Pão - proporção líquida em torradas

Torrijas é uma versão espanhola do brinde francês (como visto em Kramer vs Kramer). Muito popular aqui durante a Páscoa.

O truque é deixar as torrijas muito úmidas sem que o pão se desfaça. Se eles ficarem muito secos, não é muito bom.

Eu vi uma receita com 750g de pão e 1l de leite.

Eu gostaria de saber quais variáveis ​​influenciam a torrada francesa perfeita, e que proporção de pão versus leite é melhor. Meu palpite é que o tipo de pão desempenha um papel na quantidade de leite. Ou talvez seja uma questão de tentativa e erro.

Vou tentar esta resposta da próxima vez.

Como o comentário de Adele sugere, é realmente leite + ovos que importam (junto com qualquer outro líquido significativo em sua receita), não apenas leite.

O tipo de pão pode ter algum efeito: pães mais densos podem não ter muito espaço para absorver líquidos. Mas a maioria das pessoas usa algum tipo de pão razoavelmente leve, por isso pode obter uma boa quantidade do creme de leite - isso é o que importa. Nada muito aberto, como o ciabatta, mas também nada muito denso. Então, realmente, a quantidade de líquido é apenas a quantidade de espaço livre no pão, e isso não varia naquela muito do pão ao pão. Se você está perguntando isso no contexto de olhar para receitas, e as receitas em questão especificam um número de fatias , o tamanho do pão e a espessura das fatias serão, de longe, o maior fator.

O que tem um efeito maior é como o pão fica cheio. Muitas pessoas fazem isso mergulhando uma fatia de pão na mistura líquida por alguns segundos de cada lado, o suficiente para absorver uma quantidade razoável de líquido, antes de fritar em uma panela. Isso pode não ser longo o suficiente para realmente deixá-lo de molho, então ele usará menos líquido. Mas eu vou sair em um membro e dizer a maioria as pessoas gostam se o creme estiver completamente embebido no pão. A resposta que você ligou é uma ótima maneira de fazer isso. Você também pode fazê-lo mergulhando o pão por mais tempo na geladeira (de uma hora a outra). Terá tempo para tomar um pouco mais de líquido dessa maneira. (Você pode então fritá-lo normalmente ou assar para obter algo semelhante ao pudim de pão, exceto em fatias.) De qualquer maneira, o importante é que o pão fique saturado.

Então, desde que você esteja realmente absorvendo, não há muitas variáveis: o pão vai ficar cheio da mistura. Se é essencial planejar com antecedência e acertar as quantidades corretamente, encontre uma receita na qual você realmente confie. Caso contrário, apenas coloque a asa - se você estiver mergulhando o pão, apenas misture um lote, continue até acabar o líquido e, se quiser mais, misture um pouco mais. Você pode chamar essa tentativa e erro se quiser, mas honestamente, é o que eu faço todas as vezes. Vai sair bem se você deixar o pão absorver o suficiente.