O que posso substituir por cebolas?

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Eu amo cebolas; no entanto, alguém para quem cozinho não. Absolutamente os odeia e pode dizer sempre que estão no prato.

Dito isto, muitas receitas exigem a adição de cebola. Em vez disso, o que posso usar que teria um efeito semelhante, mas menos intenso / perceptível?

substitutions onions PSU_Kardi
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Eles podem realmente dizer com base no gosto? Confissão: Eu tenho um amigo extremamente exigente que afirma não gostar do sabor, não apenas da textura. Fiz algo com cebolas, puré para que não fossem detectáveis, exceto pelo sabor, disse a ela que não havia cebolas e ela gostou.
Cascabel
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Meu conselho é esquecer que você já conheceu essa pessoa. Como seria a vida sem cebolas. Miserável e sem graça! Boa sorte com isso!
Brian As
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Relacionado: Por que chalotas sobre cebolas? , Substituto de cebola e alho , e O que posso usar para dar sabor a recheios saborosos de frango em vez de cebola? Realmente ajudaria a conhecer o tipo de receita também; "tantas receitas" é bastante amplo e nem toda substituição é apropriada em todas as receitas.
Aaronut 23/01/12
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Por que eles não gostam de cebola? É a textura, a mordida ou o sabor? A razão pela qual pergunto é que, se eles gostam do sabor, mas não da textura, você pode substituí-lo por cebola em pó.
precisa saber é
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Como apontou uma não resposta agora excluída, você realmente precisa saber por que alguém está evitando cebolas. Pode ser uma coisa de sabor ou textura, mas também existem pessoas alérgicas às cebolas; portanto, "escondê-las" e / ou não dizer que estão lá pode ser uma coisa muito ruim a se fazer. (eles não citaram a alegação de que 5% da população é alérgica; acho que é altamente localizada, se for precisa ... mas conheço alguém com alergia ao alium e eles têm mais dificuldade do que qualquer outra pessoa. saber quando sair para comer)
Joe

Respostas:

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O alho-poró pode fornecer alguns dos mesmos sabores que as cebolas, mas os sabores são de menor intensidade que as cebolas.

KatieK
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+1, especialmente porque eles também parecem um pouco diferentes.
Cascabel
+1 e em alguns pratos (guisados longo e lento cozidos, sopas etc) eles se dissolvem qualquer maneira
Wudang
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Com exceção dos pratos com "cebola" em seus nomes, na maioria das vezes você pode omitir a cebola como ingrediente. Meu conselho seria primeiro tentar deixar a cebola totalmente fora, ver como está o prato. Se estiver faltando alguma coisa, experimente:

  1. Cebola em pó: veja quanto você pode se safar antes que seu público perceba.
  2. Alho: adicione mais para compensar.
  3. Chalotas e outra vegetação semelhante à cebola: tente ver como isso acontece.

Isso exigirá alguma experiência e tentativa e (muitos) erros de sua parte, mas você deve conseguir um bom equilíbrio em algumas tentativas.

Sean Hart
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No que diz respeito ao pó de cebola: se isso funcionar, você provavelmente poderá usar algum tipo de purê / purê / pasta de cebola cozida.
Cascabel
Como uma cebola apaixonada que me odeia, posso absolutamente apoiar esse conselho. Muito poucos pratos exigem cebola como ingrediente integral. Normalmente, omito a cebola por inteiro ou corta-a tão bem que, depois de cozida, é praticamente indetectável.
Roland Tepp
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Na Índia, alguns cozinheiros de casta brâmanes e jainistas não têm permissão para usar cebola ou alho em seus pratos e, portanto, substituem o tempero de Asafoetida.

Rob Paterson
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De fato. Você geralmente precisa garantir que a asafoetida esteja bem cozida para reduzir as notas picantes, mas sai muito como alho ou cebola.
BobMcGee
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Eu acho que você está confuso entre Jain e brâmanes. A maioria dos brâmanes costuma comer cebolas e alho.
notthetup
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Os brâmanes ortodoxos, como os jainistas, não comem cebolas e alho e os brâmanes conservadores não os comem durante os festivais.
Mvp
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Não suporto cebolas devido a problemas de textura, a menos que sejam finamente picadas, mas acho que as chalotas têm efeitos semelhantes no sabor de muitos alimentos.

Dave Griffith
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Além de outras sugestões, como chalotas, alho ou cebola verde, outra avenida a ser explorada seria usar uma cebola amarela doce em vez de uma cebola branca ou roxa. Seu sabor é um pouco mais suave e pode ser mais palatável em comparação com uma cebola branca, embora se a textura for o problema principal, triturar a cebola em um processador de alimentos até que seja picada pode ser uma escolha melhor.

Jessica Brown
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Você pode cortar o caule de alguns legumes em fatias finas (por exemplo, verduras chinesas avermelhadas com caule longo como uma haste). Eles parecem cebola quando você os mastiga, mas têm gosto de verde normal.

KMC
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Enquanto cozinha em vez de cebola, você pode usar repolho. Tem quase o mesmo gosto, experimente.

vijaita
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O sabor não é o mesmo, exceto pelo cheiro sulfuroso presente no repolho cozido demais e na cebola crua.
rumtscho
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Embora o sabor não seja o mesmo que a cebola, a textura é semelhante. Especialmente se você estiver cozinhando.
notthetup