Por que meu pão entra em colapso na minha máquina de fazer pão?

Eu tenho uma máquina de pão e, quando sigo as receitas do livreto incluído que acompanha a máquina, o pão sobe por cerca de uma hora, mas o colapso volta a si próprio e sai duro como uma rocha e, geralmente, mal cozido (pastoso). Tentei adicionar farinha, o que ajudou um pouco, mas não resolveu o problema. Quando asso pão no forno (amassar à mão, etc.), sai bem.

Algumas informações adicionais: tive problemas semelhantes com biscoitos de chocolate. As receitas que funcionam perfeitamente para outras pessoas entram em colapso em nossa cozinha (até a receita do pacote de gotas de chocolate Nestlé). Minha única teoria é que, como vivemos a uma quadra de um lago muito grande, o ar é de alguma forma mais úmido, denso ou algo assim. Adicionar quase o dobro de farinha aos biscoitos faz com que fiquem acordados, mas agora eles têm um sabor "cakey".

Alguém sabe o que pode estar acontecendo e o que eu poderia tentar ajudar no problema? Estou esfaqueando no escuro, já que não conheço a ciência por trás do que está acontecendo.

Pode ser por causa do tipo de fermento que está sendo usado. Máquinas de pão de cozimento rápido (ciclo de 1 hora) normalmente requerem levedura "instantânea", que aumenta muito mais rapidamente. Máquinas de pão de cozimento padrão (ciclo de 2 a 3 horas) precisam de levedura regular, que fica mais ativa. Parece que você está usando fermento instantâneo em uma receita padrão; assim, o fermento para de funcionar antes que a máquina de pão chegue ao segundo ciclo de elevação. O cozimento insuficiente pode ser porque a massa resultante é mais densa do que a máquina espera e, portanto, não aquece com o tempo.

Infelizmente, os nomes comerciais das leveduras "Regular Active Dry Dry" e "Instant Dry" podem ser muito confusos.

Sugestões:

Prova o fermento primeiro, adicionando-o à água a 115 graus F, juntamente com açúcar ou mel.

Adicione um pouco mais de fermento, bicarbonato de sódio ou fermento em pó do que a receita exige.

Diminua a quantidade de sal na receita.

Compre um barômetro. Asse pão quando a pressão do ar estiver constante ou aumentando. Não asse quando a pressão do ar estiver caindo.

Amasse a massa por mais tempo / mais rápido.

Use água filtrada em vez de água da torneira.

Tente usar diferentes tipos de farinha.

Não adicione mais farinha sem adicionar mais fermento.

O acordo sobre cookies pode não estar relacionado. Os biscoitos feitos com uma proporção maior de manteiga / gordura irão se espalhar e endurecer devido ao derretimento da manteiga. Se você estiver usando muita manteiga, essa é a resposta.

Então, se eu estiver certo sobre seus cookies, parece que sua máquina de pão pode muito bem estar quebrada. A observação "mal cozida" é a pista final.

Estou assando pão há algum tempo e já passei por todos os problemas e lidei com todos eles. Algumas dicas; Use Wessex Flour, é o melhor que você encontrará e tudo de bom para máquinas de pão, nem todas as farinhas. Mantenha sempre o fermento na geladeira e não demore muito.

Espero que isso ajude Michael