" das cebolas: variedade e idade. Embora certas variedades de cebolas sejam mais nítidas do que outras (por exemplo, vermelhos, paredes e vidalias são mais doces), qualquer cebola que esteja armazenada por muito tempo será sulfurosa e com sabor acentuado. Já que é janeiro agora, serão praticamente todas as cebolas.

Como a nitidez da cebola é proveniente de compostos de enxofre (como eu o entendo), a melhor maneira de adoçar as cebolas é liberando algumas delas antes de usar a cebola. A melhor maneira de fazer isso é:

  1. Corte a cebola em fatias finas, transversalmente (paralela ao seu equador, em vez de pólo a pólo).

  2. Coloque a cebola fatiada em uma tigela larga, coberta ou muito pouco coberta, na geladeira ou em outro local frio por pelo menos uma hora e até um dia.

Além disso, vinagre ou sal - ou ambos - ajudarão a acelerar a remoção da nitidez da cebola. Por exemplo, para um aperitivo de véspera de Ano Novo este ano, cortei uma cebola roxa em rodelas, joguei-a com 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto e o deixei em uma tigela aberta na varanda de 45F por 5 horas. O resultado foi cebola roxa intensamente doce, que poderia ser usada como cobertura de canapés.

Se você estiver com pressa, a única maneira de deixar a cebola menos afiada é cozinhá-la.

FuzzyChef
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1
+1 ótima e útil resposta. Eu sempre o cortei pólo a pólo e não percebi que o cruzamento poderia ajudar - o corte do cruzamento contra a fibra pólo a pólo ajuda a abrir a cebola para o ar?
KMC
Também é possível usar suco de limão em vez de vinagre, dependendo do sabor que você deseja.
E Jacobs
KMC: resposta realmente tardia, mas sim. Você corta as cebolas através dos anéis / equador para abrir o maior número possível de células da cebola e corta da raiz ao caule para quebrar o mínimo possível.
FuzzyChef
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Pegue a cebola apropriada para o trabalho. Existem variedades mais doces de cebola, geralmente do tipo maior (principalmente do tamanho de maçãs), que têm nomes muito variados. Esse tipo de cebola tem um sabor suave e é o que geralmente é adicionado a alimentos crus e saladas, como em giroscópios.

Posipiet
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Sim. As cebolas para salada são marcadas como tal na loja.
slim
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@limit: Isso definitivamente não é universalmente verdade. A maioria dos lugares que vi nos EUA simplesmente tem cebola branca, amarela e vermelha. Às vezes haverá cebolas doces (o que seria bom para o OP), mas nunca vi nada marcado aqui.
Cascabel
2
Os nomes certamente não são consistentes internacionalmente. Nesta região da Alemanha, por exemplo, as cebolas maduras são chamadas Gemüsezwiebel, que se traduz em cebola vetegável. Em outros lugares, ouvi que o tipo normal e pungente também é chamado de Gemüsezwiebel.
Posipiet
+1 Nas minhas lojas, as cebolas próximas são carregadas na cesta com um rótulo simples "Cebolas". Vou tentar o tamanho da diferença para ver como eles podem ser diferentes.
KMC
Se eles estão na mesma cesta, provavelmente são do mesmo tipo, o que significa que serão igualmente pungentes. As cebolas maduras são de um tipo diferente e devem estar em sua própria cesta.
Posipiet
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Eu li que se você mergulhar a cebola picada em água fria por um tempo (5 a 10 minutos) e escorrer bem, ela perderá grande parte de sua intensidade.

franko
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3

Depois de picar a cebola, lave com água fria e deixe de molho durante a noite em leite não desnatado.

Jacob G
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3

Pique a cebola em pequenos cubos e coloque-a em um recipiente com tampa. Adicione uma pequena quantidade de vinagre e agite a cebola até que implore por misericórdia. Quando sair, será doce e manterá o sabor. Sempre funciona para mim.

Mel
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Bem-vindo ao site Mel. O que é uma cebola implorando misericórdia? LOL
BaffledCook
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Eu sou Ph.D. químico sintético. Quero compartilhar alguns truques que usei que você talvez não conheça. Se você quiser cebolas cruas que não sejam afiadas, deixe de molho em vinagre ou limão ou suco de limão ou água salgada antes de usar. Após a remoção da queimadura, pode-se testar contra o tempo, drenar a solução antes do uso. O resultado são cebolas cruas que você pode usar na culinária. OU um micro-ondas simples um minuto antes do uso faz a mesma coisa. Professor Marc

mwande
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2

Um método que usei repetidamente com resultados bem-sucedidos para a cebola roxa é cortar a cebola e deixar de molho em vinagre balsâmico (branco) por 10 a 15 minutos. Eu nunca fiz isso com cebola amarela, mas imagino que você alcançaria resultados semelhantes.

E aí cara
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Você já tentou isso com vinagre branco? Isso é muito mais barato.
Cascabel
Eu não tentei isso, mas meu palpite é que ele iria suavizar a intensidade da cebola, mas desde vinagre branco é mais intensa, a cebola, provavelmente, pegar mais sabor do vinagre.
heyman
Se o vinagre branco for muito intenso, apenas dilua-o, em vez de usar algo mais caro.
Cascabel
2

Eu os deixo em água fervente por 60 segundos. Reduz um pouco da mordida, mas mantém um pouco da nitidez. Eu uso para salada de batata e adiciono aipo picado para um pouco de crocância

Paulo
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