Como faço para que minhas fatias fiquem agradáveis e crocantes no forno?
Costumo temperá-los com uma mistura cajun, adicionar um pouquinho de óleo e cozinhá-los no forno em forno a forno a cerca de 200 graus (celcius). Eles saem bem, mas não é incrível.
O que posso fazer para torná-los mais nítidos, enquanto ainda uso um forno doméstico normal? Mais óleo melhoraria sua textura, ou eu preciso esmigalhá-los, talvez?
Respostas:
Você pode colocá-los em uma panela com água fervente por 3 ou 4 minutos (não para que estejam cozidos) antes de colocá-los no forno. A batata do lado de fora das fatias vai amolecer e cozinhar um pouco, o que ajudará as partes externas a se refrescarem um pouco. Deixe-os escorrer completamente antes de colocá-los no forno.
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Depois de ferver por alguns minutos na água, escorra, coloque a tampa e agite (mas com cuidado para que as fatias não quebrem). Isso irá danificar a superfície. Os solavancos resultantes podem aquecer mais completamente e perder mais umidade, levando a um efeito nítido.
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Eu também concordaria com as sugestões de outras pessoas de fervura por 7 a 10 minutos, seguidas de um shake. Além disso, eu esquentava o óleo antes de adicionar a batata. Coloque a bandeja com o óleo no forno alguns minutos antes de cozinhar ou pré-aqueça a bandeja e o óleo em cima da placa antes de transferi-la para o forno (verifique se a bandeja pode suportar as temperaturas da placa).
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Normalmente, coloco no microondas as batatas inteiras, depois as corto em fatias e deixo refogar por alguns minutos. Você pode ver a batata ficando mais branca e seca perto das bordas. A microondas parece-me altamente preferível a ferver nesta fase para minimizar a água. Depois sacudo-os em uma sacola com um pouco de azeite para cobrir e depois polvilho com o tempero do Caribe. Então asse. Assar por muito tempo e mais baixo também funciona melhor do que um calor muito alto. Já fiz com que fiquem tão crocantes antes, são quase como cacos de vidro, é incrível!
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Cozinhe-os mais quentes. Eu cozinho o meu a 425 ou 450 F, que é 220 ou 230 C. Faz a diferença. Atiro-os em óleo, às vezes com sal e alecrim, e os coloco em uma assadeira de silicone. Eu os mantenho um pouco separados, tentando não tocar, para que o vapor saia. Eles ficam dourados, até cheios de bolhas e crocantes, como as batatas assadas.
Para ser claro: não parboilizo, não os revesto com outra coisa senão óleo. A temperatura do forno e a folha de borracha na assadeira fazem o truque.
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O que todos disseram .. par ferva-os e tempere-os quando esfriarem a farinha de milho e um pouco de óleo e asse por volta de 200. Se suas fatias são muito grandes, reduza o fogo, mas cozinhe por mais tempo para impedir a queimação externa Também tente assar depois espalhe bem no papel manteiga. Minhas batatas fritas vêm colocadas perfeitamente assim x
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