Hambúrgueres grelhados: vire uma vez ou continue lançando?

Ao grelhar hambúrgueres, costumo virar várias vezes, mas recentemente fui aconselhado a cozinhar para sempre de uma só vez, virar uma vez, cozinhar e terminar.

Essa é a melhor maneira de fazer isso?

Como você sabe quando um hambúrguer está pronto para virar?

Estou solidamente no jogo quantas vezes você quiser no acampamento. Contanto que não esteja acabado (ou abaixo) cozido, acho que você obtém melhores resultados lançando com frequência. Além disso, você pode reorganizar as coisas para dar mais espaço ao virar.

Para dizer como um hambúrguer é cozido, cutuque-o com um dedo ou outra coisa que não seja muito afiada; assim como um bife, quanto mais cozido ele for, mais firme será. Você só precisa aprender o quão "mole" você gosta deles.

Além disso, por mais divertido que seja, não pressione o hambúrguer inteiro na grelha! Tudo o que acontece é que os deliciosos sucos são forçados a sair.

Harald McGee diz que lançando com mais frequência ajudará a carne dentro do hambúrguer (ou bife) a aquecer sem queimar o exterior.

Inversão múltipla: cozimento mais uniforme, crosta fina Virar uma vez: cozimento irregular, crosta espessa

(Nota: por 'desigual' quero dizer que você terá uma gama muito maior de cozimento, desde crosta externa a possivelmente crua no meio; mais crosta = menos irregularidade)

Então é realmente uma questão de gosto. Eu, pessoalmente, prefiro inverter várias vezes, em uma panela e não na grelha.

Eu sinto que você mexe qualquer coisa na grelha uma vez para obter melhores resultados, os sucos ficam no lado, coloque o hambúrguer ou o bife na grelha alguns minutos ou mais, dependendo da temperatura, gire o peso de 3-5 minutos e depois vire-o assim que os diamantes forem melhores: bife ou hambúrguer mais suculento

Estou no campo flip-turn-flip para saborear os sucos e algumas marcas de churrasco de aparência doce. FWIW, eu costumava ser uma cozinheira de alto volume. Depois de um tempo, você pode dizer quando precisa virar ou girar apenas olhando para ele. Também é muito fraco cortar a carne para verificar a temperatura, pois você perderá todos os sucos.

Eu prefiro "virar uma vez". Supondo que você tenha o calor certo ...

• coloque-os na grelha ou panela
• assim que estiverem todos no fogo, dê um empurrãozinho em cada um para garantir que não fique preso
• terminar de mexer com condimentos ou tomar uma cerveja ou outra coisa por 3-5 minutos
• vire os hambúrgueres e dê a eles a mesma cutucada "desparafusada" de antes e aguarde mais 3-5 minutos
• brinde os pães
• servir e comer

Eu acho que o método para acabar com a carne que ouvi foi compará-lo com cada um dos seus "lóbulo da orelha" (raro), "bochecha", "lado do nariz" e "ponta do nariz" (bom ou médio), passando de menos ao mais feito. Quanto mais firme é a carne, mais pronta ela é.

ou você pode fazer o que minha mãe faz, pegar uma faca, cortar um dos hambúrgueres e ver como está rosa por dentro.