Beer Can Chicken é seguro?

Há algum tempo, eu li sobre o Beer Can Chicken .

Eu nunca ouvi falar disso na minha área, mas parece (e parece) saboroso! Então, eu gostaria de tentar. Há apenas uma coisa que me preocupa:

É seguro assar uma lata na grelha (ou no forno) assim? Não exala sabores químicos?

Não tenho certeza se é perigoso, mas se você estiver preocupado com a lata, poderá obter várias ferramentas, projetadas para cozinhar uma galinha assim.

Minha principal preocupação (teria sido) o BPA, pois hoje em dia a maioria das latas é revestida com plástico BPA para proteger o sabor. A Cooks Illustrated avaliou o BPA sanguessuga em frango usando este método:

Os interiores das latas de cerveja são revestidos com um epóxi que contém Bisfenol A (BPA). O método popular de cozinhar um frango empoleirado em uma cerveja aberta pode realmente ser uma boa idéia?

Alguns estudos associaram o BPA ao câncer e outros efeitos nocivos à saúde. Para avaliar as ramificações do cozimento de frango em uma lata de cerveja, assamos dois pássaros inteiros, um colocado em uma lata de cerveja aberta contendo 6 onças de cerveja e o outro em uma torrefadora vertical de aço inoxidável com a mesma quantidade de cerveja derramada no reservatório . Após assar as galinhas, coletamos os gotejamentos e retiramos cada carcaça, moendo a carne e a pele para criar amostras homogêneas. Enviamos as amostras para um laboratório para serem avaliadas quanto ao conteúdo de BPA.

Em cada frango, o BPA media menos de 20 microgramas por quilograma, levando-nos a acreditar que o método de cozinhar latas de cerveja é seguro. (O padrão atual da Food and Drug Administration para exposição é de 50 microgramas por quilograma de peso corporal para adultos, ou 3.400 microgramas por dia para uma pessoa de 50 quilos.) funciona tão bem quanto uma opção de baixa tecnologia.

Publicado em 1 de maio de 2011. De Cook's Illustrated.

Existem vários torrefatores verticais disponíveis que agem como uma lata de cerveja. Aqui está uma foto do Steven Raichlen SR8016 :

A lata de cerveja não deve subir acima do ponto de ebulição do líquido dentro até que esteja vazio. Seu frango deve terminar de cozinhar muito antes disso.

Obviamente, o alumínio da lata em si não é um problema de segurança. Se você está preocupado com a tinta na lata, você pode comprar o Poultry Pal ao qual Sam ligou ou levar uma lixa à lata de cerveja e raspar tudo (antes de abrir a lata, é claro).

Para facilitar a remoção posteriormente, você deve revestir a lata com gordura / óleo antes de inseri-la no frango.

Cozinhe lentamente. A última vez que fiz isso, eu apontei para cerca de 275f a 300f. Se você estiver fazendo isso na grelha, use uma panela para pegar as gotas e evitar queimaduras.

Eu também regava ocasionalmente para ajudar a criar uma crosta mais saborosa (para não impedir a secagem, pois o vapor lá dentro faz isso maravilhosamente).

Primeiro: isso é delicioso. Segundo: eu simplesmente uso uma jarra pequena (por exemplo, geléia), que tem o mesmo diâmetro de uma lata de cerveja e simplesmente despejo a cerveja na jarra e a jarra no frango.

-> O pote (especialmente se for de geléia) não quebra, mas sobrevive ao calor

-> É absolutamente não tóxico e pode ser colocado na máquina de lavar louça para ser limpo.

A Cook's Illustrated testou latas de cerveja o suficiente para que fosse totalmente razoável supor que o Beer Can Chicken seja seguro, mas se você quiser evitar a lata sem gastar dinheiro em uma panela especial, pensei em uma alternativa à lata de cerveja. Se você tiver um ... pegue a seção de funil da forma de bolo de anjo ou forma de tubo ... ela se encaixa perfeitamente! Você deve colocá-lo em uma panela rasa com qualquer tempero que desejar ... Adicionei um pouco de água ... com alho e monitorarei a falta de água.

Faço isso regularmente em um forno doméstico comum e é delicioso. pernas adequadamente cozidas e carne escura com seios super suculentos e macios. A única coisa que consigo pensar em emitir vapores seria a tinta da lata, mas como o forno está apenas a 180 ° C e a lata é cercada por frango, não consigo imaginar que a lata fique quente o suficiente para isso. acontecer.

Só o fiz uma vez em um churrasco de chaleira sobre carvão e usei calor indireto e um termômetro de carne para verificar se a parte mais profunda da coxa estava na temperatura correta. IIRC, levou algumas horas.

Também não tenho certeza do aspecto de segurança disso.

O objetivo da lata de cerveja é fornecer umidade ao frango durante o cozimento, para que não seque (e talvez adicione algum sabor).

Um método alternativo seria salgar o frango pelo menos 24 horas antes de cozinhar. Isso lhe dará o efeito desejado da lata de cerveja, embora possa não parecer tão interessante durante o cozimento.