Substituindo a manteiga por óleo: Importa produtos assados?

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Quando uma receita (como bolos) pede óleo vegetal, importa se eu substituir a manteiga por óleo, porque quero aquele sabor amanteigado nos bolos?

Preciso compensar a diferença adicionando / subtraindo a quantidade de manteiga adicionada?

baking substitutions oil butter zachary
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Respostas:

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Manteiga é no máximo 82% de óleo e o restante é água. Então, você precisará adicionar mais manteiga para a mesma quantidade de óleo. Além disso, é necessário ajustar o conteúdo do líquido de acordo, pois você terá mais água do que o planejado.

Se você vai usar a mesma quantidade de óleo, não fará outra diferença além do sabor. Apenas verifique se eles estão do mesmo estado (por exemplo, manteiga derretida em vez de óleo vegetal ou vice-versa)

Recep
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Na prática, para a maioria das receitas, o teor de água na manteiga é pequeno o suficiente para que a variação esteja dentro da tolerância da receita; na prática, óleo e manteiga podem ser substituídos 1: 1 em pães rápidos, como bolos.
precisa saber é o seguinte
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82% de óleo ou 82% de gordura ???
CookingNewbie
Além disso, lembre-se de que a manteiga / gordura / margarina, a menos que seja emulsionada profundamente, será solidificada à temperatura ambiente onde quer que esteja no alimento acabado, enquanto o óleo não. Além disso, a consistência da massa durante os estágios iniciais do cozimento pode ser diferente o suficiente, especialmente se a massa esfriar antes de assar.
Novinhas
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Se você está fazendo algo parecido com bolos, na minha experiência, o teor de água não é um problema. Sim, tem água. Mas a massa de muffin tem uma tolerância tão ampla que, desde que você esteja familiarizado com a consistência do alvo, tudo ficará bem.

Dito isto, a quantidade de óleo ou manteiga que entra em um lote de muffins não é realmente suficiente para conferir muito sabor a manteiga.

Pontudo
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É melhor usar manteiga clarificada do que manteiga derretida, pois a manteiga contém cerca de 15% de água e pode afetar a textura se não for compensada adequadamente.

Joe
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+1 A pequena quantidade de água na manteiga faz a diferença em muitas receitas, especialmente biscoitos.
papin 20/07/10
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Se eu estiver substituindo a manteiga por óleo, eu gosto de fazer uma mistura de 1/2 manteiga e meia gordura, isso permite a riqueza da manteiga, além de manter a consistência da receita. Também adiciono extrato de manteiga clara (aromatizante) à receita. Eu uso cerca de 1/2 colher de chá de extrato de manteiga por 1 / 2c de gordura e bata a mistura de manteiga / gordura com ovos, açúcar e baunilha primeiro antes de adicionar outros ingredientes. Às vezes, também substituo a manteiga por gordura, mas também adiciono 1 tonelada de água por 1 / 2c de gordura juntamente com o extrato. Espero que isto ajude!

Melissa Burgess
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duas opções vêm à mente: 1) considere a adição de aromatizante de manteiga (eu só vi a versão imitação int eh extrair opções de aromatizantes nas lojas)

2) ou apenas adicionando um pouco de manteiga à massa (substituindo parte ou até mesmo jogando as sobras de um palito)

Jenny
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