Hoje fiz um molho simples de caramelo usando:
- 1 xícara de açúcar granulado
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de creme
Eu caramelizei o açúcar (sem água), mexendo sempre. Quando estava completamente derretido e não tinha grumos, coloquei a manteiga e mexi até derreter completamente. Finalmente tirei a mistura do fogo, acrescentei lentamente o creme e bata até que a mistura fique lisa.
Em nenhum momento do processo, cheirei a açúcar queimado, mas quando provei o molho de caramelo, ele ficou muito mais amargo do que eu esperava.
Existe algo obviamente óbvio errado com base em como eu fiz meu molho de caramelo, ou há algo mais que posso fazer para garantir que meu molho de caramelo tenha um sabor menos amargo?
Respostas:
Eu diria que existem 2 problemas aqui: a falta de água e a constante agitação. Tente adicionar 1/4 de xícara de água ao açúcar - isso deve parar de pegar e queimar.
Evite mexer o açúcar caramelizado, pois corre o risco de jogá-lo para o lado da panela. Esses pedaços isolados cozinham mais rápido e, assim, queimam, depois caem no restante do açúcar. Resultado: caramelo amargo. A agitação também promove a cristalização, que não é o que você deseja para um molho suave.
Se você precisar mexê-lo, faça-o devagar, com cuidado e com pouca frequência - apenas o necessário para distribuir a água uniformemente pelo açúcar.
Eu também usaria um termômetro de açúcar ou sonda para garantir que você não esteja cozinhando demais o açúcar - leve-o a 350 ° F e depois retire o fogo. Isso levará de 6 a 8 minutos e será de cor âmbar escuro. Deixe repousar por 1 minuto antes de mexer no creme (normalmente aqueço o creme com antecedência e acrescente uma colher de chá de sal marinho, porque o caramelo salgado é maravilhoso).
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Sei que isso foi há um tempo atrás, mas talvez tenhamos compartilhado o mesmo problema.
O açúcar estava bom, o gosto queimado era quando adicionava o creme ao açúcar super quente. Foi o creme que queimou no meu caso.
Eu resolvi isso um pouco, esperando o açúcar esfriar e mexendo vigorosamente, misturando todo o creme de uma só vez.
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