Cozinhar com peróxido de hidrogênio é uma prática aceita?

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Eu tinha um pouco de porco (ombro) que tive que usar hoje, suspeitando que possa ser inseguro amanhã.

Por isso, pensei em absorvê-lo com peróxido de hidrogênio, cerca de 2-3% da concentração para pelo menos me livrar de qualquer bactéria da superfície.

Após cerca de 10 minutos, a carne de porco parecia meio cozida e parecia extremamente flexível. Presumo que as proteínas tenham sido desnaturadas como em um ceviche. Fritar rapidamente para finalizar demorou menos de um minuto e foi realmente macio.

Cozinhar com peróxido de hidrogênio é uma prática aceita?

jontyc
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A rápida pesquisa no Google sobre "ingestão de peróxido de hidrogênio" mostrou alguns links sobre a terapia com peróxido de hidrogênio. Embora a prática de beber H2O2 para melhorar a saúde pareça duvidosa, não vejo problemas na ingestão de quantidades muito pequenas de H2O2 com carne (se você a lavar antes de cozinhar, é claro).
precisa saber é o seguinte
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Uma pergunta óbvia de acompanhamento é: embeber a carne com água oxigenada a torna mais segura do que simplesmente cozinhá-la em uma temperatura apropriada?
J. Win.
Ou "Você pode fazer um seviche de carne de porco seguro usando esse método?"
Eli Lansey
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Tentei-me em alguma carne de porco congelada de qualidade média. A carne ficou macia sem ser poluída pelo sabor do vinagre ou suco de limão. Quem se importa se é aceito, desde que o resultado seja tão incrível ! Obrigado pela dica, vou fazê-lo a partir de agora.
Mischa Arefiev
O peróxido de hidrogênio não é muito bom em matar bactérias fora de uma placa de Petri. Este é um mito muito difundido. O borbulhar que você vê quando o derrama sobre um corte ou carne crua é devido a uma reação enzimática não relacionada à ação antibacteriana. Link
Sr. Mascaro

Respostas:

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O Centro de Segurança Alimentar de Hong Kong oferece as seguintes informações e conselhos:

Uso de peróxido de hidrogênio no processamento de alimentos

  1. Devido à sua forte propriedade oxidante, o peróxido de hidrogênio é usado como agente de branqueamento em alguns alimentos, como farinha de trigo, óleo comestível, clara de ovo etc. em países como EUA, Canadá, Austrália e Nova Zelândia.
  2. Também é permitido o uso como agente antimicrobiano em alimentos, por exemplo, leite e como agente esterilizante para materiais de embalagem de alimentos.

e

Segurança do peróxido de hidrogênio

  1. A ingestão oral de soluções de peróxido de hidrogênio a 3% (força doméstica) geralmente não resulta em toxicidade severa, mas pode resultar em vômitos, irritação leve na mucosa e queimaduras na boca, garganta, esôfago e estômago. A ingestão de concentrações mais altas, por exemplo,> 10%, pode resultar em sequelas mais perigosas, como queimaduras nas membranas mucosas e mucosa intestinal.
  2. O peróxido de hidrogênio é instável e se decompõe em contato com os alimentos e após o cozimento.

e finalmente,

Assessoria ao Comércio

  1. Se o peróxido de hidrogênio for usado no processamento de alimentos, apenas peróxido de hidrogênio de qualidade alimentar deve ser usado no processamento de alimentos.

  2. A quantidade de peróxido de hidrogênio a ser usada no processamento de alimentos deve ser limitada à quantidade suficiente para o efeito.

  3. Medidas apropriadas devem ser tomadas para remover o peróxido de hidrogênio residual dos produtos acabados.

Com base nessas informações, parece haver algum precedente para o uso de peróxido de hidrogênio em um ambiente de cozimento.

Eli Lansey
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Nenhuma menção de usá-lo para eliminar ou reduzir o tempo de cozimento. Minhas pesquisas também não revelaram nada.
jontyc
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AGUENTE! NOOOO! Não ao balcão HP. São os aditivos / estabilizadores da HP que TAMBÉM podem prejudicá-lo. NÃO SIGNIFICA CONSUMO. Como a outra resposta diz, há HP de qualidade alimentar que você pode obter através dos canais adequados que podem ser usados, mas novamente precisa ser lavado. De vez em quando, eu dizia, enxaguando a boca ... e assim por diante. Mais importante, também temos boas bactérias em nossos estômagos que você matará, daí os avisos estomacais.

Eu sou um grande fã da HP, o uso é o tempo todo. Eu desinfecto meu vegetal com ele na minha pia cheia de água. Mas não absorve, e eu lavo. Dá aos vegetais e às frutas um impulso de oxigênio, e eles duram mais. Coloco nas minhas flores ou faço minha própria água da chuva para as plantas. O HPeróxido também é criado pela natureza. Coloquei um pulverizador nas garrafinhas e borrifei meus balcões e tábuas depois de usar frango ou algo suspeito ou ruim ou que possa atravessar a contaminação. É um neutralizador de odores. Latas de lixo e roupas fedorentas. Molde crescendo em seu porão, eu pulverizá-lo. Remove manchas frescas de sangue e algumas antigas. Só não use em tecidos sem enxaguar; pode alvejar por um período de tempo.

Outro método que minha mãe me ensinou. NADA resiste ao sal. Se algo estivesse prestes a ficar ruim, ela cobriria com sal e deixaria descansar. Não muito tempo, o sal secará a carne. Enxágue. Use o nariz de perto, se ele ainda tiver um odor, jogue-o fora. Mesmo que você saiba que vai cozinhá-lo por um longo tempo matando as bactérias, ainda sentirá o sabor rançoso. Além disso, tente cortar o máximo de gordura possível. A gordura fica ruim mais rápido que a carne.

Minha filosofia simples ... Em caso de dúvida, jogue fora. É mais barato do que contrair intoxicação alimentar.

Por fim, se você deseja ter uma ternura, tente fazer um veludo na sua carne . Você já se perguntou por que a comida chinesa era tão macia? É incrível como isso funciona. Um antigo segredo asiático sobre o qual eles realmente não falam. Eu uso o método da água, não o óleo. Não posso ter muita gordura na minha dieta por motivos de saúde.

Onepotmeals
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Na verdade, estou surpreso por não ter mencionado que estava usando HP de qualidade alimentar, pois, como você diz, é muito importante. Eu não tocaria nas outras coisas.
jontyc
"Em caso de dúvida, jogue fora" - é um ditado frequentemente dito e se eu estava cozinhando para os outros, eu o faria. Mas para jogar fora 10, 20, 30 em carne, teria que pelo menos cheirar mal antes que eu a jogasse se fosse a única a comê-la.
jontyc
Eu te ouço. Eu era o caçula de cinco, criada por uma mãe irlandesa solteira. Conheço o dilema e já o forcei algumas vezes. Descobri que cortar as partes questionáveis, salgar e depois enxaguar, depois fazer o tratamento com salmoura muito forte e enxaguar novamente, geralmente funciona. Às vezes, pré-cozinho a carne até ficar quase pronta e depois a uso quando estiver pronta. Eu aprendi muito com minha mãe.
Onepotmeals