O que posso substituir por ovos em uma receita de panqueca?

14

Eu gostaria de fazer panquecas. Tenho todos os outros ingredientes que normalmente usaria (farinha, óleo de canola, açúcar, sal e amido de milho) em uma mistura de panqueca, mas não tenho ovos.

Posso substituir o leite, ou mais um dos outros ingredientes, em vez dos ovos?

John Feminella
fonte
4
Google panquecas sem ovos, muitas receitas
TFD

Respostas:

7

Ener G Egg Replacer Ingredientes : amido de batata, farinha de tapioca, fermento (lactato de cálcio [não lácteo], carbonato de cálcio, ácido cítrico), goma de celulose, goma de carboidrato

O Ener G Egg Replacer sempre funcionou bem para mim. Eu o mantenho em casa por momentos em que não tenho ovos à mão e quero assar alguma coisa.

Também existem receitas como esta para panquecas veganas.

1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil
Sam I Am
fonte
10

O que você precisa substituir é a capacidade de ligação dos ovos. Há algumas maneiras de fazer isto...

Há uma variedade de sementes que produzem mucilagem quando embebidas em água. Esta substância pegajosa pode funcionar muito bem para unir produtos assados. Para usar, mergulhe as sementes ou farelo de sementes em água até que a água fique espessa. Se sementes inteiras forem usadas, a água poderá ser aquecida para acelerar o processo. Algumas das sementes mais comuns que têm essa característica são linho, chia e trigo sarraceno.

Um método alternativo que alterará um pouco as características de suas panquecas é incorporar algo que contenha pectina. Isso inclui muitas frutas: abóbora enlatada, purê de banana, molho de maçã, muitos doces e conservas, etc. A pectina servirá como aglutinante.

Algumas receitas de panquecas sem ovo também exigem pequenas quantidades de amido de milho (que tem algumas habilidades ligeiras de ligação) ou vinagre de cidra (que ajuda ao fermento e ajuda a apertar a massa, mas não se liga por si só).

SourDoh
fonte
6

2 colheres de sopa de APPLESAUCE! Um velho truque familiar que minha avó costumava usar, funciona como mágica, você não pode provar a diferença!

user37911
fonte
Manteiga de maçã e ameixa também.
Arp
3

As sementes de linho embebidas brevemente em água são um substituto comum dos ovos.

1 unidade de semente de linho 4 unidades de água

Tempo: 4 min

Exemplo: Mergulhe 1 colher de chá de semente de linho em 4 colheres de chá de água por 3 a 6 minutos.

Use como faria com os ovos. Os melhores resultados parecem estar com panquecas. Resultados misturados para bolos fofos e assados ​​que realmente precisam crescer.

Eu também tive sucesso usando a mesma proporção, mas com colheres de sopa.

user17129
fonte
2
Eu uso sementes de linho moídas. Eu não acho que a semente inteira funcionaria bem. Além disso, alguns usam linho dourado moído porque parece um pouco mais próximo dos ovos, mas acho que isso não é realmente tão importante.
John Dyer
2
As sementes inteiras funcionam muito bem, mas eu sempre as vejo embebidas por muito mais tempo ou fervidas na água.
SourDoh
3

Chefs veganos também usam sementes de chia para assar bolos, pães e panquecas. São as mesmas sementes que você usa para Chia Pets. Você pode usá-los inteiros ou triturá-los. Use 1 colher de sopa de sementes inteiras ou 1/2 colher de sopa. chão por ovo. Coloque uma pequena quantidade de líquido que está sendo usado na receita e deixe de molho por 15 a 20 minutos. Forma um gel que se liga como ovo.

Onepotmeals
fonte
2
A página à qual você vinculou indica uma colher de sopa de farinha (moída) por ovo, mas você diz meia colher de sopa - o que é certo? E você pode realmente usá-los inteiros tão facilmente quanto o solo?
Cascabel
Site excluído. O site errado foi escolhido. Eu indiquei inteiro ou terreno.
Onepotmeals
1
Um pouco atrasado para uma resposta, mas acredito que a razão pela qual perguntei sobre todo o terreno é que eu esperaria que o terreno fosse absorvido mais rapidamente que o todo. Na verdade, eu já vi mais ou menos 5 minutos ao usar o solo e, mais frequentemente, 15 minutos para todo.
Cascabel
3

Acabei de fazer panquecas com duas colheres (ou seja, aproximadamente o mesmo volume que um ovo) de geléia e elas ficaram fabulosas! Honestamente, acho que gostei mais deles dessa maneira. Eu usei geléia de dente de leão para que realmente não mudasse o sabor, mas tenho certeza que usar morango ou framboesa daria a você deliciosas panquecas com sabor fofo!

Jamie
fonte
2

Acabei de ler que o líquido do grão de bico enlatado pode ser usado como substituto do ovo nas receitas. Você pode até chicoteá-lo para merengue.

Judy
fonte
1
Olá e bem-vindo! Recomendamos adicionar um link à sua fonte. Também solicitamos que o contexto do link seja fornecido, incluindo aspas, caso o link falhe em algum momento. Visite nossa Central de Ajuda, cooking.stackexchange.com/help , para obter informações sobre como fornecer as melhores respostas.
Cindy
3
Essa técnica / ingrediente é chamada aquafaba e está documentada em várias fontes com esse nome.
rackandboneman
2

Comecei as panquecas às 5 da manhã e depois percebi que estava sem ovos. Não querendo esperar a abertura da loja, revisei todas as respostas aqui e criei minha própria mistura que resultou melhor do que qualquer outra coisa que tentei em mais de 40 anos de culinária. Você provavelmente não terá alguns desses itens, mas poderá descobrir seus próprios substitutos que também funcionam.

Para a proteína, usei uma colher de sopa de caldo de galinha em pó. (Um suplemento ou qualquer outra coisa que veio em um grande recipiente laranja de um corredor de comida saudável e foi deixado em minha casa por um amigo meses atrás. Feito pela Now Sports, é quase uma proteína pura) outros pós de proteína provavelmente funcionariam do mesmo jeito.

  1. Escorra a água de uma lata de feijão-de-bico (grão-de-bico) em uma panela e aqueça em fogo baixo; você só precisa dela quente e não quente.
  2. Misture 3 colheres de sopa de abóbora (cerca de 1/3 de lata) de abóbora
  3. Adicione uma colher de proteína em pó e mexa

Para panquecas é isso. Você tem o suficiente nessa panela para fazer panquecas a semana toda. Usei uma medida de 1/4 de xícara para diminuir o volume de 1 ovo grande. Sua receita já exige óleo ou manteiga, portanto não é necessário extra. Basta adicioná-lo diretamente à sua tigela como você faria normalmente. Óleo + água não se misturam de qualquer maneira Se você estiver fazendo algo diferente de panquecas que não pedem óleo, será necessário adicionar um pouco à receita para compensar o que não está na sua mistura.

Minha receita é partes iguais de soro de leite coalhado e mistura seca com duas colheres de chá de óleo e uma pitada de extrato de baunilha. Minha mistura seca é farinha de trigo, bicarbonato de sódio, açúcar e sal.

Resultados: Esta variante retirou todos os pedaços de farinha muito rapidamente. Não é um bom sinal se você entender que a massa irregular de panquecas faz as melhores panquecas. Também exigiu mais líquido e eu adicionei quase 1/2 xícara de água fria para fazer a mistura vazar. Eles subiram rapidamente na panela, mas depois se acomodaram um pouco antes de terminarem. O resultado final foi uma panqueca perfeitamente saborosa e aceitável. Eles não tinham grandes bolhas de ar e talvez parecessem um pouco de crepe. Posso fazer mais amanhã e adicionar um pouco mais de bicarbonato de sódio em um esforço para obter essas bolhas. No geral, eu considero um sucesso. Não é perfeito, mas é bom o suficiente para guardar a mistura na geladeira para ser usada mais tarde.

Obrigado a todos por essas idéias. Muito muito melhor do que esmagar bananas, molho de maçã, etc. Apenas peça desculpas a seus convidados por as panquecas serem um experimento, para que não se perguntem por que não são tão fofas quanto o esperado.

Dav Ree
fonte
1

3 colheres de sopa de maionese serão suficientes.

primadonna
fonte
Acho isso estranho como sugestão para uma receita em que os ovos são usados ​​para encadernação. Talvez você possa expandir a maneira como ela altera a textura, em oposição às panquecas normais.
rumtscho
2
A maionese contém ovo, por isso não é um ótimo substituto para os ovos.
Chris Steinbach
6
@ ChrisSteinbach- O autor da pergunta não tem ovos - eles podem ter maionese. Se funcionar, isso seria uma resposta razoável para a pergunta.
Sobachatina
1

Farinha de milho fina, se você tiver, pode substituir talvez 10% da farinha. Provavelmente você também precisará de uma gota mais líquida sem o ovo.

Isso mudará o sabor e a textura das panquecas, mas eu descobri que a maioria das pessoas concorda com a mudança. Mais fofo e seco (absorve mais xarope) vs. borracha e ovo.

Pat Sommer
fonte
1

A farinha de grão de bico (produto de grão de bico diferente do aquafaba) é comumente usada em panquecas indianas (besan ka chila - geralmente misturadas com farinhas de grãos) e pode até ser transformada em uma massa que cozinha em algo que não é totalmente diferente da omelete sozinha, com apenas água e temperos. Outras farinhas de leguminosas - farinha de soja e farinha de lentilha - também não são usadas frequentemente como aglutinantes.

rackandboneman
fonte
1

Entendo que esse é um tópico antigo, mas o pensamento compartilhará meus dois centavos, porque eu não uso ovos para panquecas ou qualquer outro assado que exija ovos. Como alguns chefs anteriores mencionaram, 1 colher de sopa de farinha de semente de linho ou farinha de semente de chia misturada com 3 colheres de sopa de água pode ser usada e também purê de banana pode ser usado.

Eu simplesmente uso fermento em pó em receitas de panquecas para torná-lo livre de ovos / veganos e funciona muito bem. Você pode ver a receita completa aqui .

Madhu
fonte
1

Eu usei 2 colheres de sopa de óleo vegetal misturado com 1/2 colher de chá de amido de milho por ovo para uma mistura de panqueca e funcionou muito bem.

Maddy
fonte
1

Banana profundamente amassada - a ponto de ser uma gosma homogênea - funciona muito bem para mim.

Archagon
fonte
0

a maioria das receitas de panquecas sem ovo parecem sub ovos para 1 colher de sopa de óleo vegetal, tente isso

shannaygriffin
fonte
0

Acabei de fazer ótimas panquecas usando sementes de linho moídas em vez de ovos. Coloquei 1 colher na massa, deixe descansar alguns minutos e estava pronto para fritar. Ótimo substituto

Josipa
fonte
0

Eu usei 3 colheres de sopa de maionese para cada ovo e também substituí 1 colher de sopa de óleo vegetal para cada ovo. Na verdade, eu preferi o sabor e a textura quando usei a maionese, mas o óleo funcionará se você não tiver ou não gostar da maionese. Espero que isto ajude! :)

Dana
fonte
0

O vinagre de maçã funcionou muito bem para mim.

Nathan
fonte
Olá, e bem-vindo ao Stack Exchange. Parece improvável que substituir ovos por cidra de maçã em uma receita de panqueca levaria a algo como sucesso.
Daniel Griscom
@ DanielGriscom, só para deixar claro, a OP estava sugerindo vinagre de maçã , não cidra de maçã. Coisas muito diferentes, mas concordamos que seria surpreendente se funcionasse; o vinagre de cidra tem um poder moderado de fermentação, mas não possui muita força de ligação.
John Feminella
@JohnFeminella Typo da minha parte: eu queria escrever "... vinagre" ... mesma conclusão ...
Daniel Griscom
@DanielGriscom Não respondo, mas eu uso vinagre de maçã nas minhas panquecas, mas mais como uma maneira de fazer leitelho vegano do que de substituir os ovos. 1 colher de sopa de cidra de maçã para 1 xícara de leite de soja. Bata e deixe descansar por 5 minutos. Combine 1C de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó. Misture o "leitelho". Cozinhar. Talvez seja isso que Nathan quis dizer. (Isto não responder à pergunta, porém, como ele omite o ovo, em vez de substituí-lo.)
Fodder
0

Ao ler o conselho, posso dizer-lhe que usei banana marrom amassada e meia em produtos assados, em substituição a um dos ovos solicitados. Também fiz o mesmo com molho de maçã. No entanto, eu sempre usei pelo menos um ovo na fórmula.

Eu acho que usando um desses dois ou ambos, funcionaria para panquecas. Eu sugiro que talvez adicione um pouco de creme de tártaro para ajudar o aumento a permanecer um pouco mais estável. Eu fiz isso com bons resultados para biscoitos.

gralan
fonte
-1

Mayo não funcionou para mim, o óleo não funcionou para mim, mas o creme em pó, que é basicamente farinha de milho, funcionou lindamente!

Nibula
fonte
-1

Eu uso molho de maçã, cerca de 1/4 de xícara - tamanho do lanche. Eles são excelentes. Costumo acrescentar nozes e maçã picada. Isso ocorreu originalmente por causa da alergia ao ovo e com molho de maçã para usar. Agora este é o meu método preferido.

user69069
fonte