Qual é a melhor maneira de obter um sabor de carvão em uma grade de propano?

Recentemente, recebi uma grade de propano que é muito melhor do que minha grade de carvão, no entanto, minha família realmente gosta da culinária e do sabor de uma grade de carvão. Eu ouço a grade de propano ter um gosto muito diferente. Existe algo específico que eu possa fazer para obter um sabor semelhante a uma churrasqueira a carvão, enquanto aproveita os benefícios da minha churrasqueira mais nova, agradável e maior, propana?

Se o carvão tem ou não um gosto diferente / melhor é realmente um pouco de debate. Eu sou um griller de propano há anos e agora uso carvão não para provar, mas porque, francamente, gosto de brincar com fogo. Mas vamos supor que haja uma diferença de sabor, identificar de onde vêm as diferenças e como resolvê-las:

1. A fumaça do carvão. Isso é (se você estiver usando carvão vegetal natural) praticamente apenas fumaça de madeira. Se você estiver usando briquetes, também receberá a fumaça do material de enchimento, mas geralmente isso não é desejável e não queremos replicá-lo. Para fumar em uma churrasqueira a gás - você pode usar algo como esta caixa de fumante . Encha com lascas de madeira e coloque sobre um queimador, ele deve começar a fumar.

2. Vapor dos pingos de comida atingindo os carvões e subindo de volta para dar sabor à comida. Isso costumava ser uma grande vantagem para o carvão, mas é amplamente minimizado por novas grades de gás com 'barras de vapor'. Contanto que sua grade tenha uma dessas opções, você estará com sorte. Caso contrário, não há uma maneira boa e segura de replicá-lo - mas é provável que você tenha. É uma barra longa, geralmente executando o comprimento de queimadores.

3. Sabor fluido mais leve. Outro sabor indesejável se você estiver fazendo um tipo específico (e não um bom IMO) de grelhador a carvão. Francamente, não é provável que você perca.

Esses são os principais gostos e como replicá-los. Atualmente, o maior é definitivamente o número 1, mas só importa se você estiver cozinhando por um período significativo ou especialmente 'poroso'. Se você está fazendo cachorros-quentes e peitos de frango, eu não me incomodaria em fumar. Se você está fazendo hambúrgueres - talvez / provavelmente. Se você estiver fazendo bifes grossos, costeletas de porco grossas, um frango inteiro ou qualquer coisa que esteja acontecendo por algum tempo, então criar alguma fumaça definitivamente vale a pena. ("Fumaça líquida" definitivamente não tem gosto da coisa real.)

Pelo que vejo, você tem 2 opções.

1. você pode adicionar fumaça líquida ao molho de churrasco que você usa (se você usar). Atenção, um pouco é muito.
2. você pode criar um 'pacote de fumaça', mergulhe um punhado de lascas de madeira, embrulhe em papel alumínio e faça alguns buracos. Coloque esse pacote embaixo da grelha, depois que você sair fumaça, comece a cozinhar sua carne

Eu acho que você vai ter dificuldade em obter sabor de carvão sem carvão. O sabor defumado, no entanto, pode ser obtido. Se você tiver uma churrasqueira externa, encha uma panela pequena de alumínio descartável com lascas de madeira embebidas em água (madeira de nogueira ou maçã são boas) e cole-a na churrasqueira com a carne com a tampa para baixo.

Se você está falando de uma churrasqueira a gás que está no topo de um eletrodoméstico, provavelmente é uma má idéia (alarmes de fumaça, bombeiros ...). No entanto: a America's Test Kitchen fez um episódio maravilhoso de costelas defumadas / grelhadas, atingidas no forno. Não consigo encontrar um link que não esteja atrás de uma parede de pagamento no momento, mas acredito que o método envolveu uma assadeira com uma prateleira, lascas de madeira encharcadas e cobrir toda a engenhoca com papel alumínio no forno por muitas horas. Talvez outros pôsteres possam ajudar minha memória nebulosa.

Embora eu goste da abordagem "Smoke Box" que a @rfusca oferece, você pode obter o mesmo efeito com uma bandeja de alumínio barata / descartável (como aquelas tortas de panela) e algumas lascas de madeira, não é preciso muita fumaça para obter o sabor em suas carnes. Apenas coloque a bandeja na grelha ligeiramente afastada das carnes e deixe-a fumar antes de colocar bifes / hambúrgueres, e mantenha a tampa fechada.

Outra opção é usar "Fumo líquido". Isso deve ser feito com cuidado e em pequenas doses, pois um pouco percorre um longo caminho. Você obterá os melhores resultados misturando o Liquid Smoke com alguma coisa. Para os bifes, eu gosto de misturar uma colher de chá com um pedaço de manteiga amolecida (juntamente com alho, alecrim, orégano, se você quiser ...), agite e depois esfrie. Ao grelhar, depois de virar o bife, adicione cerca de uma colher de sopa de manteiga. À medida que derrete, ele confere um sabor sutil de fumaça ao seu bife. (também funciona bem com frango)

Para os hambúrgueres, misturar uma colher de sopa da mistura de manteiga no patty quando você estiver formando, funciona bem. No entanto, eu gosto de misturar um pouco de fumaça líquida com um pouco de molho de churrasco e trabalhar isso na carne moída crua e depois formar isso em rissóis e grelhar normalmente.

Em um episódio de Good Eats, Alton Brown demonstrou como fazer fumaça líquida. Algo que todo grelhador sério deveria tentar, UMA VEZ. ;)

Evite o fumo líquido. O gosto é horrível na minha opinião. Comprei uma pequena "caixa de fumaça" na Lowes. É apenas uma caixa de ferro fundido com fendas na tampa. Por algumas lascas de madeira, gosto de madeira de maçã e mergulhe-as na água por um tempo. Em seguida, coloque a caixa de fumaça embaixo da grelha, mas sobre a chama. Isso funciona bem.

Que tal um tempero com sal defumado?

Sim, você pode. O primeiro passo seria comprar algumas rochas de lava ou aditivo semelhante ao seu grelhador a gás (se for barato). Isso acenderá as chamas e proporcionará uma melhor situação de cozimento, mais semelhante ao churrasco a carvão.

A segunda seria jogar um pouco de lenha no fogo; você pode fazer isso em uma caixa de papel alumínio, com uma 'caixa de fumaça' de metal ou apenas jogando madeira na grelha, como preferir.

Se você fizer isso, use apenas madeira; provavelmente é melhor começar comprando um saco de lascas de madeira para grelhar. A madeira macia produz fumaça desagradável, com um gosto terrível.

Você pode até colocar um pedaço de carvão na grelha. Eu gosto de usar uma lata de atum que foi bem lavada como uma bandeja para ela.

Tenha um balde de água à mão para mergulhar.

Pegue algumas pedras de lava ou algo assim. Coloque-os na grelha sob a grelha de cozinha. Em seguida, coloque algumas varas de maçã ou o que você quiser sobre as rochas, deixe aquecer e coloque a comida na superfície de cozimento. Feche e aproveite ;-)

Coloquei alguns briquetes de carvão em minha grade de propano de vez em quando e usei a caixa de fumante que Lowes vende. Misturar lascas de madeira com carvão moído parece funcionar melhor para colocar cerca de 15 minutos antes de colocar a carne para obter uma boa fumaça.

Você pode usar molho de churrasco com sabor de fumaça para marinar sua carne ou aplicá-la enquanto estiver na grelha.

Eu tenho grelhado três pontas por um par de anos e finalmente consegui o timing perfeito. Eu queria aumentar um pouco esta noite. Eu não tenho lascas de madeira, mas eu tinha alguns briquetes com mesquite. Coloquei os briquetes na bolsa de papel alumínio em fogo direto, enquanto minha carne cozinhava em fogo indireto. O melhor que eu fiz até agora. Da próxima vez, tentarei aumentar os orifícios na bolsa para permitir mais fluxo de oxigênio e mais fumaça.

Edit: esqueci de incluir que eu estive grelhando em uma grade de propano por anos.

Eu não sei se eles se uniram ou você simplesmente não o vê mais, mas eles têm tempero de carvão, talvez em uma loja de alimentos naturais.

Procure por Calhouns Charcoal Grill O tempero fora do Tennessee é excelente. O encontrei por acidente. E pode ser comprado online! Isso não é para negar outras sugestões aqui. Eu diria que use Calhouns em ADDITION para algumas das dicas já mencionadas.